推薦十大油蔥酥/油蔥醬人氣排行榜【2021年最新版】

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油蔥酥與油蔥醬的用途相當廣泛,除了能當作烹飪菜餚時的調味料,為食材增加豐富層次,忙碌時也只要隨手加入一匙,便能瞬間提升青菜、飯麵的美味度,可以說是冰箱裡必備的萬用淋醬。但市面上相關產品種類相當多,舉凡作法、成分、生產標示、包裝等也都不盡相同,到底該如何挑選想必令大家感到相當困惑。
本篇文章將依照爆香所使用的油脂種類、口味、生產資訊及容器等,來深入剖析油蔥酥及油蔥醬的特色;並將在文末列舉購買時可能會產生的疑問。同時還會推薦包括牛頭牌、鄭記、樂朋、清香號、義美等品牌的人氣商品,其中也有素食者可食用的款式,歡迎有興趣的朋友往下閱讀。

推薦十大油蔥酥/油蔥醬人氣排行榜

油蔥酥/油蔥醬算得上是居家必備的調味品,也是常留在臺灣人記憶中的味蕾印象,然而市面上相關商品甚多,也不斷推陳出新,無論創意或傳統皆有其獨到之處,本次排行榜特選出十款選擇,希望帶給喜歡油蔥酥/油蔥醬的各位選購靈感。

1: 純手工紅蔥油酥

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黑體豬與白體豬的香氣結合

清香號來自於台北西門町,是有著七十多年歷史的沙茶火鍋店,除了該店的沙茶遠近馳名外,本款紅蔥油酥更是名氣不小。它的特別之處除了選用 CAS 優良肉品廠商的豬肉外,更將黑體豬與白體豬的優質脂肪層結合在一起,打造出絕佳的風味。


由於本品中的紅蔥頭是由經驗老道的師傅挑選,再透過手工烹炸煉成,火候拿捏得恰到好處,不僅保持酥脆口感,與豬油的相融更傳遞出古早質樸氣息,再加上品質穩定,可說是饕客不能錯過的名品之一。

・容量: 240g
・選用油脂: 豬油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 2年

2: 黃金鵝油香蔥

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使用三隻鵝才能煉出一瓶的珍品

在動物性油脂中,鵝油富含不飽和脂肪酸,但飽和脂肪卻少去很多,故而有「動物界橄欖油」的稱號。因此若喜愛油蔥醬又希望依循養生標準,不妨嘗試本款將中西風味合併的選擇。


以高雄仁武知名鵝肉店產地直送的新鮮肥鵝製作,足足三隻才能煉出一瓶黃金鵝油,可說是十分珍貴的原料;之後再加入雲林契作、外型飽滿的紅蔥頭快速酥炸,引出蔥香又避免焦苦,開瓶後香氣更是快速擴散。再則,其瓶身外型時尚優雅,用以送禮也為優良之選。

・容量: 310g
・選用油脂: 鵝油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

3: 香酥紅蔥油

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無鹽選擇,適合口味清淡者

知名品牌義美的好品質無人不知,而這瓶香酥紅蔥油選用的是自然榨製的葵花油,標榜非化學溶劑萃取,且因成份僅有油及紅蔥頭簡單兩種,就連鹽分都未加入,不只適合口味清淡的食用者,安全性亦更上一層。


因為本品為純植物提煉,因此也特別適合推薦給素食者選購,尤其是初一、十五才會茹素的民眾,若必須額外準備素料理太過麻煩,只要簡單下個麵或炒米粉、燙個青菜再拌上幾匙本款紅蔥油,基本上就能滿足一餐,相當建議於居家中常備。

・容量: 230g
・選用油脂: 太陽花(葵花)油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

4: 馥源古法製作純手工油蔥酥

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以酵母飼料餵養豬隻,煉製芳醇油脂

曾獲消費者協會精品獎、強調精選在地食材所打造,且不含防腐劑及味精等化學成份調味的本款油蔥酥,以直空玻璃罐裝隔絕空氣,能最大限度地減少風味逸散,對於希望常備在家中卻久久使用一次的消費者來說,會是頗為適合的選擇。


本品原料取自活菌酵母飼料所餵養的臺灣豬隻,標榜免疫力強、少生病的優異體質之外,並透過低溫煉出新鮮油脂,除了低三酸甘油脂外更擁有較高的不飽和脂肪酸,加入料理後不僅能勾勒出濃厚香氣,嘗起來也較不會造成身體負擔。

・容量: 300g
・選用油脂: 豬油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

5: 紅蔥醬

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多種容量及包裝,可配合使用頻率選購

牛頭牌是伴隨國人從小到大的熟悉品牌,對醬料商品研製極有心得,更不斷推陳出新。本款嚴選臺灣產紅蔥頭,並搭配澳洲原產芥花油製作出紅蔥醬,無論是香氣或滋味都特別鮮明;且由於無動物性脂肪成份,因此不會流露出腥羶之氣,若是家中有五辛素食者也適合食用。


本品同時推出了多款容量及包裝,還有一次性的調味料袋裝,再加上價格十分划算,無論是偶爾為料理點綴或大量使用,相信都能找出適合自己的選擇。

・容量: 175g
・選用油脂: 芥花油
・容器類型: 玻璃瓶/小包裝
・保存期限(未開封): 2年

6: 頂級香蔥鵝油

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質地細緻且油蔥保持酥脆

鵝油的香氣淡雅,在口中化開的滋味顯得格外輕盈不凝滯,也沒有奇怪的腥味,因此近年有不少油蔥醬選擇以其為基底製作。本款頂級香蔥鵝油成份純粹,僅包含紅蔥頭、鹽等,少去了人工香料及色素的影響;且因質地細緻,使浸泡其中的油蔥擁有近乎完美的酥脆風味,吃來口感甚佳。


經過冷藏後本品僅會稍微凝結,膏體呈現柔滑軟嫩的狀態,輕輕一挖就能加入料理中調味,無須等待回溫或大力挖取,對於忙碌煮婦煮夫們來說絕對是廚房必備好幫手。

・容量: 350g
・選用油脂: 鵝油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 2年

7: 特級香蔥醬

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油蔥含量高,香氣醇厚熱烈

鄭記的香蔥醬是採用台灣酵素豬煉製而成的純豬油,加入紅蔥頭後再以傳統爐灶的手藝熬煮,最終醞釀出醇厚且分明的香氣,無論是住在小套房克難煮食的租屋族,或是總是錯過用餐的上班族,都可以靠著這罐香蔥醬快速端上美味料理、引起食慾。


打開真空玻璃罐蓋後,本品的另項特色之處更顯而易見:其油蔥含量極高,使內容物更偏向固體而少油清爽,怎麼都吃不膩。可惜本品上架之商城數不多,可考一次多帶兩瓶以免缺貨。

・容量: 235g
・選用油脂: 豬油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

8: 脆辣油蔥醬

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辣味飽滿,有油香但不油膩

這款嚐來微辣奔放的油蔥醬,與原味同樣擁有噴香十足的滋味,但內裡頗具火候的辣意更是畫龍點睛,同時中和掉油蔥醬原本略顯油膩的口感,教人躍躍欲試。


發明本品的年輕主廚是自奶奶手上傳承老滋味,並細心選用產於盛夏之南部的紅蔥頭,加上仔細剝皮、切碎的大蒜以及朝天椒,最後還注入了精髓基底--來自八十年老鋪的手工芝麻油,以新鮮與創意打造出層次堆疊的風味。不過有網友分享其辣味濃重,對味蕾較為嬌嫩的小朋友而言就不大適合了。

・容量: 260g
・選用油脂: 芝麻油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

9: 油蔥酥

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適合二次料理時提升食材風味

喜歡油蔥酥的滋味又沒時間自己做,市面上便有不少如本品般的油蔥酥商品可選擇,不僅在網購平台上能快速採買,且因採用袋裝設計,需要用多少都能隨心控制。除了調味之外也適合用來二次料理,例如包肉粽或湯圓、炒肉燥時都能派上用場,自由度很高。


本品份量不少但價格便宜,不過因為是以夾鏈袋的方式包裝,一旦打開就免不了接觸空氣而氧化的狀況,故建議分裝為小包並冷藏,雖然麻煩但卻能阻止風味快速流失。

・容量: 120g
・選用油脂: 棕櫚油
・容器類型: 塑膠夾鏈袋
・保存期限(未開封): 1年

10: 紅藜香檬拌醬-原味油蔥

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與紅藜及香檬碰撞出的清爽感

想令味覺探索更上一個層次,與特殊食材搭配的油蔥醬會是不錯選擇。本款在噴香油蔥之中,加入了來自臺東的無毒紅藜及香檬調味,由於紅藜難洗且不易熟,因此本品特別省略了麻煩的事前處理,令消費者得以直接享受其純粹且天然的滋味。


加上本品擁有極似鱈魚卵般的粒粒分明,若喜愛特殊口感相信會留下深刻印象。雖然紅蔥頭在其中僅為配角,不過激發出的風味相當新穎,也比一般油蔥醬清爽許多,適合喜愛嚐鮮的消費者。

・容量: 200g
・選用油脂: 大豆油
・容器類型: 玻璃瓶
・保存期限(未開封): 1年

油蔥酥/油蔥醬的選購要點

以下為各位羅列挑選油蔥醬時可留意的細節,不論是以喜愛的口味作選擇或重視成分的消費者,都歡迎多加參考。

●選擇個人喜歡的風味

根據爆香油蔥酥時所使用的油脂種類不同,會產生不一樣的風味與口感,大致上分為最常見的豬油款、家禽油款,以及素食者也能享用的植物油款,可以依照個人喜好做決定。

豬油:風味濃郁但恐造成身體負擔

豬油是國人最常使用的天然動物性食用油,由於具有豐富的油脂口感,與紅蔥頭搭配更會產生絕佳的迷人香氣;且因豬油為飽和性脂肪,製作完成的油蔥醬保存良好的話便不容易變質,適合存放冰箱中當作常備醬料使用。但此類油蔥醬雖然風味濃郁,但長期食用恐怕會造成膽固醇過高的問題,進而容易引發心血管疾病,建議節制食用並搭配適量運動為佳。

雞油/鴨油/鵝油:風味亦佳,且較無健康疑慮

有鑑於長期食用豬油恐有膽固醇過高的疑慮,部分業者則改用雞、鴨、鵝等禽類脂肪來製作油蔥醬。鴨油除富含單元不飽和脂肪酸外,更有亞麻油酸、花生油酸等必需脂肪酸;鵝油則是動物性脂肪中反式脂肪最低、且不飽和脂肪酸含量最高的油種,對降低心血管疾病有幫助。
而早年客家人因為多會飼養家禽,故常以家禽類油脂製作油蔥醬。其堪稱是客家料理的靈魂,濃郁風味並不輸豬油款,用來搭配粄條、鹹湯圓、米食及湯品等更是一絕,喜歡的人不妨嘗試看看。

植物油:素食者的好選擇

以植物油製成的油蔥醬,能夠讓素食主義者或因健康因素而不食用動物油的消費者,也能夠享受這項國民美食的美味。但並不是每一種植物性油脂都對人體健康有幫助,購買時應留意營養標示,尤其建議選擇以芥花油、棕櫚油或葵花油為基底的產品。
須特別留意的是,標示為白油、酥油或乳瑪琳的款式,其實是人造氫化的植物油,雖然也算是植物油脂的一種,但因為含有較多的反式脂肪酸,長期食用對人體也會造成影響,建議應該避免食用含有這類成分的產品為佳。

●留意添加物與生產資訊

油蔥醬屬於國民美食,各家都有獨門的製作訣竅與實力,有些會添加醬油增加鹹香氣味,有些則是加入糖與胡椒粉以豐富味覺享受的層次。但這也使得市面上充斥著許多手作產品,但卻往往缺乏詳細的製作資訊,除了沒有食品登錄字號與工廠認證外,也無投保產品責任險,對消費者較沒有保障。
建議購買時可以詳閱產品標示,雖然許多會標榜是以古法手工製作,但部分業者仍會將原料來源及相關檢驗報告羅列說明,有些廠商更是會對所使用油品作酸價與總極性物質等自主檢查,以維護食用的安全,挑選時可以此類商品為佳。

●依使用頻率與容器挑選合適的大小

油蔥醬畢竟是高油脂含量的產品,容易因溫度與光線而產生變質反應,存放冰箱中過久就算沒有腐壞,也會因為跟空氣接觸氧化而產生不新鮮的油耗味,故建議先設想家庭成員使用量或使用頻率來採購適合的大小。其中塑膠製品具有脂溶特性,與油脂接觸更是容易溶出塑化劑,長期下來對於食用者的健康有相當大的損害,因此挑選商品時請以玻璃瓶裝盛者為佳。

選購油蔥酥/油蔥醬的常見問題

油蔥醬的種類繁多,相信在看過上述的介紹後,將有助於提升對油蔥醬的初步認識。但畢竟日後實際使用或挑選時,可能還會再產生其他疑問,故在文章最後列舉了一些常見問題,希望能協助大家解除疑惑。

●為什麼有些油蔥醬吃起來苦苦的?

油蔥醬是透過溫度逼出食用油脂與紅蔥頭的芳香氣味,吃起來不應該有苦味,但因為油脂降溫速度緩慢,如果沒有抓對時間點,常會造成爐火已關但熱油繼續加熱的窘況,做出來的油蔥醬就會含有部分苦味,而且這時的油酸價可能已經很高,對身體不好而不建議再食用。

●油蔥醬可以冷凍保存嗎?

油蔥醬產品富含油脂,因此在常溫下很容易變質而產生油耗味,所以最常見的保存方式就是放置於冰箱冷藏。雖然冷凍保存更可以延長使用期限,但若重複退冰也可能使油蔥醬接觸到水分而腐壞,故建議可先分裝再冷凍,每次取用小量為佳。

●製作油蔥醬的紅蔥頭,到底是蒜頭還是蔥?

很多人都會因為外觀相似,而將紅蔥頭認為是紅色的蒜頭,但其實紅蔥頭一詞是華人民間慣用說法,真正的名稱應該是火蔥或珠蔥,其發芽之後長相跟青蔥類似,並同樣含有酚類、醇類等活性物質,具有抗老化的功效。

其他美味的下飯配料

無論喜愛白飯或麵類主菜,只要覺得吃起來過於單調,就可以加入一匙油蔥酥增加風味。而台灣市面上也有不少具有類似效果的下飯好搭配,有興趣的話不妨繼續閱讀以下文章比較看看,從中選擇符合喜好的種類吧。

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總結

油蔥酥、油蔥醬堪稱國民美食的絕佳搭配,更是大家記憶中的媽媽手藝好味道,一瓶優良的油蔥醬產品除了能喚醒記憶中的滋味外,更能滿足味蕾並兼顧身體的健康,相信各位在閱讀完上述選購要點及十大推薦產品後,能夠更加快速挑選出適合的產品,一嘗油蔥的美妙滋味。

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