推薦十大甜麵醬人氣排行榜【2021年最新版】

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烤鴨捲餅中那一抹香濃可口的醬料「甜麵醬」,是不少人難以忘情的滋味。其以豐富層次、甜味和香氣帶來正統中式菜餚的風味,是做回鍋肉等醬爆菜系或沾醬時,不可缺少的優良調味料。市面上明德、金蘭、十全等台灣大廠都有推出甜麵醬,只是各款的細微差異在何處,又該如何挑選一款最合適的產品總讓人摸不著頭緒。
本文將為各位介紹甜麵醬的選購方式,並精選10種人氣商品排行榜,除了台灣本地精選商品,甚至還有李錦記等香港或中國外銷的熱賣品,甚至連韓式醬料都涵蓋齊全。敬請耐心閱讀至文末,並依照欲製作的菜餚食譜、口味取向以及使用頻率來進行選購。

甜麵醬的功用

甜麵醬是麵粉加入米麴並加以發酵的調味料,其香濃甜味來自麵粉分解出的氨基酸,而鹹味則是由於在製作過程中加入了鹽水。甜麵醬能直接作為北京烤鴨、大蔥捲餅、涼拌小黃瓜等菜餚的沾醬,也能和豆瓣醬一同拌成炸醬麵的醬料,更可以作為京醬肉絲、醬爆雞丁等炒菜料理的調味。只需添加少許在菜餚內,就能將口味的豐富度及鮮度提升。

甜麵醬的選購要點

事不宜遲,首先就來為各位介紹甜麵醬的選購方式。

●依據產地和品牌選購

在挑選甜麵醬時需注意產地和品牌,並藉此來分辨產品的特徵,以及是否適合添加進欲製作的食譜。

台灣本地甜麵醬:甜味層次豐富

甜麵醬起源於中國北方,口味偏鹹,而台灣本地所製作的甜麵醬多半會加入砂糖,調整成適合台菜的風味。因此想使用甜麵醬做出正統北方菜的人,推薦使用六必居或李錦記等專門製作中菜的品牌;而想做出帶有台灣味的家常菜時,則可以選用明德、金蘭等本土品牌。

日系甜麵醬:溫和的隱藏提味

大量運用醬油的和風料理擁有口感清爽的特色,而日本廠商所推出的甜麵醬為了配合此種飲食習慣,口味較為溫和且定位為菜餚的隱藏提味,對於想將甜麵醬應用在如炒菜調味或涼拌沾醬的人,則推薦選擇風味清新的日系產品。

添加花生、芝麻的款式:提升風味且香氣更加倍

仔細閱讀甜麵醬的成分,若為含有花生醬、芝麻油等原料的產品能誘發香氣,因此適合在熱炒料理中添加使用,使餐點的美味度更上一層。例如在全球多國皆有販售通路的李錦記,旗下便有多款內含芝麻調味的商品,值得喜歡多層次風味的消費者列入參考。只不過此種甜麵醬味道相對強烈之故,作為直接食用的沾醬較不適合。

●從使用習慣挑選

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針對首次使用甜麵醬的人,若沒有考慮到使用頻繁程度而購買了大份量包裝的商品,可能會導致只使用一次後就留在冰箱中囤積的窘境。尚未確認喜好的口味前,推薦先從容量100g以下的商品來試用;而若是時常需要用到該醬料來烹飪的人,便推薦500g到1kg左右,品牌選擇豐富且較好保存的瓶裝商品。

推薦十大甜麵醬人氣排行榜

閱讀完挑選要點後,是否也感覺到有些飢腸轆轆了呢?現在就為讀者們精心介紹10款推薦的人氣甜麵醬商品。

10: 韓國黑麵醬

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在家重現正統韓式口味

時常在韓國電影和電視劇中出現的平民美食炸醬麵,所使用的黑色醬料是依照韓國人口味開發出來的「春醬」,亦可稱為韓式甜麵醬,它的原料也是使用黑豆和糖。只要加入豬絞肉、小黃瓜、洋蔥和馬鈴薯等材料拌炒,任誰都能在家輕鬆重現美味的韓式炸醬麵。


韓式甜麵醬的味道濃郁且口感偏甜,而價格也相當平價,囤放在冰箱中隨時想吃就能動手製作。只不過因其畢竟是韓式口味,若想利用此款調味料來製作其他料理就會顯得突兀;加上袋裝包裝在開封後若無法一次用盡,則需要保存容器存放才不易變味。

・內容量: 250g
・容器: 袋裝
・原料: 水、小麥粉、焦糖色素、大豆、鹽、酒精、米麴等
・產地: 韓國

9: 甜麵醬

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台灣老牌居家常備款

以醬油起家的金蘭食品,在運用大豆及製作調味料上相當得心應手,比起傳統使用麵粉發酵,此款金蘭甜麵醬選擇了味噌和甜味劑等原料來製作,因此在口感上多了一分豆香,吃起來類似日式的甜味噌醬,具有厚實、濃郁和甘甜的特色。


無論用來製作醃製雞肉等日式風味料理的醬料,又或是加入豆瓣醬炒菜,都能發揮其濃醇本質,並為料理增添多元風味。但若想要作為沾醬醬料直接食用,在口味上也許會與印象中的甜麵醬有所出入,購買前可多加比較其他品牌。

・內容量: 200g
・容器: 罐裝
・原料: 味噌(非基因改造黃豆、米、鹽)、轉化液糖、水、葡萄糖、食鹽、甜味劑、粘稠劑、著色劑等
・產地: 台灣

8: 京式甜醬

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醬料天王旗下的濃醇一品

通路遍佈全球上百個國家,旅居海外的華人必知的香港品牌李錦記,以發明蠔油開始旗下推出了 XO醬、海鮮醬等各式各樣的醬料商品,而其中京式甜醬配合中國北方偏重的口味調製,具有香濃醇厚的風味,用來炒時令蔬菜或製作醬爆料理都非常對味。


然而此罐京醬的成份稍嫌複雜,同時加入了醬油、芝麻醬與多種砂糖,且口味偏重的關係,較為推薦少量添加在炒菜中提味,才不會讓菜餚吃起來過鹹,又或是作為甜椒、黃瓜等清爽生菜的沾醬也很合適。

・內容量: 170g
・容器: 罐裝
・原料: 味噌(水、食鹽、大豆、小麥粉)、食品添加劑、醬油、白砂糖、紅砂糖、芝麻醬、食用鹽等
・產地: 中國

7: 甜麵醬

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便於旅遊攜帶的包裝

以黃豆、台灣米和鹽等天然原料來發酵,並由台灣本地製造的十全甜麵醬,可說是一款家喻戶曉的常備調味料。它比起麵粉發酵的產品較有豆香,而醬料外觀具有光澤且濃稠可口,恰到好處的鹹度也很適合台灣人口味,是製作醬爆雞丁、京醬肉絲時必備的一款好用調味。


其獲得食品安全系統認證讓人安心之餘,在價格上也相當親民好入手,且輕便的包裝設計方便出國長居、或前往露營時攜帶,讓人即使身在外地也能隨時動手端出一道道正統的中式菜色。

・內容量: 150g
・容器: 袋裝
・原料: 非基因改造黃豆、米、鹽、焦糖色素、防腐劑
・產地: 台灣

6: 甜麵醬

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成分天然單純,熱銷全球

不少人在尋找紅燒等台式料理提味用的甜麵醬時傷透腦筋,產品不能添加過多原料以免搶奪主角風采,而若口味太清爽又稍嫌平淡。此款寶川甜麵醬的特色是成分相當天然單純,僅使用黃豆、糖和鹽,且無化學添加物、無防腐劑,因此十分推薦給對於成分講究,並希望能在菜餚中稍微添加甜麵醬以增加整體風味的人。


除了一般方便使用的瓶裝之外,還有推出業務用的1斤、5斤和10斤大容量包裝,不僅是許多台灣餐廳業者指定愛牌,更是熱銷到美國、日本等世界各國。

・內容量: 350g
・容器: 瓶裝
・原料: 黃豆、糖、食用鹽(無碘)
・產地: 台灣

5: 陳年甜麵醬

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老舖醬料,多樣組合搭配好送禮

以醬料出名的高雄岡山眷村,產有許多紅燒牛肉麵、炸醬麵等菜餚必備的辣椒醬和豆瓣醬等,而其中眾多餐廳、小吃店拿貨的老字號梁記商行產品,原本只能在當地購買,但現今藉由便捷的電商通路,不用遠赴當地也能夠輕鬆宅配入手。


此款手工製作的陳年甜麵醬,可以與同品牌旗下的甘味豆瓣醬、蔥花做搭配來拌麵或拌飯;若是更講究的烹飪老手,還能加入豆干、絞肉、鮮筍等材料製作炸醬。而因梁記商店另有豐富的醬料款式,不妨與豆瓣醬和辣椒醬搭配禮盒、禮袋包裝,是致贈禮品的良好選擇。

・內容量: 460g
・容器: 瓶裝
・原料: 麵粉、糖、鹽、防腐劑(標準內)
・產地: 台灣

4: 甜麵醬

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台灣本地生產,添加麻油風味更盛

若說日本料理的餐桌上不能缺少的是七味粉、柚子胡椒等和風調味料,那麼豆腐乳和辣椒油這一類的醬料、醬菜,則是中式料理中不可或缺的靈魂元素,亦是餐桌上的良好飯友。


全線產品均在台灣生產,通過多項認證的台灣本地品牌四川土產,自1962年便開始釀造豆腐乳及醬料,而其中脫穎而出的甜麵醬,採用非基因改造的黃豆和麵粉釀造,並加入了香氣十足的麻油豐富口味。最棒的是因它無添加防腐劑,不僅讓人吃得相當安心,素食者亦可盡情食用。

・內容量: 285g
・容器: 瓶裝
・原料: 非基因改造黃豆、米、麵粉、鹽、糖、水、麻油、檸檬酸
・產地: 台灣

3: 川式甜麵醬

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川菜必備,方便小包裝

屬於中國四大菜系之一的川菜,以麻辣鮮香的調味為特色,由早期許多從四川到台灣的移民帶入此料理文化,因此在台灣國內亦有不少能品嚐川菜的餐館。其中麻婆豆腐、口水雞、魚香肉絲和夫妻肺片等等,都是令人口齒留香又下飯的經典菜餚。


而想要在家製作出道地的四川菜,則推薦使用來自四川的鵑城牌甜麵醬。由於其醬油香和豆香濃郁,搭配同品牌的熱銷商品豆瓣醬即可做出美味正宗的回鍋肉,而當作麻婆豆腐的調味亦很適合。再者此袋內共有10袋小份量包裝,對於烹飪用量不大的人想必是相當便利的組合。

・內容量: 350g
・容器: 袋裝
・原料: 小麥粉、水、食用鹽、食品添加劑
・產地: 中國

2: 甜麵醬

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北京味老舖傳承醬料

世界馳名的北京烤鴨吃法,是在烤餅上放上切片鴨肉、黃瓜絲、大蔥,最後再蘸上一匙香濃提味的甜麵醬,而這款沾醬要吃得正宗,不能不說到北京老舖六必居。品牌擁有創立於1530年的悠久歷史,其製作的醬菜不僅常在招待國際級貴賓的宴會場合出現,更常是旅人的指定伴手禮。


六必居的甜麵醬特色是天然釀造,無添加砂糖或甜味劑,對於不太喜愛料理帶有過份甜味的人亦十分理想;且因其醬味濃厚的緣故,拿來製作北方菜色的炸醬麵、京醬肉絲能製作出相當道地的口感,是想尋找正統京醬的好選擇。

・內容量: 150g
・容器: 袋裝
・原料: 麵粉、水、食鹽、山梨酸鉀
・產地: 中國

1: 甜麵醬

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堅持手釀的傳奇美食

高雄岡山除了羊肉爐和蜂蜜之外,最出名的伴手禮就是各式豆瓣醬、甜麵醬等醬料。從眷村沿街叫賣的攤販起家,經歷七十餘年成為大型食品公司的明德,是其中最廣為人知也獲得眾多使用者推薦的品牌。


在以合成醬料為主的現在,明德甜麵醬能夠脫穎而出的原因即在於堅持古早釀法,以麵粉加入黃豆接種麴菌,且不添加防腐劑、色素、味精,經過120天的釀造熟成方得完工。其鹹中帶甜的口感無論作為炒菜調味,或者直接當作烤鴨捲餅的沾醬等都很合適,是一款安心又美味的優質商品。

・內容量: 165g
・容器: 罐裝
・原料: 非基因改造黃豆、水、甘蔗液糖、食鹽、大豆油、麵粉、香油等
・產地: 台灣

活用各式調味醬,讓料理更添風味

除了本文所介紹鹹中帶甜的甜麵醬以外,XO醬、沙茶醬和豆瓣醬等,也是無論入菜熱炒,或是製作成沾醬都很美味的台菜必備醬料,只要一點點便能為料理提味。歡迎熱愛美食或烹飪的讀者們一併前往下方連結參考!

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總結

閱讀完本次推薦的甜麵醬產品,各位覺得如何呢?即使少量添加也能讓菜餚產生豐富變化,還能當作沾醬直接食用,又可作為熱炒料理的調味料,且不僅是中式料理,廣泛應用在其他料理中作為隱藏調味也很方便,著實是一款廚房必備的萬能調味料。

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