專家監修!推薦十大人氣甜點烘焙用麵粉【2021年最新版】

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麵粉是製作甜點的必備材料,商品名稱雖都統一稱作麵粉,但其中也分為高筋、中筋和低筋的類型,而依據欲製作的品項不同,所適用的麵粉也不盡相同。相信許多剛接觸烘焙的朋友們,在挑選材料的這關便會感到無所適從。
本文將以排行榜推薦十款人氣商品,其中精選了包括聯華麵粉、嘉禾牌、日正等台灣本土品牌,以及日清製粉等備受好評的進口產品,並介紹甜點烘焙用麵粉的挑選注意事項。種類相當豐富多樣,相信無論是業餘愛好者或專業烘焙師傅都能找到合適商品。

精選甜點烘焙用麵粉一覽表

專家精選3款人氣甜點烘焙用麵粉

精選: 無添加台灣小麥粉

樸實安心的無添加配方

其實台灣也有許多品質不輸給國外品牌的小麥粉,當中這款商品是以100%台中選二號硬紅冬麥所製,在適合栽種小麥的嘉義縣有機農場契作,不但過程中無使用農藥、除草劑或化學肥料之外,麵粉中亦無添加酵素等多餘物質,讓人吃得美味又安心。


順道一提,此小麥粉中約含有11.2%的蛋白質,屬於中高筋麵粉類型,能製作出柔軟又帶點韌度的成品,因此運用範圍頗為廣泛,舉凡吐司、饅頭、包子皮、餅乾等都難不倒它。

・蛋白質: 11.2%
・產地: 台灣
・內容量: 1kg

精選: 粗磨全麥粉

香氣十足,令人回味無窮

此產品同樣來自於小麥好好,除了擁有不添加改良劑等特色之外,更透過特殊的歐式工法,將整粒硬紅春麥以慢速粗磨,藉此保留住胚芽和麩皮中蘊含的營養成分;同時因灰分含量達1.5%,整體麥香也更為濃郁鮮明。


另外,其添加建議比例為20~30%,所製作出的麵團口感細緻有彈性,深深擄獲了不少烘焙愛好者的芳心。而考量到小麥粉的鮮度問題,這款商品特別採用夾鏈袋式包裝,且容量相對較少,有助降低因過期而影響風味或長蟲的機率。

・蛋白質: 13%
・產地: 台灣
・內容量: 600g

精選: 特級紫羅蘭低筋麵粉

低蛋白質,完美實現鬆軟口感

這款商品是品牌旗下等級與品質最高的甜點烘焙用粉,由於其蛋白質含量僅有約6%,且粉質極為細緻,故不易使麵糰產生結塊顆粒,相當適合用來製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅甚至是和菓子,輕鬆打造出蓬鬆輕盈且入口即化的口感,連許多日本專業職人都十分愛用。


不過需要注意的是,此產品保存期限僅有半年,加上目前在台灣尚無正式代理商,只能透過代購取得,待收到後勢必會壓縮到賞味期限,購買前別忘了多加考量自身需求。

・蛋白質: 6%
・產地: 日本
・內容量: 1kg、3kg等分裝

編輯部推薦7款人氣甜點烘焙用麵粉

緊接著和編輯部一起來看看市面上還有哪些優質的麵粉,喜歡手作點心的朋友趕快來備貨吧!

: 水手牌超級蛋糕粉

值得信賴的資深品牌,品質優良

「聯華製粉食品公司」是國內規模最大的老字號麵粉廠,深耕麵粉產業多年,擁有 ISO22000、TQF 等國內外四大食品安全認證。水手牌超級蛋糕粉顧名思義是用於糕點的低筋麵粉,主打日本規格且使用台灣原產小麥,並擁有超高的保水性,在攪拌成麵糊後老化速度慢,還能輕易將空氣均勻攪拌進去,因此可以做出鬆軟綿密的蛋糕口感。


本商品標榜不含防腐劑與漂白劑,而價格實惠入手管道又多,在許多烘焙相關論壇都受到網友一致推崇,絕對值得剛接觸烘焙想大量練習的人列入考量。

・蛋白質: 6.8~7.2%
・產地: 台灣
・內容量: 1kg

: 低筋粉心麵粉

國際級名店指定配合麵粉

無添加的成份讓嘉禾受到多數烘焙業界人士喜愛,旗下麵粉甚至成為「鼎泰豐」指定合作品牌。此品牌的麵粉特色為吸水性良好且細緻度高,而夾鏈袋設計讓人用完後便能馬上確實封起,不需要再另購容器。此外,它製作出來的麵糰柔軟且抗凍性佳,在烤焙後賣相出色誘人。再加上此商品附有生產履歷,讓在意飲食健康安全的消費者能追溯原料源頭。


貼心的是,其包裝袋背面印有簡單的蜂蜜蛋糕食譜,最初就算不買食譜書只想隨意做道甜點來嘗試,也可以依照它的份量和步驟說明按部就班地完成,逐漸發覺烘焙樂趣。

・蛋白質: 8%
・產地: 台灣
・內容量: 1kg

: 芬蘭有機中筋麵粉

友善環境的安心食材

以世界有機原料的選物家為目標的米森,堅持提供無農藥、無汙染且無添加的有機食品,讓消費者得以買得安心又吃得放心。芬蘭原裝進口的米森有機中筋麵粉,標榜採用不使用農藥及化學肥料的有機農法,嚴格把關消費者的食用安全,同時也保留小麥原有的養分與風味。其不受化學物質污染的成分更是榮獲慈心有機認證,安全有保障。

本款麵粉在吸水性、延展性、彈性和黏度方面的表現都相當均衡,適合製作磅蛋糕或奶油捲等糕體紮實,卻仍保有一絲鬆軟口感的甜點類型。

・蛋白質: 11%
・產地: 芬蘭
・內容量: 500g

: 石臼碾磨-杜蘭小麥粉

獨家研磨技術保留完整營養

茉莉杜蘭小麥粉是由義大利百年公司所監製,堅持只用純淨的原料,並以石臼慢磨技術製作而成。由於小麥的養份大多存在於胚芽中,因此以石臼研磨的麥粉可保留好菌,也能留存完整的營養及風味。其成分中含有的高蛋白質為業界同等級商品最高,並且還富含纖維及胡蘿蔔素,除了可以用於製作麥米麵包、奶酥吐司等甜點外,用於義大利麵或披薩等鹹食也很美味。


另外,若在製作時混進一般麵粉,外皮會更金黃酥脆並增添香氣,再加上其成分不使用化學添加劑,吃起來更是安心無虞。

・蛋白質: 14%
・產地: 義大利
・內容量: 1kg

: 麥典實作工坊麵包專用粉

在家也能打造專業口感

這款同樣可以做各種麵包的專用麵粉,雖是專為家庭用攪拌器及麵包機所設計,但用手揉麵團時也相當好操作。其選用美國和加拿大進口的粉心精華,讓業餘的烘焙愛好者在家中也能做出職業級口感。另外,無添加香料、質地細緻以及富含天然麥香,亦是本款麵粉廣受喜愛的特點,若家中有麵包機不妨買來嘗試看看。


此外,本產品包裝採用內外雙層保鮮設計,無論是在阻隔細菌水氣和保鮮上都有相當良好的效用,在家中保存方便無負擔,也讓脆弱的麵粉顆粒不易變質。

・蛋白質: 12.7%
・產地: 台灣
・內容量: 1kg

: 駱駝牌中筋麵粉

中西式點心料理都適用

擁有67年歷史的聯華麵粉所推出的駱駝牌中筋麵粉,製作出的成品口感紮實且帶有嚼勁,因此除了適用於包子、饅頭、蔥油餅等中式點心以外,也能用來烘焙甜甜圈和餅乾等西點。本款麵粉係採用特殊的製粉技術,擷取胚乳核精華而來,並擁有 SQF(食品安全品質標準驗證)及 ISO2200驗證,品質及安全性都值得信賴。


與其他品牌比較起來,本款麵粉屬於基本經典款,價格也實惠無負擔,適合一般家庭或練習烘焙時使用。不過因為它容量較多,若不常做點心的話建議買小份量即可,避免將麵粉放到過期。

・蛋白質: 12%
・產地: 台灣
・內容物: 1kg

: 營養強化低筋麵粉

份量大又價格實惠

麵食已成為現代人飲食的重要部份,麵粉的營養價值也備受矚目。本款麵粉添加了維生素B1、B2、鐵、菸鹼酸及葉酸,也正因內含多種營養成份,使製成品顏色略顯偏黃。由於其特性是較沒有筋度和彈性,因此吸水性較差,適合用來製作比較不追求嚼勁的烘焙品項,像是各式蛋糕、餅乾和鬆餅等等。


再加上本產品不添加漂白劑等非必要化學物質,而是採用物理性高速離心蟲卵擊碎機,並經過八道過篩網除去雜質,讓人吃得健康又安心。在保存上值得注意的是經開啟後就無法再密封,為保持麵粉不受潮,不妨另外準備容器裝盛或使用密封扣。

・蛋白質: 9.6%
・產地: 台灣
・內容物: 1kg

專家・達人文章監修

甜點烘焙用麵粉的選購要點

首先讓我們來看看甜點烘焙用麵粉的選購要點。大致上來說,在挑選時要根據麵粉的種類與特色來判斷,才能選出最合適的商品。

●根據想製作的甜點來區分

根據麩質(蛋白質)含量的多寡,麵粉分為「高筋」、「低筋」、「中筋」三種類型,而麩質含量也會影響麵粉特性和適用的甜點,因此要選擇符合欲製作品項的麵粉,才不會導致失敗。除了麩質以外,麵粉中所含的灰分(礦物質)含量也需多加留意。

高筋麵粉:適合製作蜂蜜蛋糕、可麗餅

由於高筋麵粉中的麩質含量高,可製作出口感彈牙的麵團,也較能夠維持糕體的蓬鬆感,因此適用於蜂蜜蛋糕或可麗餅等甜點。不過市面上高筋麵粉的種類繁多,而每種麵粉的特色皆不同,在選購時可以留意蛋白質成分的含量。

舉例來說,若希望甜點或可麗餅皮吃起來鬆軟又有嚼勁,建議選用蛋白質含量達12~13.5%的商品;反之,若想讓蜂蜜蛋糕吃起來蓬鬆爽口,則可選擇蛋白質含量低的麵粉。

低筋麵粉:蛋糕餅乾皆可製作,用途廣泛

倘若想製作蛋糕或餅乾則推薦選擇「低筋麵粉」。選購低筋麵粉時可以多留意成分中的蛋白質和灰分含量,以做出口感符合喜好的甜點。比如說製作司康、鬆餅等烘焙甜點時,選用蛋白質含量6%~7%左右的低筋麵粉,就可呈現出鬆軟且入口即化的口感;而約8%的低筋麵粉則能烤出扎實的餅乾。另外,想充分享受麵粉樸質的原味時,則建議挑選灰分含量0.4%以上的麵粉。

中筋麵粉:可製作嚼勁十足的派和甜甜圈

想製作帶有嚼勁的發糕或甜甜圈時,則建議使用中筋麵粉。中筋麵粉含有蛋白質約10%~12%,介於低筋麵粉與高筋麵粉之間,因此可說是囊括了兩種麵粉的優點。只要靈活運用中筋麵粉,即使是同一種點心也可以呈現不同口感和樣貌。
例如,用蛋白質含量極少的低筋麵粉所做的磅蛋糕,吃起來清爽且具蓬鬆感,相反地用中筋麵粉所做成的磅蛋糕則十分厚實。另外若想加入乾果類或香蕉等配料,使用中筋麵粉製作時,只要麵糊夠濃稠就能撐起配料,可以讓果乾在甜點中分佈得更平均。

●認明產地挑選好入手的麵粉

目前在台灣較買得到的麵粉大致分為德國產、日本產與義大利產3種,依照產地的不同麵粉特性也有所不同,購買時需仔細確認。

德國產:依粉質特徵可製作出不同性質的成品

德國麵粉不以高筋粉或低筋粉來劃分,而是以小麥、全麥和黑麥麵粉來分類,並且數字越大灰分含量越高,麵粉顆粒也越粗糙。舉例而言,想以德國麵粉製作口感鬆軟的甜點可選擇小麥粉,例如 T405、T550等等;如果要製作硬質類糕點,則可選擇全麥粉如 T812、T1600等款式。
至於黑麥粉則如同全麥粉,保留了黑麥穀物中的麩皮及胚芽,因此顏色較深,做出來的麵包也較為紮實,與同樣體積的麵包相比會明顯感覺較重。

日本產:蛋白質含量多,適合已熟稔點心烘焙的人

日本產小麥風味極佳且香氣濃厚,加上品質安心又安全,因而廣受海內外消費者喜愛。不過比起其他國家的麵粉,日本產麵粉大多含有較多的蛋白質,據說在烘焙上難度較高,尤其是製作海綿蛋糕等蓬鬆甜點時更有挑戰性。建議已經相當熟悉點心製作的朋友選購,或是先以其他國家出產的低筋麵粉練習,等對烘焙有基本概念後再嘗試日本產麵粉。

義大利產:可做出華麗的義大利麵包

義大利麵點聞名於世界各地,而他們對於小麥品質的講求,也使義大利產麵粉深受專業人士青睞。其麵粉的分類方式相當嚴格,依據小麥的軟硬度(精製度)區分為00號、0號、1號、2 號、全麥麵粉等種類。每種麵粉的性質與特色都不盡相同,其中1號和2號顆粒較粗,適合做麵包;而0號麵粉的韌性較佳,可以做出較鬆軟的糕點類型。

●考量用量與保存期限來選購

購買製作點心用的麵粉時,考慮保存期限來選擇是相當重要的。網路商城所販賣的麵粉包裝單位大多為1kg、2.5kg、5kg、10kg、25kg不等,容量越大價格也越優惠。不過,高筋麵粉的保存期限約半年,而低筋麵粉約1年左右,所以要盡量選擇能在保存期限內用完的份量。
製作直徑18cm的海綿蛋糕時,約需要100g的低筋麵粉;而要烤出30片餅乾則需要約150g的低筋麵粉。當然,平常料理時也可以使用麵粉,但如果只預計買來做甜點的話就必須注意份量,以免浪費。過期的麵粉不僅會失去原有風味,加上如果保存不當的話也可能會長蟲,在購買時需多加注意。

專家解惑!選購甜點烘焙用麵粉的常見問題

了解該怎麼選購、以及市面上有哪些商品以後,各位是否還有一些其他的疑惑呢?以下列出幾個讀者們可能會有的問題,並邀請了專家解答,希望能為大家排困解難。

●沒用完的麵粉該如何保存?

因為台灣較潮溼、夏季氣溫較高,建議可以將麵粉密封冷藏保存,比較能維持麵粉的新鮮度。若是冰箱位子不夠,就改存放於陰涼乾燥處。

●烘焙用麵粉也能做鹹食嗎?

當然可以!像是台灣有名的小籠包與包子都是用麵粉製成的經典鹹食,也可以製作鹹口味的餅乾和點心。

●哪種甜點適合烘焙新手?

如果是新手,建議可以從餅乾的食譜開始學習,這是因為餅乾不需要打發和發酵。而常見的餅乾大多是用低筋或是中筋麵粉製作,挑選時也可以其為優先。

搭配食譜製作美味甜點

在看完這麼多麵粉商品後,相信各位都躍躍欲試想親手做甜點了。以下精選了多款甜點食譜,除了有實體書籍外還有手機的食譜App 可參考,讀者們可以依據自己的閱讀習慣選擇合適商品,盡情享受製作美味甜點的樂趣!

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總結

近年來自己做甜點的風潮逐漸盛行,自己做不但有趣、有成就感,且還能根據喜愛的口味調整、吃得美味又健康。以上介紹了多款製作點心適用的麵粉,以及根據用途和麵粉特性來選購的方法,希望能幫助各位順利選出合適商品。

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