推薦十大發酵奶油人氣排行榜【2021年最新版】

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無論是製作甜點麵包,或是料理烹調,發酵奶油絕對是不可或缺的美味元素。有些奶油在製程中利用天然菌種發酵,以增添獨特風味,這樣的商品便稱「發酵奶油」,相較於合成加工的人造奶油,不僅對身體比較健康,口感也豐富有層次。每個農場或品牌都有自己的獨家配方與做法,市場上各式各樣的發酵奶油有些適合直接食用,有些被拿來製作好吃的食物。

本篇文章將會為各位推薦網路好評的商品如:Échiré艾許、Lescure藍絲可、Elle & Vire鐵塔牌、Isigny伊思尼等優質品牌,並介紹如何挑選發酵奶油的小撇步,歡迎喜好美食或是樂在烘焙中的朋友一起跟著文章,進入天然奶油的美好世界吧!

推薦十大發酵奶油人氣排行榜

每一款發酵奶油的風味、質地都各具特色,請各位依照自己的需求、用途,與喜歡的味道一起來挑選出理想的產品,希望下文的商品推薦可以讓大家在日常生活中開心品嚐奶油的天然好味!另外,因為產品重量略有差異,為方便各位比較價格,文內表格會附上每公克單價;然價格可能因匯率等原因有所變動,實際售價仍依店家為準。

1: 無鹽奶油

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頂級質感堪稱奶油界的LV

擁有眾多滿意好評的法國艾許奶油一直是知名餐廳及高級烘焙坊會選擇使用的食材之一。將每日採集的牛乳經過篩選,合格的乳源才能進入工廠歷時18小時的發酵熟成,並依循傳統柚木桶攪拌的工法,製作出綿密柔軟的質地,以及無法模仿的經典風味。


當然,在原料與製程如此用心的製造下,發酵奶油亦獲得歐盟 AOP 與 PDO 的保護與肯定。無論是用作烘焙或搭配麵包享用,都是相當百搭萬用又令人驚豔的好滋味。

・ 成分: 乳脂、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 250g

2: 無鹽發酵奶油

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品嚐作家筆下的經典濃郁奶香

在烘焙界深受歡迎的伊思尼來自法國諾曼第,擁有歐盟 AOP、PDO 兩項產地認證的驕傲品質,這款外觀接近金黃的發酵奶油,其散發天然的濃郁乳香,特別適合用來製作餅乾、塔皮等凸顯奶香的甜點,不僅表現出讓人心醉的香氣,同時亦不易感到膩口。而這股美味甚至好吃到讓法國現實主義作家巴爾扎克將之寫進作品當中,無論對甜點烘焙有沒有興趣,都值得親自品嘗看看。

・ 成分: 乳脂、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 500g

3: 發酵奶油

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獲得雙重認證的法國優質奶油

查詢天然發酵奶油,一定少不了藍絲可的存在,乳源來自法定產區的夏朗德地區,結合傳統工法製程的奶油獲得了歐盟 AOP、PDO 等官方認證,絕不添加任何化學合成物、防腐劑,僅以獨家菌種配方,經過發酵醞釀出淡淡榛果香氣,深受烘焙甜點師的喜愛。其較為清爽的風味,更有著不搶味的特性,無須擔心過多的奶香會影響成品的整體味道。

・ 成分: 乳脂、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 500g

4: 發酵奶油

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北海道直送的柔滑美味

不用特地飛到日本,只要走一趟市區特定超市,就能品嚐北海道的天然風味!說到四葉乳業可是連日本國民都會豎起大拇指的北海道品牌,全成分皆採用北海道新鮮鮮乳,透過獨家生產技術,將奶油攪打出鬆軟化口的口感以及絲滑的柔和質地。此外,經過發酵的微酸奶香結合淡鹽的鹹香,簡單抹上吐司或長棍麵包就能讓各位的日常早餐更加豐盛。

・ 成分: 北海道產生乳、食鹽
・是否含鹽: 有
・生產國 : 日本
・重量: 100g

5: 手工奶油

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獲得國際美食家一致推崇的美味

這款來自布列塔尼經典手工製作的發酵奶油,可是許多老饕的心頭好,完全依照傳統手作方式生產,並堅持使用在地豪斯堡與諾曼的有機乳源,耗時費力地精緻出一塊塊飽含天然乳香芬芳卻口感細緻的經典奶油,非常適合單獨享用或夾進歐式麵包,感受每一口奶油在嘴裡融化的銷魂滋味。若各位偶爾想奢侈一下,不妨試試這款三星主廚也推薦的頂級奶油吧!

・ 成分: 乳脂、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 125g

6: 無鹽發酵奶油

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風味香濃的得獎奶油

法國奶油的美味深植人心,這款來自法國諾曼地生產的優質奶油分別在不同年次獲得法國農業部舉辦的乳製品大賽冠軍,更是許多國際知名餐飲學院的指定食材。根據網友評價,它的發酵為較味濃郁一些,帶著一絲酸奶香,拿來製作麵包特別能散發出迷人香氣。不過,也因為每個人喜好的口味不同,對於不愛發酵乳酸味的人來說,這款商品可能較不適合。

・ 成分: 巴氏殺菌奶油、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 250g

7: 無鹽發酵奶油塊

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歐陸百年老牌的得意之作

吃膩了法國、紐西蘭等知名產區奶油,想嘗試不同國家的優質奶油嗎?這款發酵奶油來自德國百年廠家,雖然品牌對台灣人來說較不熟悉,不過原料採用了自家工廠周邊80公里內的認證乳源,避免了長途運送可能導致牛奶變質的問題,堅持守護產品的好品質。


其清爽的風味讓料理吃起來並不會有過份的油膩感,且低熔點讓烘焙師更容易操作,相當適合應用在烘焙中,可惜的是配合通路不多,想入手的人可能需透過網路,或多跑幾家烘焙材料行了。

・ 成分: 殺菌乳脂、乳酸菌
・是否含鹽: 無
・生產國 : 德國
・重量: 250g

8: 無鹽奶油

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料理、烘焙皆萬用的人氣選擇

在業界具有高知名度的總統牌是法國的知名食材品牌,旗下的乳酪與鮮奶油製品也擁有相當高人氣,可說是法國國民品牌之一。選用布列塔尼的優質牛乳製作,總統牌奶油恰到好處的奶香、實在的用料,應用在甜點麵包或煎牛排等西式料理上都能充分為菜餚加分,加上平實的價格,提供給愛下廚的人一個很不錯的選擇。


但是,其較為平衡的口感對於講究美味的老饕們,似乎少了一絲驚喜感,若如果各位想品嚐奶油的多元風味,不妨參考其他優質商品。

・ 成分: 殺菌牛乳
・是否含鹽: 無
・生產國 : 法國
・重量: 500g

9: 19號發酵奶油

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發酵奶油界的台灣之光

在眾多歐洲發酵奶油中尋尋覓覓,驀然回首才發現台灣也有廠商悉心經營這塊。這款19號無鹽發酵奶油以鹽選澳洲放養乳源,添加傳統乳酸菌低溫熟成20小時製作而成,質地滑順、奶香淡雅,含脂量比市售品牌來得低一些,用它烘烤的餅乾放到隔天也不會滲油,相當清爽。難怪甫剛推出沒多久就獲得許多網友的青睞。唯獨單價高了些,必須提高一些預算才能給予在地廠牌鼓勵囉。

・ 成分: 乳脂、乳酸菌種
・是否含鹽: 無
・生產國 : 台灣
・重量: 500g

10: 無鹽奶油

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方便入手的料理好幫手

對於廚房新手來說,要一次購買多達500g的奶油,可能會有使用與庫存的壓力,這款來自歐洲的無鹽奶油,擁有以新鮮牛奶製成的好品質,僅100g 的條狀大小,無論是早餐時塗抹在麵包上或是料理中少量加入,都相當的便利輕鬆,並且走一趟市區超市就能入手,就算做飯前臨時需要奶油也不擔心。


不過,此款商品並沒有 AOP 相關認證標章,僅能應付一般需求,欲追求更高質感或風味的消費者,可能需要另尋它款。

・ 成分: 奶油
・是否含鹽: 無
・生產國 : 比利時
・重量: 100g

發酵奶油的選購要點

歐洲各國不僅是發酵奶油的生產地,食用奶油更是歐式飲食文化的主流,尤其是被稱「酪牛養殖大國」的法國,自古以來就以生產優質的發酵奶油為榮。在亞洲,隨著飲食西化,為了迎合市場上的需求,日本與台灣也開始有商家製作自己的奶油商品,如今,放在貨架上的奶油自然地融入了台灣人的飲食生活之中,走一趟超市就能輕鬆入手。想要品嘗奶油天然又豐富的美味,不妨一起往下了解有哪些選購技巧吧!

●依照是否添加鹽巴選擇

若各位使用奶油的目的是為了製作麵包、甜點或料理,一般來說會建議使用無添加鹽巴的「無鹽發酵奶油」,以便掌控與調整成品的鹽分含量,相信加入奶油後所呈現的豐富風味,絕對會令大家相當驚艷。而如果只是單純塗抹在麵包或是食譜上的需求,則使用含鹽奶油也是沒有問題的,甚至有些異國料理在製作上會指定使用有鹽的奶油呢!

●依照製作方法選擇

製造發酵奶油的方法主要有兩種,歐洲傳統古法是將原料(通常為新鮮牛奶)分離出奶油與脫脂牛奶,利用奶油中的乳酸菌發酵,接著不停地攪拌製成。據說在沒有機器的時代,這些程序都需要以人力手工製作,而在較為耗時的攪拌中,奶油便自然地發酵熟成了。另一種生產方式則是直接在奶油中添加乳酸菌進行發酵,適合大量生產作業,相較於天然發酵奶油,售價上也會較為低廉一些。
所以,依據不同的生產方法與乳酸菌之菌種,皆會締造出相異的口感與滋味。然而個人喜好的口味都不一樣,有的人喜歡清爽一些,有的人堅持濃郁奶香,記得選購前不妨關注一下商品的成分與說明。

●選擇AOP產區認證的商品

法國的 AOC (原文為 Appellation d'origine contrôlée )法定產區認證是為了保護當地生產品與生產者、消費者權益而設置的規範,針對產品的原料、產區、製作工藝等做出明確標準,以保障產品品質。擁有 AOC 認證的商品可說是有著官方的品質保證,代表該品來自於特定產區的真材實料,通常適用於乳酪、葡萄酒等農場產品。
而在歐盟成立之後,設置了AOP 認證(原文 為Appellation d'Origine Protégée)來守護歐盟地區的傳統農產品特產,目前市面上兩者是通用的,未來則預計將兩者合併。想購買歐洲產的發酵奶油,不妨檢查該商品是否含有認證標示。

選購發酵奶油的常見問題

看完以上的說明,相信各位也對發酵奶油有了較深入的認識。不過,似乎仍有許多人不太了解此類產品的使用方法,以及其與一般奶油之間有何差異,因此下方特別以問答方式整理出幾個常見問題,歡迎一併參考。

●發酵奶油與一般奶油的差別?

以外觀來看兩者雖然非常相似,但發酵奶油在製作前期加入了乳酸菌,因此奶油中的乳糖含量較少,同時風味上也帶有淡淡的酸味,特別適合製作派皮、磅蛋糕等重奶油的烘焙食品;而一般奶油也可作為替代,只不過味道上仍有些微的差異。

●發酵奶油使用前要退冰嗎?

主要需根據製作的料理而定。像是做餅乾、蛋糕時需要與砂糖等材料一起攪打,此時要提前將奶油放置室溫中保存才好打散;而可頌、司康等西點則一貫使用偏硬的冷奶油,因此從冰箱取出後直接加入即可。

●發酵奶油哪裡買?

通常在烘焙材料行最容易入手發酵奶油,而全台的連鎖超市及大賣場也多能找得到;此外,現在不少網路平台也紛紛推出冷藏運送,且品牌及產品選擇也更多元,不妨一同列入考量。

總結

各位可能聽說過聞名全球的法式料理,其最重要的三大食材便是奶油、奶油、奶油!而為自家餐桌增添多元料理風味也總是少不了奶油的存在,相較於一般奶油,發酵奶油更增添了一份醞釀過的好滋味,想為日常料理帶來一點變化,或是對烘焙、料理產生學習興趣,不妨透過成分安全、經過認證的天然奶油,在吃得安心的同時也吃進健康美味!

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