推薦十大蠔油人氣排行榜【2021年最新版】

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不同於醬油與醬油膏,牡蠣提煉熬製成的蠔油擁有鹹中帶甜的口感,其濃稠度跟醬油膏差不多,多半使用在中華料理、中式燉菜,為菜餚帶來一股海鮮般的鮮味。台灣本地雖然少見以牡蠣萃取的純蠔油,不過由於進口開放,各位還是可以在網路上找到知名品牌如香港的李錦記、日本的 youki、泰國主婦牌等來自不同國家的商品。

本篇文章除了要推薦十款各具特色的優質蠔油,同時也會告訴大家如何挑選蠔油商品。此外,文章的後半段更會介紹蠔油的料理小技巧,想為生活飲食打造不同風味的朋友們可別錯過囉!

推薦十大蠔油人氣排行榜

緊接著要來為大家介紹10款相當不錯的蠔油,由於台灣在地品牌多半常見以香菇製成的素蠔油,葷食的蠔油較為少見,所以此次也挑選了來自不同國家生產的蠔油產品提供參考,一起來看看有哪些商品上榜吧!

1: 舊庄特級蠔油

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源自蠔油創始人的經典之作

世界知名的李錦記蠔油儼然已成為蠔油的代名詞,其中這款特級蠔油原料取用自家養殖的鮮蠔,使得風味純正濃郁,並堅持不添加防腐劑,再加上百年歷史的好口碑加持,更別說還取得了嚴格的清真認證,其品質與美味自然不在話下。也因為它十分濃厚,拌炒料理時不需另外勾芡,也能成就出滑順口感。


再者,它在一般超市通路也不難找到,若臨時要買也能輕易取得。若各位想做出道地的中菜料理,這一款暢銷多年的優質蠔油肯定不容錯過。

・容量: 255g
・原料: 蠔汁(蠔、水、鹽)、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、著色劑(焦糖色素)
・原產國: 港澳

2: 日式蠔油

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不添加化學調味料的和風口味

這款來自日本的蠔油出自品牌命名取自「有機」的食品大廠 youki,自創業以來便謹守安心、安全、安定的企業精神,開發出眾多讓消費者安心使用的調味料商品。它的配方相當有誠意,以大名鼎鼎的廣島牡蠣為原料,再以砂糖襯托出鮮蚵的甜美,不但吃得出濃醇且道地的中式風味,更多了一絲日式料理的溫和甘甜。尤其若各位講求食材來源的話,該款更是值得信賴。

・容量: 220g
・原料: 糖、牡蠣提取物、鹽、釀造醋、糊精、酵母提取物、焦糖色素
・原產國: 日本
・保存期限: 依外包裝標示

3: 寶寶專用調味蠔油

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增進小寶貝食慾的安心選擇

提供給嬰幼兒的副食品通常口味較為清淡,想要提升食物的美味度讓寶貝們胃口大開,不妨試試看這款專為寶寶設計推出的蠔油吧!本產品自日本知名調味料大廠原裝進口,完全不添加蠔油常見的焦糖色素,更以牡蠣萃取物為主成分,可說是名符其實的蠔油,且只需稍微少量添加,便能為料理提鮮,輕鬆端出一道道讓人食指大動的中菜,滿足一家大小挑剔的味蕾。

・容量: 110g
・原料: 牡蠣提取物、糖、醬油、魚醬等
・原產國: 日本
・保存期限: 12個月

4: 蚵醬

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可以吃到整顆牡蠣的「蠔爽」美味

與市面上常見的液體狀蠔油不同,這款可是能品嚐到顆顆飽滿牡蠣的奢侈蠔油醬,裡頭還有辣椒與蒜頭增添香氣,令人食慾大增之外,其營養與口感都在水準之上,尤其在炒菜時加入幾匙後,再平凡的菜色都能升級成熱炒店般的澎湃海味,還能直接當成下酒菜單吃也很涮嘴。


更棒的是在眾多進口商品中,本產品原料來自台灣澎湖新鮮海產,並通過 SGS檢驗,不僅吃起來安心,用來當作伴手禮也是誠意十足呢。

・容量: 280g
・原料: 牡蠣、大豆油、辣椒、蒜頭、紅蔥頭、豆瓣醬、甜味劑、防腐劑等
・原產國: 台灣
・保存期限: 18個月

5: 廣島牡蠣醬油

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擁有瀨戶內海天然牡蠣的鮮甜風味

創立於明治年間的朝紫公司是釀造醬油的專家,自古以來以傳統釀造的技藝獲得日本皇室的肯定。這款商品結合醬油與牡蠣萃取物,相較於一般蠔油濃郁的醬汁,其口感介於醬油與蠔油之間,締造出濃淡適中的平衡感,使它曾在世界品質評鑑大賞上奪下金獎殊榮。也因為它溫和的口味,特別適合添加在關東煮等鍋物料理中,若平時偏好清爽風味,那麼這一款勢能抓準各位胃口。

・容量: 1,000mL
・原料: 大豆、小麥、香精原料(鰹魚,海帶,香菇)、果糖玉米糖漿、砂糖、鹽、大米發酵調味料、水解植物蛋白、牡蠣萃取物、酵母提取物、醬油等
・原產國: 日本
・保存期限: 依外包裝標示

6: 蠔油

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價廉味美,燒烤也對味

這款來自泰國當地家喻戶曉的調味醬料,以香濃的風味及較為濃稠的口感獲得在地人的喜愛,特別適合搭配肉類料理,像是切點蒜蓉調成肉片醃醬或燒烤沾醬,為已吃膩的烤肉帶來新面貌,尤其喜歡鹹香種口味的老饕們應該會十分滿意。此外,本商品不僅有業務用大容量,更有不同大小的玻璃瓶裝可選,更加因應不同使用需求。


然而該商品的保存期限較他款蠔油來得長,這也可能意味著防腐劑的含量較高,對於追求天然來源的消費者而言便不是上乘之選。

・容量: 150mL、300mL、600mL、2.5kg
・ 原料: 牡蠣提取物、醬油、水、糖、碘鹽、乙醯化磷酸澱粉、玉米澱粉、防腐劑等
・原產國: 泰國
・保存期限: 24個月

7: 雙蠔蠔油

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榮獲香港中餐師傅肯定的好滋味

提到台灣人熟悉的「康寶」,相信大家對旗下的濃湯、雞湯塊商品一點也不陌生,為了提供專業廚師們更經濟實惠的選擇,康寶推出了這款桶裝蠔油商品。而品名中的「雙蠔」來自於鮮蚵精華與蠔乾的結合,成就出恰好的鹹甜滋味,不會太過清淡也不會搶味,讓各位在製作中餐上更加得心應手。稍微可惜的是,本商品目前只有大容量包裝,也許較適合營業單位或大家庭使用。

・容量: 2.35kg
・原料: 水、糖、鹽、增味劑、改性澱粉、甜麵醬、蠔精華、調味劑等
・原產國: -
・保存期限: 12個月

8: 牡蠣調味醬

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以舌尖品嚐菲律賓美食之旅

不僅是中國家庭,東南亞國家也會在烹調時以蠔油代替醬油或味精。這款蠔油來自菲律賓的 mama Sita's,該品牌希望透過自家優質的商品來推廣菲律賓料理的美味,在當地擁有相當高的知名度。這款產品除了水與糖,還擁有相當比例的牡蠣萃取物,屬於能夠品嘗到濃郁牡蠣風味,且稠度適中的偏甜醬汁。


不過,本商品為袋狀包裝,開封後需一次用完或建議找容器來保存,若家裡沒有多餘的保鮮罐,記得另外選購玻璃罐裝的商品為佳。

・容量: 150g
・原料: 水、蔗糖、牡蠣萃取物、調味劑、鹽、防腐劑等
・原產國: 菲律賓
・保存期限: 12個月

9: 蒜泥蠔油調味料

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醇厚口感飽含蒜香風味

這款特別添加豐富蒜蓉的蠔油調味醬,在鹹甜口感中多了一道迷人的香蒜風味,除了讓煮夫煮婦們免去還要爆香蒜頭的程序,只要直接淋在料理上,即使是單純水煮的青菜、肉類或海鮮,都能瞬間變得香甜可口。可惜這款進口商品在實體通路並不常見,有興趣的朋友可能需要透過網路訂購,並等待數個配送工作日才能收到。若想品嘗這股美妙滋味,需要多一些耐心囉!

・容量 : 290g
・原料: 醬油、水、蒜泥、蠔汁、白砂糖、食用鹽、防腐劑等
・原產國: 泰國
・保存期限: 24個月

10: 蠔油

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價格經濟實惠,方便入手

想嘗試蠔油料理的廚房新手們,不妨試試這款來自越南的調味蠔油吧!只要銅板價即可輕鬆入手,且容量適中較不擔心開封後會用不完,並且走一趟坊間越南商店或大型量販店就能找到。不過,觀看成分標示會發現其主成分的鹽與糖之比例偏高,因此與其稱之為蠔油,或許將它視為帶點牡蠣風味的調味醬較合適,尤其是對鈉含量與卡路里有攝取限制的朋友,下手前需多加斟酌。

・容量: 350g
・原料: 水、糖、鹽、羥丙基磷酸二澱粉、焦糖色素、香料、牡蠣萃取物、檸檬酸、防腐劑等
・原產國: 越南
・保存期限: 依外包裝所示

關於蠔油

以天然牡蠣提煉的蠔油是一款擁有濃郁鮮味的中式調味料,其來源據說是在1888年,總部設立於香港的知名調味料廠商——李錦記,其創始人李錦裳先生因不小心將牡蠣湯燒製過頭,而意外地使蠔油誕生。儘管跟味噌、醬油悠長的歷史相較起來,蠔油是近代才出現的產品,不過獨特的風味卻使其成為廣受現代人歡迎的調味料之一。
蠔油經常用於粵菜,可謂中華料理不可或缺的食材,相對於日本家庭家家戶戶必備的味噌,蠔油亦是許多中國家庭廚房中不可或缺的一員。因蠔油富含牡蠣濃縮的鮮味且口味的層次感鮮明,除了使用在炒菜、炒肉之外,亦能直接淋上湯麵或燙青菜等增添風味,其百搭萬用的特性能與各種食材與料理方式互相搭配,創造出各式各樣的好味道。

蠔油的選購要點

外觀看來都是深棕色的蠔油,味道卻會因為原料與製作方法而各有差異,首先,帶大家了解該如何選擇優質的蠔油,請繼續往下看吧!

●依照原料的順序找出喜愛的風味

蠔油會因製造商的配方與原料的不同而有迥異的風味,有些帶著偏鹹的口感;有些則強調牡蠣的鮮甜與清爽的餘韻。此外,蠔油的濃稠度也會影響消費者在烹飪時的便利性。只是在還沒開瓶之前,可能較難實際感受到其真實的風味,所以建議在選購前確認商品的成分標示。
根據台灣衛福部的食品衛生法,明定廠商應在產品上標示使用的原物料、食品添加劑、是否含有過敏原及有效日期,而且當內容物含量超過兩種以上時,應該依照含量多寡由高至低來排序。若各位喜歡牡蠣的天然鮮味,不妨留意成分標示中,牡蠣萃取物是否位在較前排;而喜愛偏甜口感的朋友,則可關注糖份的順位屬於前段的商品。

●選擇能在保存期限內儘早使用完畢的容量

如同其他調味料,屬於食品類的蠔油也會標示保存期限。一般來說,在還沒開封前商品保存於陰涼常溫處即可,但一旦開封後就需要冷藏保鮮,且請盡快在效期內使用完畢。根據每個家庭的存放條件不同,以及產品本身、製造商的差異,通常蠔油開封後建議最好1~2個月內吃完,並不要存放超過半年以上為佳,各位可視保存的狀況來做判斷。
無論是哪一種食品,一打開包裝後,其風味就開始慢慢氧化流失,因此,在選購時最好選擇能短時間使用完的份量,對食品安全也較有保障。

蠔油的妙用方法

蠔油的使用方法非常多元,基本上與大家習慣的香菇素蠔油差距不大,可用來炒菜、燉湯、拌麵等。不過對於某些廚房新手來說,或許對其運用方式仍不熟悉。為此,以下將依照幾款經典的料理手法與食材組合,為大家介紹幾道美味的蠔油料理。

●熱炒料理

蠔油跟蔬菜、肉類、蘑菇、和豆腐這些食材相當對味,在鍋炒料理時加入少量的蠔油來代替醬油,再以一點鹽巴稍稍調味,便能烹調出豐富又美味的菜餚,通常還可加入大蒜增添香氣,下飯的快炒料理便輕鬆上桌。
除了常見的蠔油炒菇類、蠔油牛肉等,以蠔油清炒的高麗菜、胡蘿蔔、辣椒、豆芽及洋蔥,甚至茄子、南瓜、花椰菜等,吃起來都會更加鮮美。順帶一提,有些人習慣先炒過菜再加蠔油提味,這邊提供另一種做法則是先以大蒜加適量的糖、鹽與蠔油同時爆香,之後再倒入用微波爐熱過的青菜或水煮蔬菜,翻炒一下就可以起鍋,相對來說既省時又更添香氣。

●煎烤料理

除了快炒以外,以蠔油為煎肉或煎豆腐等菜色調味也是很簡單的作法。像是蠔油香煎雞蛋豆腐便是很受歡迎的一道,除了雞蛋豆腐外大家也可試試換成油豆腐、板豆腐等,享受不同食材帶來的不同口感。

而蠔油雞翅亦是很好上手又美味的知名菜餚。首先,將雞翅以胡椒和鹽巴醃漬過,放入平底鍋煎到表面金黃,再加入蠔油燒製成醬燒雞翅即可完成。此外,將肉末、蒜末和切成小塊的蔬菜用麻油炒過,倒入適量蠔油來調味,起鍋淋上煎好的豆腐更是相當下飯的配菜。

●增加料理中的「隱味」

「隱味」這個詞來自日本漢字,雖然並非該料理的主要味道,不過對於提升風味與口味上的層次感而言,可說是相當重要的元素,而蠔油正能為料理畫龍點睛,增添那一絲絲鮮味。
較為經典的作法是將一點點的蠔油加入在燉煮的鍋物料理中,例如關東煮、咖哩、肉醬等,它將能在不搶味的情況下襯托出難以言喻的迷人風味。另一方面,誠如前面提到,蠔油跟肉類非常對味,下回在製作餃子餡、小籠包、炸雞、漢堡肉等料理時不妨也試試看!

●直接沾淋

跟醬油或醬油膏一樣,也可直接將蠔油淋在燙青菜上食用,尤其是萵苣、青江菜或蘆筍等,再怎麼清淡樸實的蔬菜,加點蠔油便能搖身一變為道道館子上的佳餚。此外,還可替換美乃滋或番茄醬等淋上荷包蛋;亦或取代醬油膏做成豬油拌飯等,絕對也是令人難忘的人間美味!

總結

看完了以上的介紹,各位也對蠔油感到心動了嗎?不同的蠔油各有獨特的滋味,只要好好運用,在家也能端出餐廳級的美味料理。希望本篇文章的介紹不僅能幫助大家更加了解蠔油,亦能協助各位挑選自己喜歡的商品,享受蠔油料理的好味道!

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