提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分

圖文提供/時報文化

【華人健康網圖文提供/時報文化】選擇好食物,可以用頭腦去想想哪些是未精製過的、最天然的、保留最多營養的,還能用眼睛來幫助判斷。彩虹般的全光譜日照,讓我們越照越美麗,飲食方面,我希望你餐桌上的顏色也像彩虹一樣豐富。綠的入肝、紅的養心、白的潤肺、黑的滋補腎、黃的照顧脾胃,中醫很細心地研究出臟器與食材顏色之間的關聯,但不是要你肝不好就只吃綠色,或是想強腎就拼命找黑色食物進補,東方醫學看重的是平衡。你就像是身體的皇帝,若專寵哪個器官,那後宮肯定亂成一團,要儘量公平才好,沒有一個器官能忍受長期被冷落的寂寞。

提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分
提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分

我自己最愛用鑄鐵鍋(陶鍋也很好)煮一鍋好棒棒蔬菜湯,把一些耐煮且香甜的食材如洋蔥、牛蒡、玉米、山藥、紅蘿蔔、金針菇、黑木耳、南瓜通通放進去,等它們熟了之後再加些比較不耐煮的綠色蔬菜,每種顏色都吃到,身體就開心。因為我想吃到更多粗纖維和營養素,跟餐廳作法比較不一樣,通常有帶皮的我都不會削掉,而是用活水徹底刷洗乾淨,一起切塊下去煮。這鍋好棒棒蔬菜湯,嘗來暖身又暖心,能吃飽又不擔心熱量爆表,另外還有能刺激腸胃蠕動、幫助消化排便、促進血液循環和新陳代謝等種種好處。

為保留食材完整營養,為身體減輕排毒的負擔,在溫度方面,烹調任何食物,我認為略高於攝氏一百度,慢火低溫來煮最好,二百、三百度的高溫會讓食材產生複雜的質變,其中有些成分有致癌的危險性,有些對人體來說是不必要吸收的毒素,且烹調溫度到達一百三十度以上時,各種食材的營養都會開始遭受破壞,你等於在吃「空熱量食物」(Empty Calories Food),只吃到熱量,沒吃到營養。如果可以,日常飲食儘量減少高溫油炸、煎、烤的頻率,改用低溫烘烤、水煮、涼拌的方式替代,像德國豬腳、威靈頓牛排這一類的經高溫烹調的好料,留在特別的日子再來吃。用「無油煙」、「低溫烹調」這兩個關鍵字去搜尋食譜,你能找到更多料理的靈感。

就西方營養學的研究,長期採用「彩虹飲食法」攝取多種類的營養素,就像是幫身體裡的免疫力大軍提升戰鬥力、升級武器,難纏的慢性病、棘手的癌症比較不敢來找你麻煩。就像光譜中的紫外線、紅外線,各有其用處,每種顏色的食物,也都有它特殊的營養價值。

比方說,紅色食物讓人青春無敵、氣色紅潤,茄紅素、鐵質、維生素A等,能抗氧化、保護身體免於自由基的破壞。紅色食物尤其對應到血管的健康,經常吃番茄、枸杞、紅棗、紅蘿蔔、蔓越莓、紅鳳菜、紅甜椒、紅肉,對於補充造血能量、維持血管彈性、促進血液循環等都有幫助。

提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分
提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分

橙色、黃色食物對應眼睛和皮膚的健康,黃檸檬(Lemon)、柑橘類水果的維生素C含量豐富,維生素C對於維持身體機能的正常運作有多種重要的用處。綠色食物不論東西方醫界,都肯定它對肝臟健康的貢獻。我在藏區出生,高原上沒有像臺灣有那麼多種類的綠色蔬菜,如果你到新疆、中亞那些乾燥的地方去,也沒有那麼多葉菜可以吃。你能住在臺灣、吃在臺灣,都算是滿有福氣的人。綠色食物除了各種綠色蔬菜,茶葉也包含在內,喝茶補充兒茶素,能幫助清除自由基,印象中很少看到茶人老態龍鍾的模樣,懂得喝茶的人,就算年紀大了,多半也都老得很健康。

藍色、紫色食物不如綠色食物常見,得花心思找找,藍莓、紫米、紫地瓜、紫山藥、茄子、蝶豆花都算是。藍、紫色食物中的花青素在身體抗氧化、抗發炎、提升免疫力方面扮演著重要角色。

至於白色,對應骨骼,白色的米、奶、蛋、魚類和豆類製品,提供蛋白質、鈣質,骨骼、身體組織細胞修補、發育,缺它就沒戲唱了。

協同作用

僅攝取單一營養素,即能有效維持身體某部分的運作,但同時補充兩種以上的營養素是事半功倍的作法,1 +1絕對大於2,對於增進健康可收綜效之益處。拿工具箱來做比喻,當你只有一支榔頭,敲幾根釘子還行,當有一支榔頭加一支螺絲起子,你可以輕鬆組一些層架,當你擁有一個夢幻工具箱,裡面什麼五金工具都有時,修水電、組家具、幫小孩做個玩具......能玩的花樣可多了。營養素就像工具,種類越多,能做的事就越多。

研究印度阿育吠陀的人都知道,食用印度咖哩中的薑黃,對人體有多項好處。攝取薑黃素有助於改善慢性發炎,尤其搭配富含維生素C的蔬果一起吃,能使它的營養效用極大化。印度、泰國、日本、東南亞各國各有不同口味的咖哩,薑黃、肉桂、大蒜、辣椒、小茴香等數十種辛香料混合在一起,噴香滋味,光想到就讓人口水直流。

提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分
提升免疫力防萬病!「彩虹飲食法」這樣吃對好加分

事實上,咖哩還真的有促進唾液、胃液分泌的本事,回想一下,你吃咖哩的時候是不是特別有胃口呢!夏天吃咖哩尤其可以促進血液循環、幫助身體發汗,吃完會有通體舒暢的感覺。但因為咖哩集合了多種辛香料,對已受傷的胃來說難免太過刺激,所以有胃炎、胃潰瘍的人如果真的想吃,建議選擇口味溫和一點的咖哩。

環地中海一帶,很流行將沙拉淋上第一道冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)和義大利陳年葡萄醋(Balsamico)一起吃,除了美味,這樣吃也能增加人體對養分的吸收。有人從食材性質來考量,認為吃生菜太過於生冷,不適體質偏寒的人,但其實未必,依個人體質稍微改良一下即可,像是在沙拉裡加好的橄欖油和低溫烘焙過的堅果,就能改變菜餚性質,並增加營養。

另外,豬肉配大蒜,可以提升維生素B1的吸收;豬肚加白胡椒則能增進食欲又有助於暖胃。豆腐跟魚也是絕配,兩樣一起吃超「划算」,擁有豐富鈣質的豆腐加上富含維生素D的魚,比單純吃豆腐能提高人體二十倍的鈣吸收量!關於食物的協同作用,翻翻農民曆最後幾頁,其實前人已經歸納出許多搭配宜忌,坊間也已出版不少食物營養搭配的書籍,不妨找自己有興趣的來翻翻看。

能吃就是福,懂得選擇好的方式來吃更是雙倍的福氣,應該讓飲食成為一場滋養身心靈的饗宴,每次用餐都愉快滿足。別不敢吃這、不敢吃那,沒有自由、很拘束的時候,人不會快樂,與其使自己處處受限,不如研究怎樣吃最適合自己的口味,又符合身體需要。澱粉可以吃,像彩虹一樣顏色豐富的料理要吃,搭配起來有加乘效果的更要開心吃。

【好喝蔬果汁】

這是我常開給病患的蔬果汁配方,可幫助改良腸胃道環境,早上、中午、下午都能喝,最晚不要超過下午五點。

檸檬汁10C.C.、紅蘿蔔1條、蘋果1粒、奇異果1粒、香蕉1根、白苦瓜1條、蒸熟的地瓜1條、溫開水200C.C.、低溫烘焙綜合堅果(杏仁、腰果、核桃、南瓜籽)30克、蜂蜜10C.C.、第一道冷壓初榨橄欖油10C.C.,如果可以,再多加幾種蔬菜,如蒸熟的花椰菜。

本文節錄自時報文化出版《不生病的藏傳養生術:身心靈全面關照的預防醫學》一書

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