提子肉桂卷

YeungMa
煮一煮

提子肉桂卷~ 一屋肉桂香,加入冧酒提子融入麵糰內,更有一陣淡淡的酒香。 加入湯種令麵包保濕性高,組織柔軟,麵包非常鬆軟美味。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

麵糰
高筋麵粉 260g
無鹽牛油 25g
湯種 50g
蛋 100g
牛奶 40g
糖 40g
鹽 2g
奶粉 40g
速發酵母 3g

食材
冧酒提子乾 適量

肉桂糖餡
無鹽牛油 適量
黑糖 25g
肉桂粉 8g

裝飾
開心果碎 適量
糖粉加水 適量























作法:
1 :


[湯種]做法 : 先將12g高筋麵粉(要先過篩) +60g 水倒進一小鍋,用中慢火煮。一邊煮,一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠,再轉小火。
2 :


直至煮成表面有一條條明顯線紋,即是湯種煮好了。
3 :


蓋上保鮮紙,保鮮紙要貼著湯種 (防止表面硬化和水份流失),放涼備用。
4 :


預備麵糰材料。
5 :


所有材料混合(除牛油)放入搓麵糰機先打5分鐘,之後再加入牛油繼續打10分鐘,攪打成麵糰,合共15分鐘。
6 :


麵糰起膜。
7 :


取出放入大碗內蓋上保鮮紙 置室溫發酵至兩倍大(約40分鐘至1小時)。
8 :


預備其他材料,提子乾預先用冧酒浸至軟身,備用。牛油室溫放軟備用,開心果搗碎。
9 :


取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
10 :


取出麵糰,排氣及翻麵,用擀麵棍將麵糰擀成薄長方形,搽上無鹽牛油(留一較長邊位不用搽),篩上肉桂糖餡(留同一較長邊位不用篩上),均勻放上提子乾。
11 :


在麵糰較長的一邊開始捲起,捲成長條狀,接口捏緊,之後平均切開 8 份。
12 :


逐一將麵糰卷放入可烘烤的紙模內,蓋上保鮮紙,作最後發酵約40 分鐘。依室溫不同發酵時間會有差別,如放在焗爐裡,可放一碗熱水有助發酵,增加温度和濕度。
13 :


等待發酵期間,將糖粉與溫開水(逐少加) 調勻成糖霜,放入唧袋中備用。
14 :


製作刷在麵包上面的蛋液,全蛋液30g,加5g的清水(比例是6:1),刷在麵包上可令表皮金黄色。
15 :


麵糰最後發酵完成後,刷上一層全蛋液。
16 :


之後放入已預熱焗爐180度焗約12-15分鐘至表面金黃即可。 糖霜以線條方式淋在焗好的肉桂麵包(要完全放涼)上,灑上開心果碎做裝飾。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48482
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