搭上全球素食風潮 優然食品開發100% MIT植物肉

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植物肉全球正夯,優然食品生技總經理徐智鴻帶領團隊耗時一年多,用世界衛生組織推薦的最佳蔬菜取代國外進口的豆類、穀物原料,推出100%台灣食材的植物肉產品,未來希望用MIT植物肉進軍國際市場。

隨著人們追求健康、愛環保與重視生命的趨勢,植物基蛋白遂成為食品界的新焦點,世界各國投入植物相關替代肉品的食品研發熱度持續加溫,同時也驅動了全球植物肉市場的大幅成長。瑞士聯合銀行估計,植物肉市場每年將以28%的速度蓬勃發展,預計2030年全球植物肉的市場商機規模將會超過新台幣兩兆元,這股植物肉風潮也吹進亞洲與台灣。專注於素食產品研開發與代工的優然食品生技徐智鴻總經理,在多年前即開始關注這股消費趨勢,除了應用大家所熟知的穀物、豆類發展出數十款美味的素食產品,如黑麥排、素鱈魚、蜜汁芝麻燒、京都排骨、日式岩蕈燒等,更支持台灣本土農業的發展,希望運用台灣在地生產的農產研發出屬於我們自己的植物肉產品,一則可照顧農民生計,同時可推動低碳運輸的環保理念。

如神農氏嚐百草般經過不斷測試,優然食品最後選定富含多醣體及膳食纖維,亦含賴氨酸和精氨酸,在日本稱為增智菇或 聰明菇,且被WHO推薦最佳蔬菜的蕈菜做為核心食材,成功開發出真正MIT的創新植物肉產品。徐總經理說,聰明丸子的開發是結合食品科技,採用具生產履歷的台灣菇菌食材,開發出無合成香料與色素的素食產品,具備營養豐富、口感適宜與香味十足的特性,有鑒於目前台灣鹽酥雞與炸雞大量使用了雞肉塊,造成消費者的食用負擔,因此將植物性蛋白質結合蕈菜的天然鮮味研製成具有色、香、味及多汁口感,又比現有的產品多了養身健康訴求,成為能替代傳統炸雞塊的新趨勢蔬食產品。

此創新產品亦邀請靜宜大學來協助進行感官品評、物性實驗以及應用食譜的開發,專案計畫共同主持人靜宜大學王俊權副校長說,該產品的開發除了可以協助素食者獲得更多優良的蛋白質與豐富的膳食纖維之外,對於非素食者食用本產品,在攝取優良蛋白來源的同時,也可以為改善全球氣候變遷盡一些心力。靜宜大學觀光系陳貴凰教授與弘光科技大學餐飲管理系洪文發助理教授也協助開發應用料理食譜,目前已有業者計畫將其推廣至各大知名通路以及導入加盟餐車,讓民眾有多元管道品嚐到這項MIT的植物肉。

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