搶圍爐商機 飯店推魚翅.鮑魚頂級年菜組合

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搶圍爐商機 飯店推魚翅.鮑魚頂級年菜組合

距離過年還有2個月,各大飯店卻已經提前推出年菜組合,搶圍爐商機,有飯店業者將魚翅、鮑魚和烏參等高級海味加入年菜,不過今年物價通膨壓力大,業者也反映小幅物價成本,每道菜漲個50元,希望別嚇跑客戶。

佛跳牆是過年年菜必備的選項,還有紅糟鵝肉、烏魚子等海陸珍味,組合成五福拼盤,飯店業搶攻圍爐商機,頂級食材豪邁入菜,集結多道老顧客最愛的經典菜色,飯店業者提前曝光年菜組合,從小家庭四人份到三代同堂大家庭的圍爐,通通不放過。

搶圍爐商機 飯店推魚翅、鮑魚頂級年菜組合
搶圍爐商機 飯店推魚翅、鮑魚頂級年菜組合

飯店業主廚劉宜嘉說,「今年我們在於烹調的時候呢,就是我們加入了一些,像是金華火腿啦或是烏參,我們可以吃到這個海味。」不過今年受到物價上漲壓力,各食材漲幅驚人,像是:蔬菜每公斤平均漲6.54%,魚和雞蛋比去年同期貴11.9%,豬肉漲14.1%,進口牛肉漲最兇,漲幅高達50%,儘管原物料漲很兇,但大部分的壓力,都被飯店吸收,僅微調每道菜多50元,由於漲幅不大,因此內用圍爐的訂席已經接近9成,外帶年菜部分預估跟去年差不多。

搶圍爐商機 飯店推魚翅、鮑魚頂級年菜組合
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飯店業行銷協理楊炳勳表示,「採購的量就是很大,那第二個部分就是,我們從中秋節之後,就已經在預約所謂年菜的這些食材,所以像這一個禮拜,兩個禮拜來的漲幅,其實並沒有真的完全,影響到我們年菜,本身的價錢部分。」走出疫情影響,年菜預訂熱絡,各大飯店紛紛推出吸睛組合刺激買氣,像是喜來登看準小家庭市場推出冷凍年菜,六福萬怡以粵式私廚料理為主,而兄弟大飯店、台北大倉久和、福容飯店也把大蝦、豬肋排、龍虎斑魚等高級食材組合成外帶年菜,讓民眾選擇更多元,力拼一年60億的年菜商機。

(民視新聞/唐詩晴、業純豪 台北報導)

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