【搶救剩肉粽】北部粽變身迷你呱呱包 甜粽成了豆沙鍋餅

許世哲
鏡週刊Mirror Media
只要準備餛飩皮等簡單材料,北部粽也能變身時髦Tapas。
只要準備餛飩皮等簡單材料,北部粽也能變身時髦Tapas。

端午過完粽子吃不完,用蒸的已經吃膩怎麼辦?南部粽可以直接加顆蛋下鍋煎,但容易散掉的北部粽,就需要另外下點工夫。只要準備餛飩皮和簡單材料,粽子三兩下變身討喜前菜。

粽子惹人膩的原因,不外乎黏黏糯糯的口感,我決定加點酥脆的要素,用餛飩皮包起顆粒分明的北部粽,下鍋半煎炸,外皮薄脆酥香,包著帶醬香、油蔥香的Q糯內餡,讓人想起用雞皮包油飯的「呱呱包」。

這樣雖然已經很好吃,但我決定再多加點層次。日本人吃糯米年糕喜歡加海苔和起司,我把這兩味跟粽子一起包進餛飩皮裡,海苔的磯香和粽子的醬油味果然很搭,牽絲起司和糯米混在一起,越嚼越香。

材料:

  • 北部粽

  • 起司(我是用莫札瑞拉,用你方便取得的,片狀或絲狀都行)

  • 海苔(日本味付海苔或韓國海苔都行)

  • 餛飩皮

作法:

  1. 冰過的北部粽不要復熱,用湯匙壓散,大塊的料可切成小丁。

  2. 取張餛飩皮,放上小片海苔,少許起司,再放上一匙壓散的粽子。

  3. 餛飩皮四周沾水,放上另一張餛飩皮,壓緊封邊後,再把四邊捲起,以防餡料溢出。

  4. 平底鍋裡放油熱鍋,油量介於煎與炸之間,把包好的作法3依序下鍋,中小火煎炸至兩面金黃,即可瀝油起鍋。

冷凍粽子直接放室溫退冰,再用湯匙壓一壓,就會粒粒分明。
冷凍粽子直接放室溫退冰,再用湯匙壓一壓,就會粒粒分明。
餛飩皮上鋪上海苔和起司。(若家裡沒有也可不加)
餛飩皮上鋪上海苔和起司。(若家裡沒有也可不加)
放上一匙壓散的肉粽。
放上一匙壓散的肉粽。
餛飩皮四周沾些水幫助黏合。
餛飩皮四周沾些水幫助黏合。
用手指把多餘空氣壓出來。
用手指把多餘空氣壓出來。
再把四邊捲起。
再把四邊捲起。
下鍋油煎,油量介於煎與炸之間,能讓底面完整接觸熱油即可。
下鍋油煎,油量介於煎與炸之間,能讓底面完整接觸熱油即可。
因為內餡都是熟的,只要煎至兩面金黃即可。
因為內餡都是熟的,只要煎至兩面金黃即可。

同樣做法,也可用來對付吃不完的豆沙粽,只是不需加海苔和起司,剛煎好,酥酥的外皮包著熱騰騰的豆沙,加上QQ的糯米,吃來就像一口大的豆沙鍋餅。

豆沙粽也可切薄片比照辦理。
豆沙粽也可切薄片比照辦理。
煎好有如一口大的豆沙鍋餅。
煎好有如一口大的豆沙鍋餅。



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