【搶救剩肉粽】南部粽別丟電鍋 下鍋煎變身涮嘴早餐

許世哲
鏡週刊Mirror Media
 吃不完的南部粽切塊下鍋煎,再打顆蛋,就能變身涮嘴早餐。
吃不完的南部粽切塊下鍋煎,再打顆蛋,就能變身涮嘴早餐。

每年端午過後,冰箱總剩下不少粽子,連放電鍋蒸都覺得心累。我今年決定學嘉義人把粽子煎來吃,口感清爽不少,不妨一試。

煎肉粽據說是嘉義一帶的吃法,粽子切塊以後下油鍋煎得兩面恰恰,起鍋前再打個蛋汁,吃的時候配上醬油膏和胡椒粉。

煎肉粽沒有什麼繁文縟節,唯一規定是只能用南部粽,想來也合理,因為糯米經過長時間水煮,澱粉糊化,長出像粿的質感,煎起來才不會散架。而且配料比較單純,要是用米粒分明、加上一堆大塊配料的北部粽,最後可能會獲得一碗炒油飯。

材料:

涼的南部粽、食用油少許、雞蛋

作法:

  1. 粽子從冰箱拿出來直接切塊。

  2. 平底鍋內放少許油,小火熱鍋,把粽子塊鋪進鍋中慢煎,直到兩面金黃。

  3. 把蛋打散成蛋汁,淋在鍋中,翻面煎到蛋皮全熟,即可起鍋。

  4. 吃的時候配上醬油膏和胡椒粉。

雖然用油去煎,但黏黏的糯米因煎的手續變成酥酥外皮,多餘的油也被蛋皮吸收,吃起來清爽不少,再煮碗清爽的蔬菜湯,就是簡單的一餐。

粽子從冰箱拿出來直接切塊,千萬不要回蒸,不然黏踢踢。
粽子從冰箱拿出來直接切塊,千萬不要回蒸,不然黏踢踢。
切的時候爛爛醜醜不用氣餒,等等平底鍋會還它一個公道。
切的時候爛爛醜醜不用氣餒,等等平底鍋會還它一個公道。
下鍋煎時油不必多,只要小火加耐心,就能煎得兩面恰恰。
下鍋煎時油不必多,只要小火加耐心,就能煎得兩面恰恰。
火速打個蛋汁。
火速打個蛋汁。
把蛋汁淋到粽子塊間的縫隙。
把蛋汁淋到粽子塊間的縫隙。
再翻面煎到兩面都熟,即可起鍋。
再翻面煎到兩面都熟,即可起鍋。
可以配些醬油膏或胡椒粉,或者吃原味也行,粽子本身就有味道。
可以配些醬油膏或胡椒粉,或者吃原味也行,粽子本身就有味道。
外酥內Q的粽塊,配上煎香的蛋皮,大幅降低粽子的礙胃感。
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