摘三星!一次看懂頤宮中餐廳厲害之處

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記者馮珮汶、林敬旻/台北報導

2018台北米其林指南終於在今(14)天揭曉,君品酒店頤宮中餐廳摘下米其林最高榮耀三星,就來看看頤宮中餐廳厲害在哪裡吧!

▲頤宮中餐廳 Le Palais(圖/君品提供)

▲君品酒店頤宮中餐廳摘下米其林最高榮耀三星。(圖/記者林敬旻攝)

位於台北市君品酒店17樓的「頤宮」中式料理餐廳,法文「Le Palais」、為「宮殿」之意,意指在這裡除了在用餐氛圍與服務上可享受到皇室般的尊寵外,最特別的是更可品嚐媲美皇宮等級的頂級特殊食材與佳餚。在「頤宮」用餐,將體驗前所未有的優雅與從容,重新打造生活上的用餐品味。

▲頤宮中餐廳  Le Palais(圖/君品提供)

在用餐氛圍上,頤宮以「遊園」 為構想的主旨,傳遞如同中國園林景觀般的意境,為賓客打造清幽舒適的用餐環境。餐廳分為小吃區、半開放式沙發區、以及隱密的包廂區;各區之間分別呈現出一覽無遺的寬闊感、虛實交錯的神秘感以及完全私有的專屬感。同時,這三種不同的氛圍,透過精心設計的動線互相借景串連,巧妙地形塑出各區視景的絕妙構圖。例如: 在沙發區以半遮掩的傳統窗櫺呼應畫舫、同時也透過了半透明的隔屏營造出若隱若現的空間層次感,使賓客在享用美食的同時,也能透過視覺感受到用餐的樂趣。

▲頤宮中餐廳  Le Palais(圖/君品提供)

美侖美奐的頤宮中餐廳內硬體規劃設計之特色,除了繼承以君品酒店整體設計之法式基調、效法十九世紀中葉拿破崙時期風格以外,並以「西方人眼中的東方世界」之角度,清楚地傳達出東、西方藝術與文化融合的新意境。

▲雞火豆腐絲 Stir-fried Shredded Tofu, Chicken and Ham(圖/君品提供)

【經典菜色介紹】

火焰片皮鴨三吃

火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,這個大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,最適合用來做片皮鴨,而鴨子的做法繁復,唯有經驗老道的師傅方能駕馭!首先,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成!

▲火焰片皮鴨(圖/君品提供)

緊接著就是重頭戲了,燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊,你會看到鴨子不像傳統片皮鴨橫擺於盤中,而是直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰,就如同法式薄餅的燒製方式,最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮,再將鴨皮包進荷葉餅內,並發揮創意除了提供鴨皮搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法,更把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬,一口咬下帶有鴨皮薄脆香、起司輕盈不搶戲、解油膩的蘿蔓萵苣和畫龍點睛的桂花醬,箇中美味唯有嘗過才知道!

▲中東鮑魚拼鵝掌 Braised Middle East Abalone and Goose Web in Oyster Sauce(圖/君品提供)

備註:火焰片皮鴨三吃,內含一吃荷葉餅包鴨傳統青蔥口味十捲﹑二吃荷葉餅包鴨蘿蔓起士口味十捲﹑三吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或芋頭鴨絲米粉湯或七彩炒鴨絲擇一

先知鴨二吃

主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,將多種中藥材塞入鴨肉內醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水、風乾,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆、香氣逼人。

備註:先知鴨二吃,內含一吃先知鴨、二吃鴨架粥或酸菜鴨架湯或避風塘鴨架擇一

▲先知鴨 Crispy Roast Baby Duck(圖/君品提供)

【主廚簡歷】

姓名: 陳偉強

職稱: 頤宮中餐廳行政主廚

專長料理: 大中華料理

資歷 :

君品酒店

台北喜來登大飯店

台北寒舍艾美酒店

龍都酒樓

廚藝經驗至今超過35年的陳偉強主廚,除了道地傳統廣東料理外,也運用創意將中國各大菜系分別融和創新,在飲食上做最突破與完美的詮釋。

 

姓名: 陳泰榮

職稱: 頤宮中餐廳行政主廚

專長料理: 廣東傳統菜

資歷 :

君品酒店

台北寒舍艾美酒店

喜來登飯店

擁有超過30年中式料理的廚藝經驗,擅長烹調粵式傳統菜,延續老菜的風味,並以西式擺盤將傳統菜擺出華美風格。

 

頤宮中餐廳

地址:台北市大同區承德路一段3號 君品酒店17F

電話:02-2181-9999 轉頤宮

營業時間: 午餐:11:30~14:30 / 晚餐:17:30~21:30

 

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