摩登印度餐酒搭 耳畔響起英倫樂團Coldplay樂曲

鏡週刊

「Saffron 46」是台北天母地區的餐廳「番紅花」在獲得米其林餐盤及必比登推薦後，前進信義區的首家分店。由台籍主廚張立格（Nicolas）、印度籍主廚Sudhirf聯手端出底藴厚實的印度料理，並由連霸世界及亞洲50大酒吧的雞尾酒教主王偉勳（Aki Wang）跨刀規劃酒單，共同打造摩登印度餐酒搭配。

Aki和Nicolas聯手演繹的印度餐酒搭配，沒有印度古文明式的厚重，也不怕有廉價印度歌舞電影式的取寵，而且適合大聲播放英倫搖滾天團「酷玩樂團」（Coldplay）歌曲〈Hymn For The Weekend〉當配樂，因為絕對能感受摩登印度元素撩人心魂的動感。

印度料理所使用的香料原色繽紛艷麗，可惜入菜融為一體卻轉為黯淡，在視覺上並不討喜 ，「印度文化的圖騰、故事和顏瑰麗迷人，我想把立體、明亮的元素還給印度菜。」擅長現代料理的Nicolas用法菜的擺盤技法和醬汁的神髓，重新詮釋印度街邊小吃炸脆餅Pani Puri。

椰奶鮮香的「鮮蝦佐香料椰奶咖哩」。（680元／份）
椰奶鮮香的「鮮蝦佐香料椰奶咖哩」。（680元／份）
「Indulge Spice No.1 沉迷香料一號」以冷萃咖啡對應料理的椰奶風味。（420元／杯）
「Indulge Spice No.1 沉迷香料一號」以冷萃咖啡對應料理的椰奶風味。（420元／杯）
空間焦點是一座頂天的酒吧，由連續3年奪得世界及亞洲50大酒吧的「INDULGE 實驗創新餐酒館」團隊協力坐鎮，打造明確的印度餐酒搭料理路線。
空間焦點是一座頂天的酒吧，由連續3年奪得世界及亞洲50大酒吧的「INDULGE 實驗創新餐酒館」團隊協力坐鎮，打造明確的印度餐酒搭料理路線。

用手指拿著吃的「Pani Puri翠綠瓊漿多重奏」，在填了馬鈴薯泥、 雞豆球的麵粉炸圓餅殼上，淋上芫荽葉、薄荷葉、綠辣椒、羅旺子調成的香料水，入口酥脆、微辛辣，帶酸香，一小口就說完了印度是多麼擅長使用辛香料的國度。

雞尾酒教主、「INDULGE 實驗創新餐酒館」創辦人Aki Wang，跨刀為印度菜搭配雞尾酒，餐酒搭配感官張力十足。
雞尾酒教主、「INDULGE 實驗創新餐酒館」創辦人Aki Wang，跨刀為印度菜搭配雞尾酒，餐酒搭配感官張力十足。
擅長現代及法式料理的「Saffron46」主廚張立格（Nicolas），現在再挑戰把印度圖騰、色彩及文化結合在料理上。
擅長現代及法式料理的「Saffron46」主廚張立格（Nicolas），現在再挑戰把印度圖騰、色彩及文化結合在料理上。
Saffron46想要延伸香料鮮麗的視覺印象，打造立體明亮的時髦印度菜。
Saffron46想要延伸香料鮮麗的視覺印象，打造立體明亮的時髦印度菜。

印度料理帶爆發力的味道裡，都是「微型辛香料」在發功。Nicolas所指的微型辛香料，包括了小茴香、芫荽籽及 肉荳蔻等，他說：「印度料理的每一口醬汁都來自masala（綜合香料）堆疊的風味；也常見結合新鮮辣椒、辣椒粉、辣椒泥等不同質地的辣味，來表現味道層次。」印度料理廚師的每一撮調味，每一把辛香料，都像是在變香料魔術。

Aki則端出「實驗香草」「沉迷香料」等系列調酒對應，萃取綠色香草精油，為調酒噴上香草水噴霧，為食用開胃點心或是窯烤雞肉時，帶來繚繞的香氣。他也特製厚實的香料水， 用帶甜味、有乳脂感的調酒，平衡咖哩、蔬菜泥等印度菜的的濃稠感，輕鬆解開複雜的香料戲法。

堪稱為印度國菜的「經典奶油雞肉咖哩」濃郁滑順。（590元／份）
堪稱為印度國菜的「經典奶油雞肉咖哩」濃郁滑順。（590元／份）
「沉迷香料四號Indulge Spice No.4 」加入咖啡、紅石榴結合出類似起司的旨味，口感綿密。（420元／杯）
「沉迷香料四號Indulge Spice No.4 」加入咖啡、紅石榴結合出類似起司的旨味，口感綿密。（420元／杯）

Saffron46

  • 地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山）

  • 電話：02-2722-5151

  • 營業時間：週一～四 12：00 ～14：30、17：00～24：00，週五到凌晨01：00，週六、日12：00～凌晨01：00。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
酥嫩炸雞配手作飯糰 客製化便當有媽媽的愛
台中週六限定秒殺意麵 元YUAN主廚的家鄉味
韓國寺廟寄宿後 葷食者必嘗的6家肉食餐廳