撒嬌雞探父子情 總鋪師上菜啦

李欣恬/專訪
中國時報

總鋪師有本事張羅幾十桌菜,讓人吃得開心,賓主盡歡,面對家庭及親情卻往往束手無策。由樊宗錡編導的舞台劇《十二碗菜歌》,爬梳總鋪師家族的心路,探索兩代父子情緣,演出過程端出一道道台式料理,加上歌舞表演,讓觀眾邊吃好料、邊看戲。

樊宗錡表示,父執輩大多是沉默寡言的男人,想了解他們在想什麼,卻往往無能為力,為了編導這齣戲,他訪問了各行各業的叔叔伯伯,「我發現不管是什麼行業的男人,他們對自己父親的一生,有什麼喜好,也不太了解,男人大多是沉默寡言,鮮少說自己的故事。」

樊宗錡探索老派父子之間的互動模式,試圖將這份說不出口的愛,在戲劇中表達。他特別與來自總鋪師家族的阿燦師合作,深入了解每一道料理的製作過程,同時取材他與父親的故事。

阿燦師本名林明燦,辦桌資歷超過40年,掌廚超過兩萬場,他的父親是人稱「台灣辦桌祖師爺」的林添盛。阿燦師表示,世人都知道他有個大廚老爸,但他的父親,其實沒教他下廚。

阿燦師說,他的父親忙到沒空教人,連自己的兒子也很難手把手教學,「他非常嚴厲地告訴我,要靠眼睛學習,看一次就要記住,所以我常在旁見習,他也因為知道我在看,動作會放慢。」

即使是嚴父,但林添盛在過世前,非常掛心兒子的未來,「我爸爸其實當年是希望我不要當廚師,因為這一行真的太苦,幸好我有一對好友阿斗師(劉東波)和阿成師(張振名),他們願意挺我,讓我傳承老爸的衣缽。」

阿燦師表示,他父親發明不少辦桌菜,像是很受到歡迎的「撒嬌雞」,特殊的悶煮方式,吃起來甜蜜順口,像在撒嬌一樣,他自己很喜歡煮這道菜,特別是在喜宴上,他把菜名改為「撒嬌喜全雞」,「聽起來喜氣又甜蜜,大家聽到都會很開心。」

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