攝取過多脂肪 增罹癌風險

【記者李叔霖/台北報導】
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攝取過多脂肪,很可能引起肥胖,肥胖者容易增加罹癌機率。執業營養師鄭秀英表示,攝取過多脂肪可能提高罹癌風險,倘若想要遠離癌症,飲食習慣需做一些調整,建議少油、少鹽、少糖、少吃加工類食品,可以多攝取纖維質食物,不要給自己太大壓力。

所謂過多的脂肪是指總熱量中脂肪佔的比例過多,脂肪包括飽和性及不飽和性。營養師指出,現代人飲食型態大幅改變,大多以外食為主,其中食物種類偏重含油量高的肉類,包括炸雞、炸豬排,卻缺乏新鮮蔬果,纖維質普遍不足,高蛋白飲食伴隨而來的是高油脂攝取問題。

建議早餐以加蔬菜的三明治代替漢堡,以小籠包或包子代替油煎包,以陽春麵代替太油的炒麵,並搭配脫脂或低脂牛奶。午餐的便當種類也可稍作選擇,避免食用炒飯、炒麵、燴飯類(咖哩飯、肉羹飯、牛肉燴飯),烹調方式可以選擇清蒸、醬滷、涼拌等方式,比如滷雞腿、滷牛肉飯等。

倘若外食族是在麵店用餐,除了點湯麵或乾麵之外,大腸及豬頭皮的油脂量較高應少吃為妙。建議以滷蛋代替荷包蛋,以滷豆干、涼拌豆腐代替油豆腐,以泡菜、燙青菜代替炒青菜。晚餐是現代人一天當中最重要的一餐,但也是今日飲食問題所在,因為三餐中早餐、午餐大多在外面吃,只有晚餐在家裡吃,居於一種補償心理,往往使得晚餐準備特別豐盛。

實際上,早餐、午餐雖然吃的較簡單,但是吃進去的油脂量並沒有比較少。在一般人的觀念裡,許多人認為晚餐最重要,其實一天當中最重要的應該是早餐,晚餐則應該清淡一點,多以清蒸、水煮、醬滷、燒烤、涼拌、白斬等烹調方式,如此可望減少油脂攝取量。另外,民眾更應增加纖維質攝取量,以便彌補另外兩餐攝取不足。