料理東西軍 混搭風味大不同

中央社
料理東西軍 混搭風味大不同
料理東西軍 混搭風味大不同

(中央社台北17日電)不用食物專家來說,大家也知道西方與亞洲食物嚐起來不一樣,不過,這的確需要專家來解釋。

英國「每日郵報」(Daily Mail)報導,「搭配食物」不是新的想法,以化學分析食物,看看有哪些共同的風味組合,讓餐廳可以將不太可能配對的食物配在一起,像是拿白巧克力來配魚子醬。

不過,新研究發現,東亞食物是採取完全不同的做法,事實上是避免讓食物配對。這項研究分析了381種原料、1021種風味複方與5萬6498種食譜。

「味道搭配」過去幾年導出一些最令人驚艷的菜餚。

不過,「搭配」食物似乎不是一成不變的規則,西方與亞洲是以完全不同的方式「搭配」味道。

研究人員在刊登於「自然」(Nature)期刊的報告中寫道:「西方料理往往會用「搭配」,讓許多味道融合在一起。不過,東亞料理往往會避開相同味道的食材。這項調查為了解烹飪常規打開新的大道。」

西方與東方料理在做法上的不同,說明了為什麼全球不同邊的食物嚐起來會截然不同。

劍橋大學(University of Cambridge)的阿納特(Sebastian Ahnert)等研究人員,分析了全球使用的381種食材,以及在這些食材內的1021種風味組合,將這些風味連結起來,看看每個食材有多少種「味道」。

之後,他們拿這些資料與美國著名美食網站Epicurious.com和Allrecipes.com的5萬6498種食譜,以及南韓食譜網站menupan.com的資料做比對,看看北美、西歐、南歐、拉丁與東亞這5種文化,哪個最常把可搭配的味道複方搭在一起。(譯者:中央社張曉雯)1001217

(中央社檔案照片)

你可能還想看