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「料理達人」狂瘦10kg！甩肉秘訣連3道美食也入列
【余宗翰報導】誰說減肥一定要餐餐水煮雞胸、花椰菜？一定要禁吃澱粉？知名廚師詹姆士因參加多個美食節目、常有試吃的工作需求，本來就有家族糖尿病史的他不但體重逐漸失控、三高也上身。為了身體健康，詹姆士年初實行減肥計畫，希望能遠離三高陰影，最後詹姆士透過飲食控制和健身，順利瘦下10公斤。
身為廚師的詹姆士認為「減肥也能吃美食」，在減肥的同時也不肯放棄口腹之慾，努力鑽研「瘦身美食」，更大方分享自己的美味瘦身食譜。
圖片來源／詹姆士臉書
「要吃才會瘦」，減肥還是可以吃美食
講到減肥，似乎與美食勢不兩立，要減肥的人必須時常吃水煮雞胸肉、花椰菜等枯燥無味的食物，對於這種想法，熱愛美食的詹姆士並不同意，他認為減肥期間還是可以吃好吃的，最近他更在臉書PO出一段注重「吃」的減肥感想：「近期成功減重10kg，除了各種流汗的訓練之外，最大的感想是要吃才會瘦，而且要吃的對才能健康瘦。」
現在很流行減醣瘦身法，盡量不攝取澱粉等碳水化合物，偏偏許多美食都含有大量的碳水化合物，因而想減肥常常必須捨棄許多美食，實在讓人沮喪；但詹姆士曾在節目中指出，減肥一定要吃澱粉， 澱粉是燃脂的助燃劑。但可以選擇優良的澱粉來源，詹姆士曾分享自身的減肥經驗，現在他捨棄了精緻、易升糖的白麵條，多吃含有較多五穀雜糧的蕎麥麵。
對於現在許多人視碳水化合物如減肥大敵的觀念，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎，曾在Youtube頻道《瘦身穎食》中表示，有一句話說「 脂肪燃燒在碳水化合物的火焰裡面」，意思是脂肪在燃燒的過程中，需要碳水化合物的小分子來幫助燃燒，所以，減肥時如果長期不吃澱粉很容易遇到瓶頸。趙函穎營養師建議，可以用地瓜、南瓜、玉米等具有粗纖維的澱粉類取代米飯、麵包、蛋糕，利用好的澱粉會使脂肪燃燒更有效率。
健康食材總是不太好吃，詹姆士教你把它變美味
詹姆士跟大部分的人一樣不愛吃雞胸、糙米、藜麥、小米等健康食材，但透過一些巧思，還是能讓這些食物變得好吃，或是利用生活常見的食材，變化出清爽低負擔的健康美食。以下整理詹姆士曾示範製作的瘦身食譜：
享瘦料理：糙米雜糧飯＋
雞胸肉
詹姆士近日在個人臉書粉專分享，利用簡單的步驟讓雞胸肉與糙米都變得美味的健康食譜。
材料：白花椰菜1顆、雞胸肉1副、橄欖油、糙米2杯、藜麥、小米、洋蔥1／4顆、蒜末1湯匙、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、胡椒粉
做法：
壓力鍋放入糙米加水煮5分鐘，再加入藜麥、小米加水超過米面約0.5公分的高度，接著加入洋蔥、蒜末、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、胡椒粉、鹽巴調味拌勻，燜煮5分鐘備用。
雞胸肉放入平底鍋煎熟，接著放入花椰菜，再加少許水燜煮，收汁後加入少許鹽和橄欖油調味。
組合、裝盤。
近期成功減重10kg，除了各種流汗的訓練之外，最大的感想是要吃才會瘦，而且要吃的對才能健康瘦。 以前的我不喜歡雞胸、糙米、藜麥、小米、野米⋯總之我不是一個愛這些東西的人，但為了要瘦，我認真的改了一下作法，現在的我超愛！ 今天分享我的菜單，如果大家有興趣，我陸續再跟大家分享。 #姆士流【想瘦料理-雞胸肉】 Tips 材料 : 白花椰菜1顆、雞胸肉1副、橄欖油、糙米2杯、藜麥、小米、洋蔥1/4顆、蒜末、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、胡椒粉 做法 : 1.壓力鍋放入糙米加水後煮5分鐘，再加入藜麥、小米加水超過米面約0.5公分的高度，加入洋蔥、蒜末、咖哩粉、薑黃粉、孜然粉、胡椒粉、鹽巴少許調味拌勻再燜煮5分鐘備用。 2.取雞胸肉煎熟，花椰菜加水燜煮，收汁後加入少許鹽和橄欖油調味。 3. 組裝
由 詹姆士發佈於 2020年8月26日 星期三
對於這道食譜，詹姆士特意解釋為何要吃糙米、小米等五穀雜糧類旳食物，是因為這類食物比較耐餓，吃了不會一直肚子餓，可降低總攝取熱量，有助瘦身。
下一頁一次公開更多低脂美味瘦身餐食譜！愛酪梨的人更不能錯過
低脂爽口瘦身餐：酪梨佐莎莎醬
詹姆士曾在貴州衛視節目《詹姆士的廚房》中分享兩道利用常見食材做成的爽口瘦身小食，以下是第一道，下一段是第二道。
材料：罐頭玉米、番茄、酪梨、檸檬、胡椒、鹽、橄欖油
做法：
罐頭玉米混合香菜與番茄丁，再加入檸檬、胡椒、鹽、橄欖油拌勻，做成莎莎醬。
將莎莎醬放入對半切的酪梨裡。
酪梨因為富含油脂而被歸類為油脂類食品，但近年卻成為備受推崇的減肥聖品。營養師Stella曾在臉書發文解釋，酪梨的脂肪含量是一般水果30～78倍，油脂比例很高，但7成都屬於健康的單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪，可增加飽足感，並有效抑制食慾、降低膽固醇，再加上酪梨富含的纖維可延緩食物消化、血糖上升速度，所以有幫助瘦身的效果。
然而，也得小心別攝取過量酪梨，酪梨熱量不低，而且吃進太多油脂仍然會胖。
瘦身減肥必備美食：煙燻鲑魚
材料：鮭魚、茶葉（紅茶）、萵苣、檸檬、胡椒、鹽、橄欖油
做法：
平底鍋放油，將鮭魚煮到半熟。
茶葉+糖放入錫箔紙，再把錫箔紙放在平底鍋上加熱、製造燻煙。錫箔紙上方架鐵架，再將鮭魚放在架子上，蓋平底鍋蓋煙燻1分鐘。
將萵苣切小塊，加入橄欖油、檸檬、鹽、黑胡椒調味，拌勻。
鮭魚切厚片，灑檸檬汁、調味。
鮭魚搭配沙拉一起吃。
鮭魚不只是良好的蛋白質來源，其實富含Omega-3脂肪酸的它也是瘦身小幫手。日本京都大學一項研究指出，富含Omega-3脂肪酸的魚油可以預防脂肪堆積，研究人員餵食實驗小鼠高油飲食，並且追蹤牠們的體重變化4個月，發現當小鼠的食物換成魚油的時候，體重最多可降低10％，脂肪量最多也減少了25％。
之所以如此，是因為魚油中的Omega-3脂肪酸可以將容易造成贅肉的「白色脂肪」轉化為容易燃燒熱量的「棕色脂肪」。因此，只要適量攝取鮭魚等多油魚肉，不只不會胖，還能塑造易瘦體質，幫助自己高效減重。
參考資料:
https://www.facebook.com/JamesEasyCooking/posts/3751354494877865
https://www.youtube.com/watch?time_continue=24&v=FAgkDxxB32Q&feature=emb_logo
https://www.facebook.com/JamesEasyCooking/videos/970325013449405
http://www.kyoto-u.ac.jp/cutting-edge/cutting_edge/page82.html
