料理配角乾香菇，又香又美味，痛風患者別吃曬過的，可用這2種菇類取代

想要菜餚變得又香又美味，切點乾香菇與油一起爆香，馬上就能增添菜餚的鮮味。我們一般認為食材越新鮮，營養價值就高，不過，乾香菇的營養價值可是比新鮮香菇還要更高，除了熱量低、纖維質含量豐富，因為乾香菇經過曝曬，使其麥角固醇轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取、強健骨骼、預防骨質疏鬆。

營養師怎麼說？

若以普林值的食物分級來看，民眾常吃的新鮮菇類，如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100 公克含有普林值約9 ～ 100mg，屬於中級，痛風患者可適量食用；但乾燥後的香菇因為經過日曬，所以普林經濃縮之後，含量也跟著升高，每100 公克含有普林值約100 ～ 1000mg不等，屬於高級，對痛風患者的健康威脅較大，建議當作配料即可，不要當成主要蔬菜來源。

取代食物：金針菇、杏鮑菇

程涵宇說，只要不是乾燥香菇，各種菇類適量攝取都對痛風病情控制有幫助，她進一步指出，過去痛風飲食綱領都要高尿酸的患者少吃菇類的食物，以免加重痛風病情，但日本和台灣的研究推翻此一論調。研究說明，痛風的飲食以控制熱量最為重要，利用低熱量、中低普林的豆類、菇蕈等食物，並不妨礙痛風控制，反而是含糖飲料、肉類、動物內臟、海鮮等食物應格外限制。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·不是不吃火鍋就沒事！醫認證「防痛風要多吃4類食物」 豆製品上榜
·美關節炎基金會列「11種防痛風發作宜忌食物」！ 咖啡、柑橘、豆腐竟需多吃