斜槓藝人王俐人、唐從聖分享疫情下的餐飲經營之道

·2 分鐘 (閱讀時間)

記者周毓洵/臺北報導

斜槓藝人王俐人、唐從聖在年代MUCH《聽媽媽的話》分享疫情下的餐飲經營之道。王俐人的私廚餐廳在5月份疫情爆發後,全數訂單都取消,想轉型推外帶餐盒,高檔食材入菜卻被嫌一個200太貴。唐從聖則分享起初踏入餐飲業,因門市內未落實食材管理,曾抓到店長賣臭酸的雞排,遭到客人投訴,加上帳目不清,讓他毅然決然拆夥重新出發。

能歌能演、又能詞曲創作的全方位藝人唐從聖,私下也很有生意頭腦。唐從聖起初因好友找他投資開雞排店,因為對方是廚師,具備餐飲經營經驗讓他很放心,所以入股後就不太管細事,只執行被交辦的任務。但後來發現這位股東兼店長,在門市管理方面大有問題,曾把已過期臭酸的雞排賣給客人,不但慘遭客訴,網路上門市評價星等也一直往下掉。

唐從聖和其溝通之後,因理念不和決議拆夥,便在舊店址重啟爐灶,創立全新的雞排品牌,如今生意經營得有聲有色。唐從聖自信滿滿地說:「可以的話想多當老闆,我已經當出興趣了!」雖然新品牌店一開幕就遇到今年疫情,接不到大訂單,但多虧散客積少成多,門市業績反而在疫情中逆成長3到6成,滿腦子生意經的他,更是在疫情尚未清零之前,繼續找尋新店面擴點。

而女星王俐人可就不那麼順利,在去年砸下260萬創業私廚餐廳,為追求隱密的用餐空間,餐廳皆採預約制,一天只開放一桌用餐。在創業2年期間,面臨疫情一波波衝擊,王俐人透露,疫情前月營業額20萬元,已算是剛好打平開銷,如今已3個多月完全沒收入,光每月人事、租金就一直在空燒。在禁止內用期間,王俐人也曾轉型推出外帶餐盒,但她堅持使用高檔食材入菜,最低毛利抓緊預算,一個餐盒訂價200元還被嫌太昂貴,在疫情尚未平息前,只好再從電商、宅經濟思考求生。

王俐人的私廚餐廳在5月份疫情爆發後,全數訂單都取消,業績完全歸零。(年代MUCH提供)

唐從聖則分享起初踏入餐飲業,曾抓到店長賣臭酸的雞排給客人。(年代MUCH提供)