新北好吃好玩食客展 客家展出傳統與創新好味緒

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新北市客家文化園區自即日起至111年3月10日展出「食.客-客家美食特展」,客家局說,主題特展透過調查研究計畫,重新彙整並演繹客家美食的文化意涵,以飲食為出發點,反映族群性格與精神價值,將客家族群敬天、惜物、感恩、關懷的精神,注入於日常飲食文化中,新北市客家事務局同時推出線上展覽(網址:https://reurl.cc/DZzQr6),透過網路也能同步瞭解客家飲食的文化性與創新性。

客家局指出,本次以客庄十二大節慶的新丁粄為研究議題,檢閱客家食物在臺灣北、中、南地區的百變與多樣性,藉由新丁粄在客家族群中所扮演的祈福、感恩角色,傳遞族群對萬物的虔敬態度,時移世易傳統食物會因食材處理手法或創新料理方式而有所改變,跳脫傳統的樣貌以多元、嶄新風味再現。本次特展藉由圖文展示、情境造景,讓遊客可以看見客家飲食在傳統與創新間的激盪與翻轉,體會客家精神在日常生活中的深刻影響。

新丁粄為客家多元米食文化,在家中添丁時製作,用於和祖先報告並祈求小孩平安健康長大,新丁粄與紅龜粿一樣,花樣都是象徵長壽幸福的龜甲。如今,性別平等意識抬頭,男孩女孩一樣好,家中添女娃兒時,同樣以紅粄為基底,製作桃形的千金粄,同樣象徵感恩與祈福。

展區規劃為靜態圖文展示與動態互動體驗區,尋舊識區,以圖文展示手法,介紹新丁粄經時代潮流演進,食物的文化符碼隱身街坊巷弄間,成為經典懷舊的美味佳餚;蘊文化區,運用情境造景,以老街街景展現米食文化傳達的意涵,「粄」為客家米食文化代表,用於歲時節慶敬天酬神、祭拜祖先,或用於工作空檔當成點心,吸取各地風土民情,變化多元且多樣口味,更紀錄族群遷徙的足跡。

客家局表示,創意美食(刨新義區)經久耐放、滋味獨具的各式醃菜,源於傳統客家惜物的智慧,而現代客家菜趨於精緻新穎,講究料理手法與盤飾造型,吸引人們嘗鮮;AR互動體驗(來食客家菜),將客家美食轉化為互動遊戲素材,營造親子同遊共學的另一方天地。

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