新北山藥產季到 阿基師分享特色山藥料理

民視新聞／杜怡萱、羅執中 新北市報導

秋季是最適合滋補的季節，也是新北市山藥的採收季，今天帶大家跟上阿基師的腳步，將山藥做出不同料理，有涼拌、火鍋、還有甜點等，達人更教大家，如何挑選品質好的山藥小撇步，選外表保水度高、表面平滑、觸感摸起來順，要讓民眾吃出健康，在家也能當大廚。

主持人說，「哇這個是現場要來秀一下刀工。」

阿基師在台上秀刀功，將新鮮山藥切成絲，接著放入鮭魚卵、哇沙咪，最後海苔裝點，再加點醬料，大大提升山藥鮮甜味。

阿基師說，「九孔鮑還有蛤蜊，還有我們當地種的這些洋白菜。」

除了涼拌山藥外，秋天是適合吃鍋季節，山藥結合新北在地食材-九孔鮑，在鍋中噴煮後，一道山海鍋大功告成。

阿基師說，「山藥本身甜度沒那麼敏感，阿基師，所以我們一定要用，阿基師，很敏感味蕾的食材去呈現味道，阿基師，我們的鮑魚蛤蜊黃金蜆都行，阿基師，很容易跟每一種食材做朋友，阿基師，一進來味道就跟著進來了。」

山藥創意料理不只這樣，也可煎蛋、加入螃蟹或是海鮮捲，想吃甜的可以加糖做成炙燒。

山藥熱量低，卻相當營養，還擁有豐富維生素、礦物質和纖維，現在剛好又是盛產期，其中新北種植特有的野生山藥，面積佔46公頃，年產量約600公噸，產值約1.8億元，主要產地在雙溪、平溪、貢寮、三芝、汐止等區，銷售價格每台斤約190元。達人也教大家怎麼挑選，買到品質好的山藥。

新北雙溪區公所區長藍瑞珉說，「看山藥皮膚光澤，再來就是比較細緻，再來就是說，類似保水性要比較好比較新鮮。」

新北市農業局長李玟說，「我們新北市山藥是屬於原生種，新北市農業局長李玟，全台灣獨有，新北市農業局長李玟，這個部分是一個健康財寶，新北市農業局長李玟，是高纖維現代人最需要部分。」

水分已經蒸發，結合當季食材，吃的安心、吃出健康，在家也能輕鬆煮，讓美味與健康同步升級。

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