新北市 中和區－尚好魯肉飯 有請總鋪師掌廚

中國時報【（葉書宏）】 66歲廚師黃文森從事廚師工作40餘年，曾受邀到日本、大陸開班傳授廚藝，擔任過餐廳主廚，本已退休，受到好友邀請再度擔任「尚好魯肉飯」主廚，滷肉每天熬煮4小時，添加自己研發的獨門配方，滷肉Q彈、不油膩，吸引不少外地朋友聞香而來。 出身彰化的黃文森10多歲即開始當學徒學習廚藝，當兵時擔任伙房兵，負責整連伙食，退伍後繼續拜師學藝，有些師傅都會保留一些配方，他只能偷學、偷看，再自己慢慢研究改良，專精於海鮮料理，曾當過餐廳主廚、辦桌總鋪師。 黃文森說，本來已經退休，因老友想要經營滷肉飯店，在好友一再拜託下，讓他決定復出，重新埋首於廚房間。他回想以往當學徒的日子直說，「真的很辛苦！」靠興趣支撐，廚藝精進後獲得賞識，曾受邀到日本、大陸北京、上海等地，開班授課傳授廚藝。 「滷肉飯好吃祕訣，在於要把油逼出來！」黃文森說，滷肉強調每天現煮，要先炒過把油逼出來，再添加醬油、冰糖以及研發多年的獨門祕方，慢慢熬煮至少4個小時以上，吃起來口感才會Q彈，又不會太油膩；肉質都是挑選三層肉，口感香而不油。 陳姓饕客說，聽朋友介紹後來品嘗，一吃就成主顧，滷肉飯真的是國民美食，滷肉Q彈、不油膩，再搭配小菜、排骨湯，不到100元的價格就可以飽餐一頓。 地址：新北市中和區福美路245號 電話：(02)22455368 營業時間：每天上午11點至下午11點30分 價格：小碗25元、大碗35元