【新潟秋日限定6-4】加了布海苔的蕎麥麵 日本皇室也稱讚

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南魚沼、十日町、湯沢這一帶除了產米,蕎麥麵也是一絕,特色是裡頭加了布海苔,讓口感滑溜又有彈性。第一個研發出這種蕎麥麵的「越後十日町小嶋屋」創始者小林重太郎,把當地著名的「片木蕎麥麵」發揚光大,還進貢給皇室,曾被天皇請到東京去表達感謝之意。

在新潟湯沢町的「體驗工房大源太」可以自己動手做這種蕎麥麵,老師半澤和明說,今天要做的是八二蕎麥麵,我們在大木碗裡放入八二比例的蕎麥粉與麵粉,分三次倒入綠色的布海苔汁,便準備動手「揉」,結果立刻被老師制止,原來做蕎麥麵只能用手指「搓」,慢慢把粉搓成黃豆大小的粒狀,最後才壓成一團。

在蕎麥粉中分3次倒入布海苔汁液,並充分混合。
在蕎麥粉中分3次倒入布海苔汁液,並充分混合。
做蕎麥麵團要用「搓」的,不能用力揉。
做蕎麥麵團要用「搓」的,不能用力揉。
等到把粉搓成黃豆大小的粒狀,最後才壓成一團。
等到把粉搓成黃豆大小的粒狀,最後才壓成一團。
蕎麥麵團的延展性不佳,擀麵時需要格外注意。
蕎麥麵團的延展性不佳,擀麵時需要格外注意。
即使有專用刀具輔助,切蕎麥麵也很難,一不小心就粗細不一。
即使有專用刀具輔助,切蕎麥麵也很難,一不小心就粗細不一。

之後更難,用擀麵棍把麵糰擀成一大片,一有不慎就會破皮,隔壁桌的男士們因為破得太厲害,被老師勒令打掉重練,惹得大家哄笑不斷,好不容易進入最後的切麵階段,即使有專用刀具輔助也不好控制,終於一根根切好麵條,也不管是不是粗細不一了,趕快送入廚房準備下鍋。

等到煮好又過了冰水的蕎麥麵上桌,超彈牙又咕溜的口感,確實跟以往吃的蕎麥麵很不一樣,沾上蕎麥麵醬,一下子就滑進肚子裡,除了配方很特別,果然還是成就感作祟,自己做的最好吃。

在「體驗工房大源太」可進行由做到吃蕎麥麵的一條龍體驗。
在「體驗工房大源太」可進行由做到吃蕎麥麵的一條龍體驗。
吃自己做的蕎麥麵,成就感與美味兼具。(3,000日圓/人,約NT$836,含手作體驗、品嘗蕎麥麵與天婦羅)
吃自己做的蕎麥麵,成就感與美味兼具。(3,000日圓/人,約NT$836,含手作體驗、品嘗蕎麥麵與天婦羅)
加了布海苔的蕎麥麵,口感特別滑溜,沾點麵醬就可咻地入口。
加了布海苔的蕎麥麵,口感特別滑溜,沾點麵醬就可咻地入口。
體驗工房大源太位在湯沢町一座日式房屋中,四周景色不錯。
體驗工房大源太位在湯沢町一座日式房屋中,四周景色不錯。

如果想買伴手禮,還是去光顧「越後十日町小嶋屋」位在十日町的分店吧,這家店走的是純和風路線,非常大器雅致,比車站的分店有味道許多,許多日本藝人如小林幸子都光顧過,把這個有日本皇室認證的蕎麥麵買回家,也挺有面子的。

加了布海苔、100%蕎麥粉做的「片木蕎麥麵」是最好伴手禮。(360日圓/束,約NT$100)
加了布海苔、100%蕎麥粉做的「片木蕎麥麵」是最好伴手禮。(360日圓/束,約NT$100)
小嶋屋和亭分店的裝潢典雅,洋溢和式老屋風情。
小嶋屋和亭分店的裝潢典雅,洋溢和式老屋風情。
小嶋屋清楚標明使用的食材,且強調是「皇室獻上」。
小嶋屋清楚標明使用的食材,且強調是「皇室獻上」。
日本演歌歌手小林幸子(左)也曾跟著節目拍攝來造訪。
日本演歌歌手小林幸子(左)也曾跟著節目拍攝來造訪。
牆上掛著許多日本名人、藝人的親筆簽名。
牆上掛著許多日本名人、藝人的親筆簽名。
「越後十日町小嶋屋」的和亭分店,門面雖小,裡頭卻別有洞天。
「越後十日町小嶋屋」的和亭分店,門面雖小,裡頭卻別有洞天。

體驗工房大源太

  • 地址:日本新潟縣南魚沼湯沢町大字土樽6399-1

  • 電話:+81-25-787-1121

  • 營業時間:09:00~16:00,體驗開始10:00、11:00、13:00、14:00,週三公休。

  • 費用:4人以內4,400日圓(約NT$1,227),含現場煮食費用,人數增加可再加量加價,另有笹團子、蒟蒻等手作體驗。

越後十日町小嶋屋(和亭分店)

  • 地址:日本新潟県十日町市下島寅乙407-1

  • 電話:+81-25-757-1513

  • 營業時間:11:00~20:00

  • 網址:hegisoba.co.jp

日本旅遊資訊

  • 簽證:台灣旅客可持6個月內有效護照,免簽證停留90天。

  • 匯率:新台幣兌日圓約為1:3.59。(2019年11月資料)

  • 時差:比台灣快1小時。

  • 氣溫:新潟11月氣溫約攝氏6~14度,詳情可查詢日本氣象廳

  • 航班:可搭華航、長榮、國泰、日本航空等,從松山飛羽田,或由桃園飛成田機場,再至JR東京或上野車站轉搭上越新幹線至新潟的越後湯澤車站,再改搭電車或租車移動。

  • 觀光諮詢:可上網查詢南魚沼市觀光協會越後湯澤觀光協會十日町市觀光協會。瑞獅旅行社現有推出新潟冬日客製化行程,詳情可洽02-2708-5899。


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