【新潮職人1】全球第一批 專業「侍茶師」在台培訓合格

朱晨寧
CTWANT
侍茶師的授證儀式上,由前大法官陳新民教授擔任頒證人。(圖/張文玠攝)
侍茶師的授證儀式上,由前大法官陳新民教授擔任頒證人。(圖/張文玠攝)

2月25日下午,在台北亞都麗緻飯店有個特別的「畢業典禮」--侍茶師授證儀式,也是國際侍茶師學院(International Tea Sommelier Academy,ITSA)培養出的第一批侍茶師。

現在許多的茶藝館裡,泡茶時雖然有「茶藝師」,他們懂得泡茶的儀軌,也能把茶的基本知識說的一清二楚,但和侍茶師仍有明顯的不同。因為侍茶師必須將茶與餐食結合,無論是中餐還是西餐,茶和餐的味道必須「相輔相成」,讓感官覺醒,透過喜愛茶的熱忱以及對茶的掌握,將相關知識分享給以茶佐餐的消費族群,而且侍茶師的引薦用茶,除了讓饕客提升味蕾樂趣外,還能為餐廳帶來直接的消費收益。

授證儀式上,也有以茶佐餐的實例演練。首先是《天香樓》所提供、由大閘蟹蟹黃為底燴製的蟹粉伴麵佐東方美人茶,蟹黃濃醇搭配鮮嫩脆口的眼淚碗豆,每一口都是鮮香,再搭配東方美人茶淡雅的蜜香,更讓味覺提升到另一層次。

亞都麗緻飯店提供兩道菜,展演餐與茶的絕妙搭配。(圖/張文玠攝)
亞都麗緻飯店提供兩道菜,展演餐與茶的絕妙搭配。(圖/張文玠攝)

第二道則是《巴黎廳1930x高山英紀》的雞肉捲佐日曬黃茶,負責泡茶的侍茶師姚咨佑,同時具有佐酒師的資格,微微烤過、帶著酥脆口感的雞肉捲,配上濃郁的黃醬,口感和層次非常豐富,搭上具有地瓜香氣的日曬黃茶,一口茶一口菜,在舌間宛如跳著圓舞曲般和諧,令人回味無窮。

用餐配茶(Tea Pairing)從歐陸開始流行,侍茶師在西方世界已是新興職人,茶已不再是單純用來去腥解膩,而且穿茶引餐,能讓茶的香(讓嗅覺活起來)、甜(品茶用心,化出增益泉源)、甘(茶甘潤口,使味蕾跳舞)、活(滑口純淨,喝出茶的生命力)、醇(喝茶唇齒生津,如沐春風)和料理的煎、煮、炒、燴、燉美味交融,讓「餐茶」譜出不同於餐酒的滋味。

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