新疆美食囊包肉 大火炒羊肉香氣四溢

新疆美食囊包肉 大火炒羊肉香氣四溢

在台灣也能感受大漠風情,台北有餐廳,老闆明明是韓國華僑,因為經常到新疆省親,所以能用手工製作「饢」,加上大火熱炒的羊肉,叫做饢包肉,還有大盤雞、皮帶麵。

金黃酥脆的饢,飄出陣陣老麵香,淋上鹹香羊腱肉,饢吸收了湯汁,口感大不同,變得入口即化。一個饢包肉,吃到兩種口感,在台灣也能品嚐新疆家常菜。每天一早用老麵發麵,喚醒麵香,還要來回揉壓,壓出老麵裡的酸味。

業者臧宜錢:「要把這個酸的味道,酒的味道弄出去。」

饢要中間薄、外圈厚,慢慢把饢拉成圓,就能送進烤箱,有多脆,聽聲音就知道。饢的澆頭,是滷過的羊腱子,新疆盛產番茄,加入酸香滋味,大火熱炒。

經典的還有大盤雞,加入師傅熬的辣醬、馬鈴薯,放一陣子才入味,麵條也很特殊,是2、3公分寬的皮帶麵,充滿咬勁。

業者臧宜錢:「1958年的時候,派了240萬兵團到新疆去,在那裡吃飯時候,就炒了一大鍋,以前我們叫大鍋菜。」

還有洋娃娃蓋被,掀開蛋皮,裡頭是香辣羊肉,捲起來吃,在釜山出生長大的老闆,卻賣起新疆菜,全是因為...

業者臧宜錢:「我們臧家有一個叔叔在新疆,那時候我們的牧師建議,開新疆餐館,我就特別去新疆研究一下回來。」

定期到新疆省親,學會一身好手藝,在台灣也能感受大漠風情。(民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導)