【新舊派豬腳】比本店還讚的韓式豬腳 連韓國人都認證

鏡週刊
鏡週刊Mirror Media

前一陣子超夯韓劇《金祕書為何那樣》裡,高傲自戀的副會長想跟金祕書約會,向小祕書求解問道:「最近年輕女性喜歡的時髦地方是哪裡?」小祕書建議:「香辣豬蹄」,可見對韓國女生來說,再怎麼Fancy的餐廳,還是紅通通的火辣美食最紓壓。

蘸蝦醬是韓式道地吃法。
蘸蝦醬是韓式道地吃法。

台灣「豬腳鬼神」社長兼主廚芮永周是韓國人,在首爾總店的廚房鍛鍊過幾年,今年4月代理豬腳鬼神來台,祕方滷汁加入漢藥材、蔬果、月桂葉,滷製出Q彈的韓式豬腳,芮永周說:「每天滷2次,供應午、晚餐期,一次要滷4至5小時。」

  • 社長兼主廚芮永周是豬腳控,他說,把韓國美食在海外發揚光大,是最大的成就感。
    社長兼主廚芮永周是豬腳控,他說,把韓國美食在海外發揚光大,是最大的成就感。
  • 切豬腳需薄切且完整,沒想像中容易。
    切豬腳需薄切且完整,沒想像中容易。
  • 韓國姨母手工醃製泡菜,姨母笑說,每天都要醃30公斤。
    韓國姨母手工醃製泡菜,姨母笑說,每天都要醃30公斤。

我跟著服務人員進入廚房,只見芮永周俐落去骨、切片,現片豬腳成功燃起食欲,芮永周說:「在韓國切豬腳是由專門的人負責,不是每一個人都能勝任,技術不好很容易散掉,漂亮的豬腳不只要薄,還要皮肉不分離。」不說不知道,原來在韓國切豬腳是一門專業。

接著他把小塊豬腳拌上獨門辣醬,再放上炭火燻烤,煙燻香氣就在不斷拌烤間漫開,和小祕書大推的「香辣豬蹄」是同款滋味,和原味豬腳擺在一起,就成了韓國最熱銷的「半半豬腳」。

  • 「大蒜豬腳」是台灣店獨創菜色,淋上大蒜醬,Q彈豬腳吃來更甜,人氣很高。(750元/小份)
    「大蒜豬腳」是台灣店獨創菜色,淋上大蒜醬,Q彈豬腳吃來更甜,人氣很高。(750元/小份)
  • 豬腳之外,韓式下酒菜「生菜包肉」這裡也有。(650元/小份)
    豬腳之外,韓式下酒菜「生菜包肉」這裡也有。(650元/小份)
  • 生菜疊上五花肉、特製泡菜、蘿蔔泡菜,一口塞最爽快。
    生菜疊上五花肉、特製泡菜、蘿蔔泡菜,一口塞最爽快。
  • 「涼拌豬腳」以甜椒、水梨增色添味,吃來有驚喜的芥末滋味。(600元/小份)
    「涼拌豬腳」以甜椒、水梨增色添味,吃來有驚喜的芥末滋味。(600元/小份)
  • 一大碗「海苔飯糰」上桌後,要動手DIY捏成球狀,吃多吃少自己拿捏。(90元/份)
    一大碗「海苔飯糰」上桌後,要動手DIY捏成球狀,吃多吃少自己拿捏。(90元/份)

「來台灣玩的韓國人一吃,覺得比本店好吃,明明滷的方法、甚至滷的人都一樣啊!」芮永周冒出黑人問號笑說。這味道差異或許跟韓國店前後腳皆用,而台灣店只選油脂相對少的前腳有關,芮永周說,內行的韓國人愛吃前腳,10個人有8個會選前腳,道地的韓式豬腳吃法有2種,一是包生菜,二是蘸韓式蝦醬,他透露:「比起泡菜,韓國人特別愛用蝦醬來加重味道。」

  • 空間挑高寬敞,午、晚餐期空檔間亦供應餐點。
    空間挑高寬敞,午、晚餐期空檔間亦供應餐點。
  • 由韓籍主廚坐鎮的「豬腳鬼神」今年4月來台,道地口味連韓國人都讚不絕口。
    由韓籍主廚坐鎮的「豬腳鬼神」今年4月來台,道地口味連韓國人都讚不絕口。

豬腳鬼神

  • 地址:台北市大安區敦化南路一段190巷12號

  • 電話:02-8773-7676

  • 營業時間:12:00~售完為止。

  • 刷卡:不可。收1成服務費。


更多鏡週刊報導
【新舊派豬腳】重口味椒麻豬腳 這款花椒味很可以
【新舊派豬腳】醬滷豬腳油亮黏嘴 老客人追著它跑
銅錢買小吃 爽快領韓式便當

接下來要閱讀的內容