新.餐.廳-台北松山意舍酒店 高樓景觀私廚開賣

文╱姚舜

工商時報【文╱姚舜】

台北市再增高樓景觀餐廳!而且是「類私廚」式景觀餐廳! 為善用空間,更不想「辜負美景」,台北松山意舍酒店將飯店頂樓兩側的包廂,斥資改裝為預約制的景觀飲宴空間,並由飯店行政主廚江定遠率廚藝團隊烹調料理,提供客製化餐飲服務,兩間私廚包廂分別名為〈STUDIO〉與〈Que1〉,前者32坪、後者27坪,無論是商務酬酢或親友家宴,置身其中可飽覽台北101以及城市天際線美景,或是基隆河畔開闊景致,相較於台北信義區的高樓景觀餐廳,感覺更悠閒、自在,另有不同情境況味。同時,這兩間私廚空間的採光良好,白天時自然陽光透過大片璃璃號窗灑入室內,任何食物不必打光,隨手拍、輕鬆拍,都很吸睛,是喜歡「相機食先」的IG打卡族獵景好所在。

在台北有三個連鎖據點的意舍酒店,本就是時尚風格設計酒店,提供新世代旅人有別傳統的旅宿與餐飲體驗。鄰近台北捷運松山站4A出口與五分埔的松山意舍酒店,17樓的〈Que原木燒烤餐廳〉更挾高樓景觀地利優勢,吸引許多公司行號在此舉辦餐會或新產品發表會。而松山意舍酒店最新規畫的兩間私廚飲宴空間,就位在與〈Que原木燒烤餐廳〉的兩側。

為了提供客人有別傳統的餐飲體驗,意舍酒店行政主廚江定遠為〈STUDIO〉與〈Que1〉設計的菜式,主攻當代美式摩登料理,廣泛運用台灣在地特色食材入饌,並運用廚技將台灣味「置入」在菜餚中,打破菜系的籓籬框架,讓創意自由翱翔,因為「別處吃不到」,所以為客人創造有趣歡快的吃食體驗。

松露、烏骨雞與黑蒜,三種食材的共同點就是「都是黑色」,江定遠「藝饗天開」運用這三種黑色食材熬製〈松露烏骨雞黑蒜清湯〉,松露帶有異香、烏骨雞肉鮮甜,黑蒜帶有甘味,三種食材同烹共燴而成的「三黑湯」,味道和諧、逐漸冷涼的天氣喝這「既不中、也不西」的湯,舒懷暖胃。

佐餐麵包〈蔥花藜麥佛卡夏〉也是東西融合的美味食物。廚師以中式〈蔥油餅〉為創作靈感,用豬油和蔥油取代橄欖油揉製作義大利佛卡夏麵包的麵糰,出爐後的的這麵包,形色味像極了中式蔥油餅,味道好極,相信不少吃貨吃過後必會想另外帶回家。

〈吉拉朵生蠔〉是法國頂級生蠔,江定遠用了魚子醬與之搭配,利用魚子醬鹹香鮮味為吉拉朵生蠔提味,上桌時雖另外附了沾醬,但其實用不到,因為兩種頂級食材「送作堆」就足以激盪出美味了。

〈龍虎斑.山蘇.破布子〉是以加了破布子增益甘味與鹹味的奶油香煎龍虎斑魚肉,台灣味巧妙地融入在菜餚中。

江定遠並秀了一手烹製跨界〈滷肉飯〉的廚技。他作的〈滷肉飯〉,肉燥是將豬頰肉、豬皮和豬蹄筋以手工切成丁塊後,以加了紅蔥、紹興酒和冰糖的醬油滷製。肉燥淋在白米飯上後,江定遠另外又用了日本北海道紫海膽,或是肥厚的香煎鴨肝搭配,分別變身為「日系」與「法系」的〈滷肉飯〉,這「玩味」還玩得很厲害,但風味與口感卻好極。

主菜上桌前清口腔用的〈古早味糖梨冰沙〉,就是用台灣60年代沿街叫賣〈糖胡蘆〉的食材「鳥仔梨」製作成Sorbet,熟悉的味道可喚起四、五年級生的兒時回憶。

江定遠這幾年花了不少時間鑽研炭火料理,他作的〈煙燻慢火炭烤牛肋排佐炭燒咖啡BBQ醬〉,是將帶骨牛小排用加了大蒜、洋蔥與蔥花的醬油和香麻油醃漬一晚後,第二天再以低溫慢火煙燻炙足足六小時後成菜,這牛肉口感之柔之嫩,獨特的咖啡BBQ醬之香,比近年粵菜餐廳流行的〈西施稻草牛〉更好吃,是非試不可的好味道。

台北松山意舍酒店新設的私廚餐飲空間,一天僅接待兩組客人,兩個用餐空間的消費皆為每位3,500元+10%起,十人以上即可預訂客製化的飯店私廚饗宴。此一價位已是高檔消費等級,但這裡賣的不只是跨界融合的美味,也賣美景與私密空間,因為,在日漸擁擠喧鬧的台北都會,這樣的空間場域,真的不多。

台北松山意舍酒店

私廚飲宴空間

地址:台北市市民大道七段八號17樓

電話:02-2653-2899

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