新．餐．廳－吃軟不吃硬 日本東京SPIGA PASTA 義大利麵屋登台

工商時報【姚舜】 「義大利麵控」都知道，義大利生麵的口感與乾燥後的不一樣，現做生麵的口感柔軟中帶有彈Q，乾燥過的義大利麵煮後，口感較硬、較韌。同時，日本人吃義大利的喜好與義大利人不同，義大利人強調Aldente（即有一點硬度的彈牙口感），日本人則偏好「吃軟不吃硬」。只是，手工現做費時費事，因此日本Nu Okubo集團旗下製麵廠，以特殊配方並採機器生產製造出口感更符合日本人飲食習慣的新鮮義大利生麵，除廣為義大利廳採用，在日本，一講到該廠生產的〈Nama Pasta〉，就等同是義大利生麵代名詞。 為搶攻輕食餐飲商機，日本Newokubo CO.,LTD.集團旗下義大利麵屋〈SPIGA PASTA〉已正式被慕里諾餐飲集團代理引進台灣，位在台北市南京東路、龍江路口的〈SPIGA PASTA〉義大利麵餐廳在台首店，並將於9/27日起試賣，10/15日正式開幕。新餐廳的開放式廚房內設有一台專製義大利生麵的機器，客人經過店門口，透過玻璃窗就可以看到廚師操作製麵機現場製麵的過程。 Newokubo CO.,LTD.生產的義大利生麵包括有：直條麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、蝴蝶麵等12種，為了迎合日本人口感，這些Pasta沒用杜蘭麥粉，而是採用加拿大硬質小麥粉製作，故口感柔軟，但猶帶有Q度。 開在台北市南京東路華航大樓旁的〈SPIGA PASTA〉，有70個座位，餐廳以日本穀倉概念裝潢設計。菜單上以生麵烹製的義大利麵分：奶油、番茄奶油、番茄、和風、青醬、肉醬、橄欖油、玉子醬、菠菜麵，以及筆管麵和台灣少見的湯麵等系列，選擇非常多樣，價位則自180元起，客人並可加價升級套餐。 〈SPIGA PASTA〉門市製麵室內的製麵機是義大利知名品牌ITALPAST，用它製麵的過程很簡單，將小麥粉、鹽、蛋白粉和溫水按比均勻攪拌揉成麵糰後，放入製麵機器人頂部的槽內，即可透過機器內建的齒輪旋轉擠壓出不同形狀的麵條。現做的義大利麵條從機器中「吐」出後，廚師再按所需長度以剪工剪斷，然後放在冷藏室中讓麵中水份散布均勻後，就可以用來煮麵了。 除了義大利麵外，〈SPIGA PASTA〉菜單上亦有各式義大利開味菜和沙拉，以及6吋的義大利披薩，開胃菜價格自120元起，披薩每個240元，用日本山茶花麵粉製的披薩口感柔中帶有韌勁，是多數台灣食客會喜歡的口感，而「具東方口感特色的義大利Pizza +Pasta」，以及「機器人製的義大利生麵」，正是〈SPIGA PASTA〉的賣點。 〈SPIGA PASTA〉的義大利麵雖不少屬「和風洋食」，但卻也有很正統經典的義大利味。如屬橄欖油系列的〈香蒜辣味義大利麵〉就深得我心，被食饕稱為「A.O.P義大利麵」的該麵在義大利又被稱為「窮人的義大利麵」。其用料非常簡單，大蒜、橄欖油與辣椒3樣，也就是因為簡單，故更加考驗廚師的炒功。〈SPIGA PASTA〉主廚將這道菜炒得很香、很誘人，而且每份只要價180元。 奶油系列的〈明太子鮮蝦義大利麵〉形色很誘人，麵上舖著可清楚看見細小魚卵的明太子與點點青蔥絲，紅與綠相映，誘發食慾。提味醬汁是將鮮蝦以橄欖油爆香後加入以丹麥鮮奶油和牛奶調製的奶油醬汁，生麵條拌炒均勻起鍋再加上柔軟濕潤、份量澎湃的明太子，如此華麗的義大利麵每份280元。 玉子醬系列的玉子醬，是用全蛋、起司、丹麥鮮奶油和牛奶，調製成綿密又充滿蛋香的濃郁醬汁，如果麵上再上半熟蛋，則麵體更柔滑。而每份240元的〈奶油培根柚子胡椒風味筆管麵〉，是先將培根經橄欖油爆香後加入筆管麵，翻炒入味後再加入香濃奶油醬並加入一點柚子胡椒，東西方風味交融，形色味皆誘人。 INDEX ●SPIGA PASTA義大利麵 地址︰台北市中山區龍江路96號華航旁 電話︰02-2501-6155