新 餐 廳－味蕾上奇幻冒險 金普頓大安酒店 The Tavernist餐廳3月開賣

工商時報【文╱姚舜】 IHG洲際酒店集團旗下時尚精品酒店品牌「金普頓酒店」（KIMPTON HOTEL)正式揮軍亞洲，並以台北市為亞洲第一個據點。開在台北市忠孝Sogo對面仁愛路巷內的〈金普頓大安酒店〉（KIMPTON HOTEL DA.AN)已確定於3月下旬正式開始營運，有129間客房與一摩登料理餐酒館〈The Tavernist〉的金普頓大安酒店，是2019年台北市內最新的「國際牌」飯店，也是台北東區第一家國際連鎖的時尚精品酒店品牌，所以酒店客房裝潢設計與餐飲內容都引來「飯店控」和食饕吃貨的高度關注。 雖然距酒店實際開業營運尚有2個月時間，但金普頓大安酒店的營運團隊成員皆已到位並積極展開教育訓練，記者更已採訪了〈The Tavernist〉餐廳廚藝總監詹姆士．夏曼（James Sharman)，以及他與餐廳執行主廚克里斯．班斯康林（Chris Branscombe-Ling)聯手率廚藝團隊演繹的摩登料理，成為全台第一個〈The Tavernist〉餐酒館的客人，以及第一個見證詹姆士．夏曼精湛廚藝的記者，並用口舌實際體驗了一趟「華麗的味覺奇幻漂流之旅」。 1981年第一家金普頓酒店及餐廳在美國舊金山開幕，這是全世界最早採用「精品飯店」概念經營的酒店，更是美國西岸精品酒店先驅，它比1998年在美國紐約開幕的W飯店還要早了17年。而金普頓酒店品牌DNA強調：﹝1﹞奢而不驕（Luxury Without The Attitude）、﹝2﹞設計為先（Design Leadership）、﹝3﹞以人為本員工文化（Kimpton Employee Culture），以及﹝4﹞備受在地推崇的餐廳與酒吧（Restaurants & Bar Are Local favorites）。 卓而不群、風格獨特的餐廳與酒吧，確實是Kimpton酒店「笑傲」市場同業的賣點與亮點，金普頓總能找到頂尖廚師合作，使全世界金普頓酒店餐廳都讓人感覺這是「獨立經營的風格廳」而不是「旅館飯店開的餐廳」進而讓金普頓酒店在高端酒店市場具有競爭力。 開在金普頓大安酒店12樓、3月1日起正式接受訂位的〈The Tavernist〉就是一個「不像飯店餐廳的英式餐酒館」。這個餐酒館的靈魂人物就是廚藝總監詹姆士．夏曼（James Sharman)。 來自英國的詹姆士．夏曼是世界神廚Rene Redzepi得意門生，曾在多家米其林星級餐廳工作歷練的他，除廚藝精湛並充滿創意與熱情。他曾以「One Star House Party」為主題，在20個月內於20個國家成功開出20個快閃餐廳，每家快閃餐廳都在當地受到注目，此項創舉讓詹姆士．夏曼在國際餐飲業界被視為一顆躍升的新星。被紐約時報（The New York Times）更曾盛讚詹姆士．夏曼為「最能定義摩登料理的主廚」。 時下30至40歲國際新銳廚師多具備相同特質：他們都具備烹調義法高檔料理的當代精緻廚藝技能，並非常積極且發掘在地食材，同時巧妙的將在地風味融入在他們演繹的菜餚中。而詹姆士．夏曼則較同儕多了一個特質，就是他喜歡旅行、流浪、探索，甚至冒險，加上他「愛現」、喜歡炫技，這樣的性格使他烹調演繹的菜餚，內蘊他遊歷五湖四海、勇闖大江南北的旅行記歷，透過一道道菜餚，食饕與吃貨可以與他進行一趟「華麗的環遊世界味覺旅行」。 〈The Tavernist〉室內加室外共接待128位客人，沙發區有21個座位，我坐在餐酒館臨半開放式廚房的餐桌，詹姆士．夏曼總是非常精準地掌握料理與出菜時間，每道菜上桌時，他並會耐心地說明解釋這些菜餚的創作靈感、所用食材與烹飪廚藝技法。這一餐，在他「導遊」下，我宛如去到了越南、聖母峰、高樂雪（鄰近聖母峰）、丹麥哥本哈根、阿拉斯加，甚至台南與台北寧夏夜市，藉由吃到嘴裡的菜餚與味道，重新認識世界。 定位為餐酒館的〈The Tavernist〉，是以單點型式供餐，開胃菜350元起跳，主菜每道1580元，台北、甚至全台灣目前也沒有一旅館飯店內，有一家這樣的餐廳，我預期3月1日正式開放訂位後，它將會成為追求潮食體驗的品味男女「口舌朝聖」新據點。 INDEX The Tavernist 地址：台北市仁愛路四段27巷25號12樓 電話︰02 2779 0688