新.餐.廳-封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

文╱姚舜

工商時報【文╱姚舜】

為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5月封館全面改裝,經過五個月、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店12樓〈國賓川菜廳〉已以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒訂單。 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。

有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的八間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。

為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到密探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等六大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。

七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。

〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。

〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片切得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。

鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將八頭南非活鮑魚辣滷浸泡六小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。

從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。

〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了五個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。

國賓川菜廳

地址:台北市中山北路二段63號12樓(台北國賓大飯店)

電話:02-2100-2100轉2383

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