新.餐.廳-日本人氣居酒屋世界的山將 插旗台北市南京吉林路商圈

文╱姚舜

工商時報【文╱姚舜】

都說台灣外食族吃貨「哈日」,喜歡日本庶民美食。但很多人不知道的是,在日本,吃貨也「哈台」。在名古屋,〈台灣拉麵〉更是各式連鎖餐廳與日本拉麵店內菜單上必備菜品,名古屋人就是愛這台味,當地都多麵店與餐廳菜單上都不敢漏了它,〈台灣拉麵〉名副其實的成了「名古屋餐桌上的台灣之光」,有些餐廳業者甚至拆解〈台灣拉麵〉的食材和味道元素,「攀親帶故」地發展出各種「類似」麵食,希望吸引更多食客與吃貨上門。 〈台灣風炒麵〉就是名古屋人氣居酒屋〈世界的山將〉菜單上最受歡迎的熱賣美食。〈世界的山將〉在日本有70多家據點,日前在台北市南京東路、吉林路口開店,社長山本久美說,店內點餐率最高的菜品前三名依序是:招牌〈夢幻雞翅〉、〈味噌炸豬排串〉,以及〈台灣風拉麵〉。山本久美還說,她自己也都喜歡台灣拉麵的味道,所以〈世界的山將〉菜單上也有〈台灣風炒麵〉,而且「少了都不行」。

日本的拉麵文化其實源於中華料理,據考,「拉麵」最早在日本被稱「龍麵」。「拉麵」一詞最早則出現在橫濱,而日本第一家拉麵店則傳說是東京的〈來來軒〉。而〈台灣拉麵〉在名古屋走紅,甚至成了「名古屋名物」,則源於一家叫〈味仙〉連鎖台灣料理店。

〈味仙〉的老闆姓郭,上個世紀70年代他在名古屋創業,見到四川味頗受日本人歡迎,於是他取〈台南擔仔麵〉與四川〈擔擔麵〉的元素加以結合,發明了新口味麵食並取名〈台灣拉麵〉,結果不僅轟動大賣,名古屋麵店、定食餐廳與居酒屋也有樣學樣師法跟進,如今成了「名古屋特產」,許多灣客到名古屋旅行,還專門要嘗〈台灣拉麵〉。

如今在名古屋,〈台灣拉麵〉的版本很多,「近親繁殖」的拉麵、炒麵更多,但都脫離不了〈味仙〉最早建立的基本架構:用雞骨熬高湯,碗內則必有肉臊、韭菜與豆芽。那肉臊,則是加了辣油和大蒜炒製,所以麵中會帶有一點汪汪紅油。

〈世界的山將〉的〈台灣風炒麵〉也都有這些元素,只是〈台灣拉麵〉是湯麵,〈台灣風炒麵是炒的,所以還帶了一點點醬油色。好吃嗎?真好吃!且是「熟悉的好吃」,無怪連社長自己都愛吃。

山本久美說,〈世界的山將〉來台展店,一方面是希望讓更多台灣朋友認識名古屋美食,另一方面則是推廣日本正宗居酒屋文化。

名古屋最具代表性的美食是:炸雞翅、赤味噌和鰻魚飯,這些特色美食是〈世界的山將〉菜單上基本架構。他們家的〈夢幻炸雞翅〉現今也是訪名古屋必嘗的「觀光美食」,〈鰻魚飯〉則可以三吃。味噌料理更是多元且變化豐富。

為了解決外食上班族民生大計,〈世界的山將〉插旗台北市南京東路、吉林路口,特別設計推出了六款午間商業套餐,另外並集合了〈夢幻炸雞翅〉、〈海老天婦羅飯糰〉、〈味噌滷小腸〉與〈味噌炸豬排串〉等菜式設計了〈名古屋名物定食便當〉,將名古屋最具代表性的特色美食一網打盡,既方便又划算,值得推介。當然,到該店消費,不要忘了嘗嘗〈台灣風炒麵〉,看看這麵究竟如何風靡名古屋的。

世界的山將(南京店)

地址:台北市中山區南京東路二段63號

電話:02-25676100

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