新．餐．廳－東京拉麵秀5屆冠軍 麵家IROHA台北店開賣啦

工商時報【姚舜】 又有日本人氣拉麵店插旗台北！義美食品自日本代理引進、曾在日本「東京拉麵秀」得過5次冠軍的〈麵家IROHA〉拉麵店，繼去年底在竹北開出在台第一家門市後，已在日前揮軍北上，在台北市松江路、長安東路口開設第二家門店。 台北的「拉麵控」除了可以嘗到該品牌最招牌的〈黑醬油拉麵〉系列，以及〈白金雞湯〉系列拉麵與帶有辣味的〈激辛雞湯〉拉麵系列外，更可以吃到〈麵家IROHA〉會長栗原清與義美食品團隊共同研發，為台灣市場量身而做的〈台灣豆乳拉麵〉，以及〈淡麗鹽鹽味拉麵〉兩款台灣限定版拉麵，除是台灣拉麵控才有的口味，前者湯頭更是用義美所產的豆奶熬製，豆香十足、非常特別。 「東京拉麵秀」是日本拉界年度盛會，這活動既像「拉麵美食節」，也有點像「拉麵博覽會」，更是一場很「硬」的美食大PK。參加的拉麵品牌報名後，在特定場地售體展銷，消費者可以免費入場，但要購買拉麵券，憑券可以在任何展攤吃拉麵。活動主辦單位最後再憑各展攤售出的拉麵碗數，選出該年度的冠軍。所以奪得冠軍者是憑一碗一碗賣出的拉麵拚出來的，與其它比賽靠幾個評審選出，或網路灌票者不一樣。 以「富山黑醬油拉麵」開山立寨的〈麵家IROHA〉，就是在2009、2010、2011與2012年連續4年，加上2014年共5度得到「東京拉麵秀」冠軍，從此為品牌打開了知名度，也讓日本人認識了「黑拉麵」，並將這種特色拉麵與富山縣畫上等號。 〈麵家IROHA〉創辦人栗原清在日本拉麵界也是個傳奇人物，他本是一家運輸集團分公司負責人，年薪2000萬日圓，為一圓創業夢，他辭去工作勇敢築夢。栗原清賣卡拉OK設備，也開了一家小小居酒屋，但因電器產品日新月異汰舊率很高，跟不上潮流的栗原清面對競爭，累積龐大債務。在面臨破產倒閉之際，栗原清聽了律師與會計師建議，跟朋友借了錢將居酒屋改成拉麵店，1992年先在金澤以〈The 東京拉麵〉為品牌名東山再起，後來到應朋友力邀到富山開二店。金澤店因車站重建結束營業，金澤店成了總店，並更名為〈麵家IROHA〉。品牌紅了，〈麵家IROHA〉的招牌〈黑醬油拉麵〉也成了富山的「名物」。 日本拉麵的湯頭口味分幾大系統，其中有豚骨、味噌、鹽味與醬油，而〈麵家IROHA〉的〈黑醬油拉麵〉顏色特別黑，所以被冠上「黑醬油」之名，成了特色賣點與記憶點。 義美食品為跨足餐飲業，趁著日本加盟展時尋找合作夥伴，被栗原清的「職人精神」感動，加上台灣拉麵市場雖充系著日本品牌拉麵，卻沒有具特色與差異化的〈黑醬油拉麵〉，於是決定與栗原清合作，代理引進〈麵家IROHA〉入台，並譜寫台日合作的「佳話」。 台商代理海外餐飲品牌入台，通常會對食材用料、烹製工序「照單全收」，但是義美食品為貫徹「重視食安」的企業形象，故與栗原清一起研發，在產品中注入「食安DNA」，既維持了〈麵家IROHA〉拉麵的口味，同時也兼讓食客得以「食在安心」。這種合作模式，也在台灣拉麵市場創了先例。 日本拉麵那彈Q口感，通常是在製麵時摻了鹼水，〈麵家IROHA〉拉麵到了台灣則完全不摻，憑著一試再試的研發精神也做出了柔中帶微韌的口感，把麵湊近了眼睛仔細看，還看得到麵體上的一點一點的黑點點，那是全麥麵粉的「美麗印記」。 台灣〈麵家IROHA〉的〈黑醬油拉麵〉的湯頭所用醬油，是義美以非基改全豆（不用豆渣）純天然釀造的醬油與豬骨湯，加了柴魚、昆布與魚介熬製，除會回甘，同時並有獨特的海味。而為台灣特製的〈台灣豆乳拉麵〉，則是用義美豆奶與雞高湯熬煮湯頭，天然豆香味十分明顯，湯質濃醇卻不稠膩，是市場少見的「豆漿拉麵」。 INDEX ●麵家IROHA（台北店） 地址︰台北市松江路54號（長安東路口） 電話︰02-25681467