旅客多!「活龍蝦」沒飛機坐 抵台延誤、限量供應

過年想吃點活海鮮,可能需要提早預約了,有餐廳指出,從美國空運來台的波士頓龍蝦,因為邊境解封,班機多拿去載客人,現在供應量大減,想吃得提早三天預訂,另外有吃到飽餐廳則是觀察到,因為天氣不佳,產量也不足。

圖/TVBS
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記者余品潔:「活跳跳波士頓龍蝦要保持新鮮,必須坐飛機空運來台,但現在邊境解封,班機多拿去給載客使用,連帶影響到龍蝦供應。」

連龍蝦都要排隊坐飛機,從美國來的活體龍蝦,張牙舞抓活力十足,下鍋煮到紅通通,加點奶油蔥花,逼出肉質鮮甜,以往來到龍蝦餐廳用餐,就能吃上一口,但現在至少得提早3天預定。

活體龍蝦餐廳主廚:「(班機減少)大概有一半以上,像這個月就發生了4到5次缺貨。」

為了因應平日15到20隻,假日40到50隻的需求量,店家得更早做準備,以這間餐廳來說,使用的龍蝦規格比較大,大約有600/700g,訂貨量本來就少,如果碰上航班延遲超過12小時,還會有死亡率增加風險,海鮮控喜歡的生蠔也供應縮減。

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吃到飽集團,一年需要用到300噸日本東北宮的生蠔,不過今年氣溫水溫高,產出良率降低,目前只足夠供應兩個月庫存,加上季節問題,台灣本土生蠔夏天才有,接下來只能想辦法,從廣島兵庫宮城等其他產地來遞補,不只進口食材。

本土食材也供不應求,尤其現在快過年了,青蟹紅蟳需求大增,加上氣候不佳,漁船捕撈次數減少,讓原本就很稀少的石老魚,以及黑鯛長尾鳥,出現供貨缺口,沒有提前預約吃不到。

飯店行銷及餐飲總監伍允嘉:「客人如果要指定品項的話,事實上以前只需要3到5天,如果你指定(螃蟹)重量的話,那可能就得提前到半個月。」

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除了提早預定,飯店業者也會調整菜單來因應,像是潮州菜喜歡用花蟹,但天氣影響到花蟹產量,就會用其他蟹種來取代,年節將至想來點尚青欸,品嘗活體龍蝦,手腳得趕快。

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