日式拉麵融合台菜手法 麻油濃白雞湯暖心暖胃

民視新聞／林嘉玫、宮仲毅 台北報導

天氣冷，不少人喜歡吃麻油雞暖暖身子，有拉麵店靈機一動，把麻油結合濃白雞湯，上面還要點綴煸過的老薑，味道如何一起去品嘗

濃白雞湯的拉麵，怎麼有香醇麻油香，上面點綴煸過的老薑，原來天氣冷，拉麵融合台菜作法，雞湯甘甜中還多了一味麻油香，讓身體暖了起來。

日式捲麵下鍋，還要來回攪拌，熟的更均勻。

熬了8小時的雞湯，加入一匙黑麻油，就連雞肉叉燒，也要刷上黑麻油，大火炙燒。

炙燒好的雞叉燒、高麗菜，還有麻油煸過的老薑，一一登場。

充滿麻油香的雞湯，就能下鍋，最後再淋一匙麻油，不過，麻油、雞湯的比例，怎麼抓，可讓老闆傷透腦筋。

店長蔡依靜說，「大概前前後後試了兩三個禮拜，最後調配出麻油雞湯比例是2:8的比例，喝起來是最順口的，比較不會吃到後面變得很油膩。」

​​​​​​​​拉麵也能中西合璧，北海道干貝，用蒜香奶油、義式香料煎香，讓香料滋味，透入麵條。

干貝下鍋，把兩面煎到焦香，就能放進蒜香奶油。

來回澆淋，讓干貝更入味，剩下的奶油加入拉麵，拌一拌，干貝還要用魚子醬畫下句點。

店長蔡依靜說，「把剩下的，煎過的奶油跟拉麵去做調配，有點像義式的概念。」

日式風味的拉麵，融合台菜，西餐料理手法，創造新風味。

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