日式料理西式擺盤 三層英式點心架擺壽司

民視新聞網
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日本料理,也能結合法式擺盤,台北有日本料理店,用英式蛋糕盤擺放壽司,和牛還經過柑橘煙燻,日法融合的味道如何,一起去品嘗。

三層英式點心架上不放蛋糕,居然是日式料理,酥香塔皮包的是牛舌,星鰻捲上還能擠入蔬菜熬煮的醬汁,還有當季寒鰤魚,一條魚只有一塊的血核肉。

油脂多的比目魚鰭邊,加上醬汁用大火炙燒,入口即化...天使蝦擠上松葉蟹膏更鮮甜,還有熟成七天的寒鰤肉,拿出吐司、擠上甘醇魚肝醬,看來彷彿甜點蒙布朗。

下一道和牛牛小排,用乾燥柑橘皮煙燻,打開玻璃罩燻香四處飄散,讓鮮甜和牛吃來更有層次。

再品嘗還有靈感來自台南牛肉湯的湯品、柴魚高湯一往下沖,牛小排燙成粉紅色,放進松露高湯凍,漸漸融化後釋放松露香。最後用甜點畫上句點,冰淇淋裹上蛋白霜,淋上橙酒點火燃燒、喚醒酒香。

料理長賴儀螢表示,「因為白手起家,資金比較少,又希望能做一個夢想的店,所以才會從市場開始下手」。從市場出發,終於開了自己的第一家店,一圓創業夢想。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

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