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【日本不思議】日本「國民食」拿坡里義大利麵 既有初戀滋味也是一段大河史
到日本非吃不可的「元祖拿坡里義大利麵」
──成為國民食的橫濱新格蘭飯店經典作品
日本最近因為懷舊風潮而讓夙有「國民食」之譽的日式拿坡里義大利麵（ナポリタン，Napolitan，拿坡里風）再度受到矚目。而且，也因為當紅日劇「初戀」裡的也英與晴道最愛這道麵食，更讓人想進咖啡廳或洋食店點上一嚐了。
不過，義大利拿坡里其實沒有這道拿坡里麵！
而且，最元祖提供日式拿坡里麵的橫濱新格蘭飯店，這道料理也是不用番茄醬的；特別的是，新格蘭飯店至今都還是日本很活躍的經典飯店，也是五星上將麥帥的最愛，當年他的蜜月旅行、接收日本時，都投宿這裡。所以到日本，就該到山下公園對面這家飯店享受一下經典作品的風味，也感受有各種發祥地的文明開化的橫濱「洋涇濱」的氣氛！
面對山下公園的新格蘭飯店在1927年興建，是日本關東大震災後復興的象徵（劉黎兒攝影）
連日本人也一樣，提到拿坡里義大利麵，都覺得就是把義大利麵和洋蔥、青椒、火腿或培根，用番茄醬翻炒一下就行了，但是開發這道麵食的新格蘭第二代主廚入江茂忠，雖然是從原本美軍以類似番茄醬的拿坡里醬拌麵吃的概念做了這道麵食，也許乍看跟現在普及成庶民所愛的拿坡里麵很像，其實內涵大不同！
一間以氣魄和希望命名的飯店
原來新格蘭飯店是昭和2年（1927年）關東大震災後興建的、象徵日本復興的飯店，因此命名為「新格蘭（New Grand）」。因為，災前日本最大的飯店是格蘭飯店，從此成為橫濱最重要的迎賓館飯店！
當1945年8月30日麥克阿瑟來接收日本時，從厚木基地下專機時，被問要去哪裡，他就說「新格蘭」，一直住到9月17日，才進入東京進駐第一生命，跟日本天皇隔著護城河統治日本，這也是麥帥迴避直接進入東京而給日本人帶來過大衝擊。雖然神奈川縣方準備其它地方給麥帥，但麥帥還是指名要住新格蘭；原來他在此之前來過日本5次，連蜜月旅行也是投宿新格蘭飯店，至今該飯店還保存有麥帥愛用的315號房的「麥帥甜心套房」，也稱為「勝利之室」，他當年用的躺椅現在也還保存得好好的！
二戰名將麥克阿瑟(Douglas MacArthur)。(圖：維基百科)
新格蘭飯店的相片走廊裡至今掛著如此的說明—第二代主廚入江是拿坡里義大利麵的創始者（劉黎兒攝影）
1945年起盟軍總部進駐日本，新格蘭飯店也從此時開始，被盟軍總部接管了7年。這段期間，新格蘭飯店幫忙提供美軍餐飲，當時美軍都拿一種瓶裝的、在美國非常暢銷的坡里醬（類似蕃茄醬的調味醬），就用這個來拌水煮的義大利麵；不然，便是拿一般的番茄醬來拌麵。當時，入江看了覺得這不好吃而且沒有營養，因此，便把從盟軍領到的洋蔥、火腿等加到麵裡，再開發了用生番茄、番茄罐頭，佐以番茄糊、蒜、洋蔥、洋菇，然後搭配其它香料做成調味醬，最後用橄欖油拌炒，捨棄一般日本庶民熟知的番茄醬或沙拉油，這麼一變，竟讓番茄調味醬汁脫胎提升到一種更深更醇的味道來了！
拿坡里義大利麵的元祖是新格蘭的餐飲，現在也是該飯店的招牌（劉黎兒攝影）
守護老味道 絕不讓番茄「俗」了
新格蘭第一代主廚是瑞士人的沙利威爾，是被稱為「日本近代法國料理之父」的人物、日本西餐啟蒙者，他絞盡腦汁，將歐洲各國料理做成能合日本人口味的料理，也是創作料理的高手，招牌就是現在也是日本人所愛的「海鮮烤飯」，也就是在米飯上加入蝦、貝等海鮮，然後用奶油等調製的白醬來燒烤；或許有這樣的第一代，第二代的入江茂忠也才有創作拿坡里麵的做法吧！
新格蘭至今也還堅守創作當初的原味，現在第六代主廚的關口真司也強調「裡面沒有絲毫的番茄醬，讓人可以感受到主體番茄的純粹清爽的美味！」飯店現在在附設的Cafe提供給客人享用，雖然風味絕佳，但價格也是普通飯店的二倍左右！我每一口都細細品味，認真想體會元祖的精髓所在，果然沒有番茄醬通俗的感覺，味道純粹又細膩！
該餐廳除了拿坡里麵外，建議也嚐嚐第一代主廚沙利開發的海鮮烤飯，因為放了上好而且滿滿的蝦及鮮干貝，相當有奢侈感，價格就覺得比較合宜；這兩道主食外，布丁水果百匯（プリンアラモード，pudding à la mode，台灣稱為香蕉船）的發祥地也是此處，這是戰後盟軍進駐時代為了討好美軍將校夫人們而想出來的一道色香味俱佳的甜點！
新格蘭飯店第一代主廚的沙利是日本法國料理之父，也為了日本人而做出許多和洋折衷的料理如海鮮烤飯（劉黎兒攝影）
現在日本人熟悉的海鮮烤飯就是新格蘭第一代主廚沙利的創作料理，是和洋折衷，讓日本人容易接受的歐洲料理（劉黎兒攝影）
麥帥、大佛次郎、卓別林...都曾在這裡寫歷史
新格蘭也是許多文人墨客所愛的飯店，如寫出膾炙人口的「天狗鞍馬」「霧笛」「天皇的世紀」等作品的橫濱出身作家大佛次郎（1897－1793）。大佛次郎因為有國際視野，因此也在鎌倉搞了文人沙龍而且鼓勵日本作家不要停留在只是寫私小說的層次，他自己很成功地把歷史小說蛻變為大眾文學，許多作品改拍電影連續劇等。
他幾乎從新格蘭落成後不久，有10年都是住在新格蘭，因為當時這家飯店半數都是外國人投宿，因此大佛次郎覺得最不受干擾而能專心寫作，而且從此一異國文化匯集之處得到許多刺激與靈感，他的許多作品都是因為他是文明開化的橫濱人才寫得出來的，尤其是住在新格蘭才寫出來的，也因此新格蘭除了有麥帥的「勝利之室」外，也有「天狗鞍馬之間」，就是大佛次郎住的318號房。
世風吹入日本 世界也備受和風吹拂
在新格蘭Cafe用餐後也可以在飯店中庭散步，而Cafe正好面對山下公園，靠窗的位置還能望海，或看見日本在1930年代為了西雅圖航線所造的當時最先進的客貨船冰川丸，飯後可以到船內參觀，這是卓別林和許多名人都曾搭過的郵船，也更能體會橫濱與日本海運黎明期的關係，或從船上看到山下埠頭的18公尺高機動戦士GUNDAM走出來（2022年11月24日至2023年1月9日）...。
從船上也可以觀望新格蘭飯店，自然會想起已喜悅下肚的拿坡里麵，所流綻出的戰後的一種美日關係，乃至拿坡里麵隨著日劇或日系咖啡店普及到各國，就覺得世界真奇妙！
新格蘭飯店的中庭，三樓有麥帥的勝利之室與大佛次郎的天狗鞍馬之間（劉黎兒攝影）
橫濱出身的日本重要作家大佛次郎。(圖：大佛次郎紀念館)
從新格蘭可以看到1930年造的當時最先端而卓別林等都搭過的西雅圖航線的郵船冰川丸（劉黎兒攝影）
從冰川丸上可以看到高18公尺的機動戰士Gandam走出來（劉黎兒攝影）
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作者》劉黎兒 旅居日本的資深媒體人與知名作家。台灣大學歷史系，後進入臺大歷史所，1982年赴日，曾擔任《中國時報》駐日特派員、東京支局長，現為專職作家。長期在台、日多家媒體撰寫專欄；書寫對象包括日本政經社會議題、都會兩性關係、職場文化及生活文化的觀察與解析乃至文學評論等，相關書籍30餘冊；小説則有《棋神物語》等。
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