日本燒烤名店 「鳥丈」 插旗台北明(9/1)開幕

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣美食越來越有看頭了，而台灣民眾也越來越有吃福！除了台灣的美食小吃外，還有許多米其林主廚及紅蝦評鑑主廚陸續登台，而現在還有許多日韓美食也加入台灣美食市場，包括韓式美食八色烤肉、韓國蜂巢冰淇淋；日式美食的金子半之助、勝政豬排、勝勢豬排、杏桃鬆餅等人氣餐飲品牌，都相繼來台開店。
 

而現在如果路過捷運忠孝新生站，會發現一間和風裝潢設計的建築，其實它就是台北「鳥丈爐端燒」所在地。這棟由日據時代台鐵老宿舍改建，再經日本設計師運用嚴峻工法，保留老宿舍主要鋼樑結構，用日式庭園概念重新設計，戶外約20坪的庭院造景採用竹林與石頭步道等細節打造出靜謐的日式風格，是目台北唯一擁有庭院景觀、獨棟日式房舍的爐端燒居食屋。而這間日式食屋，就是台北「鳥丈爐端燒」，即將於明(9/1)正式開幕與台北的民眾會面。

這間台北「鳥丈爐端燒」事實上是來自日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO，在日本擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3種型態店鋪，以提供美味碳烤串燒、創意料理及釜飯廣受喜愛，此次將首選台北為進軍海外首站，並以海外獨家的「鳥丈爐端燒」為名，以爐端燒炭火燒烤形式並結合3店鋪型態優勢，打造出台北限定的「原食炭魂」風格。

鳥丈-稻草雞腿(香草雞)

鳥丈-燒鳥

鳥丈-函館魷魚絲天婦羅

鳥丈-米滋娜鮭魚捲

何謂「爐端燒」，是指居酒屋店內設置的方形敞口式火爐上，藉由炭火燒烤料理的烹調方式，通常藉由師傅將料理直接以木槳送至饕客面前。這樣獨特的型態，其實是源自日本東北的宮城縣仙台市，但卻在日本北海道釧路市發揚廣大，成為風靡全日本的桌邊服務型態。台北「鳥丈爐端燒」依舊延續爐端燒重視炭火燒烤食材美味以及親切的待客之道，在吧台座位區提供點選烤魚即以木槳送菜的形式，讓食客認識並體驗日本傳統的庶民飲食文化。

台北「鳥丈爐端燒」，延續日本鳥丈炭火焼きとり店鋪對於食材的嚴格講究，依據料理特色選擇採用薩索（SASSO）紅標土雞、香草雞與御鳳雞等各品牌雞種，用備長炭來燒烤，烹調出各式的美味雞肉料理。鳥丈提供鹽烤與醬烤兩種調味的串烤，有雞胸串、雞翅部位的手羽先串，以及使用多汁香甜的三星蔥段碳烤三星蔥雞腿肉串，皆可嚐薩索雞與香草雞特有的口感與香氣。

而台北民眾還能享受到在日本本鋪最富盛名的稻草燒雞肉料理。使用香草雞雞腿部分醃製入味，經備長炭慢火燒炙，最後再以傳統稻草燒（藁焼き）方式點燃稻草，「稻草燒雞腿」不僅有微微稻草香氣，還有鮮嫩口感，如在入口前沾附柚子醬或是多經一道加入米粒乾炒手續，來增加香氣的海鹽一同品嘗，是人氣必點料理，尤其相當受到女性歡迎。另外還有一道日本本舖中，超高人氣的3日雞皮串；選用優質御鳳雞，將雞柳混合軟骨、雞皮等部位絞製而成，讓饕客有不同口感的美味享受！

除了肉類美食外，鳥丈爐端燒並嚴選台灣在地優質小農以及基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲，來推出當日限定蔬食與海鮮食材專區。另外，還有「稻草燒鰹魚生魚片」，就是將日本直送的鰹魚，放置於鋪滿稻草的烤檯，利用炭火炙燒表面之餘，同時增添稻草清香氣，獨特的口感是江戶時代留下獨具代表性的鄉土名物。另外還提供3種吃法的人氣「鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯」、「鮭魚親子釜飯」等釜飯料理，讓饕客來享受富食趣飽足感。

值得一提的是，鳥丈爐端燒最具代表的招牌料理稻草燒雞腿，將於每晚7點、9點，二個時段呈現「稻草燒料理秀」，另外每週二晚餐時段，提供戳戳樂人人有獎，獎項內容有餐廳的招牌好菜、贈送獨家引進的吟釀不動系列，以及享有最低7折的餐飲優惠。每週五、週六晚餐8點30分，亦將舉辦我是猜拳王，每桌派一人與大家同樂猜拳，最後的冠軍者將贈送餐廳鎮店招牌菜餚稻草燒雞腿。為慶開幕，鳥丈爐端燒於9/1~9/3期間，將提供獨家引進的吟釀不動系列買一送一優惠。

圖片：業者提供