日本皇太子欽點「一生必嚐的中華料理」!萬豪宴客樓限時 4 日化身「一笑美萬豪茶樓」

吳文元
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台北萬豪酒店「宴客樓」中餐廳將於 9 月 5 日至 9月 8 日「限時四日」,邀請曾於日本烹飪比賽節目《鐵人料理》中勇奪冠軍的「新一代食神」脇屋友詞蒞臨客座,此次將與曾主掌台灣總統就職晚宴的「國宴主廚」高鋼輝,以及擅長靈活富饒新台菜的萬豪宴客樓主廚「台菜新銳」洪福龍,三強聯手獻上結合台、粵、日、法風滬菜的精湛中華盛宴!

「新一代食神」脇屋友詞

擁有「中華菜鐵廚」、「完美先生」美譽的脇屋友詞,以精湛廚藝結合日式美學,引領中華料理在日本市場奠立一席之地。1997 年在日本富士電視台的《鐵人料理》節目中奪得冠軍,摘下「第二代鐵人」的榮譽寶座,並獲得中華料理鐵人陳建一譽為「新一代食神」。

脇屋友詞更曾於日本皇太子夫婦晚宴中擔任總料理長,2010 年獲得日本厚生勞動協會所頒發的「卓越技能者」最高榮譽獎章,2014 年獲頒象徵日本最高榮譽的「黃綬褒章」。在日本擁有三間高檔中華料理餐廳,當中位於東京的「一笑美茶樓」更被譽為「一生必嚐的中華料理」!

脇屋友詞主廚(圖片:台北萬豪酒店)

「國宴主廚」高鋼輝

國宴主廚高鋼輝,因曾主掌台灣第 14 任總統就職晚宴而得此美名,17 歲展開廚藝生涯,曾任職於香港美心飲食集團、香港富麗華酒店等,40 年的料理經歷擅長融合中西、傳統與創新的巧思。曾受英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、名導演李安、吳宇森及知名港星周潤發、郭富城等國際政商名流讚許。

高鋼輝主廚(圖片:台北萬豪酒店)

「台菜新銳」洪福龍

洪福龍師傅曾任職於台式、中式、日式及粵菜餐廳,亦曾赴成都洲際酒店、南京洲際酒店及福建客座,也曾赴上海之餐廳任職,透過豐富工作經驗累積川、滬、閩、粵各中華菜系乃至亞洲各國料理的技巧。更曾於美國紐約時代廣場的封街料理大賽中,與來自台、港、中、星馬及紐約當地的中華料理主廚較勁廚藝,勇奪冠軍。

洪福龍主廚(圖片:台北萬豪酒店)

皇室級料理結合國宴級美饌,絕無僅有的盛宴!

三強聯手,前菜一上桌就呈現十足驚喜!外型絕美、宛若骨董文物「多寶格」的『萬豪九喜碟』由三位大廚攜手構思,向饕客獻上九道精緻誘人的開胃料理,其他菜色則以龍蝦等頂級食材入菜,搭配脇屋友詞獻上的和牛或極致螃蟹料理,打造震撼五感的極致中華饗宴!


『萬豪九喜碟』

『魚子醬明蝦』將肥美明蝦煮熟再綴上魚子醬及以墨魚汁製成之黑蕾絲網片,精緻絕美而海味十足。『曼波烏魚子』以富含膠質的曼波魚皮用香料煨煮,烏魚子淋上高粱酒炙燒,與曼波魚串成串。『魚香金盞』將大甲芋頭蒸軟搗成泥拌入鹹蛋黃,煙燻鮭魚以叉燒醬調味後切丁,包入芋頭泥內下鍋油炸。

『黑叉燒』將一整塊梅花肉只取最肥瘦適中的部位,醃漬入味後吊燒帶出獨特焦香,再以清新茶葉煙燻附味。『醬香九孔』運用類似台式醃蜆的升級版秘方,將新鮮九孔小火煮熟,以香料醃漬出甘甜軟嫩的口感。並搭配上脇屋友詞創作的四品料理。

『雪花龍飛鳳舞青檸酪梨醬』

顛覆傳統的台式鳳梨蝦球,選用體型偏小、肉質軟嫩的龍蝦取肉,加入香濃龍蝦膏打成漿再塑成球狀,中心填入以新鮮鳳梨果泥,鳳梨果粒與鮮榨百香果汁組成之酸甜流沙,外層包覆入口即化的白色威化紙,製成夢幻感十足的雪花球。並將西谷米調成抹茶、紫薯兩種風味,淋上鳳梨松露醬,整盤都是充滿巧思的奢華口感。

『雪花龍飛鳳舞青檸酪梨醬』(圖片:台北萬豪酒店)

『窖藏醇香芙蓉海星斑』

將活星斑去皮、去骨、打成泥,另外將取出的魚骨熬湯,加入少許蛋白製成口感滑嫩的魚豆腐。上頭覆蓋上清蒸星斑,裝飾上金華火腿、醃黃瓜,以紹興酒、魚湯及雞油佐味。

『窖藏醇香芙蓉海星斑』(圖片:台北萬豪酒店)

『紅蟳小捲襯鮮榨蔥油米糕』

靈感來自台式紅蟳米糕,但將紅蟳取肉與蟳卵拌上米糕飯,填入小卷中再下鍋油炸。不必像傳統紅蟳米糕飯那樣費力剝殼,直接咬下外層酥香、內餡香黏可口,富含雅興的一品。

『紅蟳小捲襯鮮榨蔥油米糕』(圖片:台北萬豪酒店)

『風味芋頭撈米粉』

取用法式龍蝦湯的概念,將帶殼龍蝦加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥等鮮甜蔬菜熬製成香濃湯頭,調入香醇白蘭地及白葡萄酒熬出酒香。芋頭米粉則以大骨蔬菜湯煨煮後取出,放入此龍蝦湯中,是傳統台式融入法式風情的浪漫佳作。

『風味芋頭撈米粉』(圖片:台北萬豪酒店)

脇屋友詞限期4日客座「一笑美萬豪茶樓」

價格:午餐每人 NT$4,500+10%、晚餐每人 NT$8,800+10%,皆含佐餐香檳

時間: 9 月 5 日至 9月 8 日

電話:02-2175-7918

地址:台北市中山區樂群二路199號3F 宴客樓

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