日本直擊1｜極難得！走入酒廠蒸餾室 親身感受威士忌狂「熱」

【記者曾仲葳／日本報導】這天，我們走進充滿現代感的「櫻尾釀造蒸餾株式會社」進行參訪，踏在翠綠的草地上，看著眼前宏觀的廠房，雀躍心情難以言喻，正當我準備踏進酒廠的同時，耳邊似乎聽見翻譯正在介紹那台剛剛跟我擦肩而過、完全沒引起我注意的生鏽蒸餾器，什麼！它當年的市值換算到如今，竟然可以買下整套酒廠設備！一邊慚愧自己真是有眼不識泰山，一邊驚嘆釀酒竟是如此昂貴的生意。今天跟著《壹蘋新聞網》的腳步，一起走進日本威士忌的現代化釀酒工藝之地「櫻尾蒸餾所」，感受屬於日威的狂與「熱」。

要說「櫻尾釀造蒸餾株式會社」，它的正式歷史只有近3年左右，但櫻尾的前身，可是間擁有百年歷史的古老酒廠「中国醸造」，為了不讓海外消費者對「中国」產生混淆，因此在2020年3月進行更名，才有了如今的櫻尾。「櫻尾釀造蒸餾株式會社」販售的產品除了威士忌外，還有琴酒、燒酎、利口酒、清酒等多樣化品項，但「櫻尾蒸餾所」生產的酒款，只有威士忌和琴酒。目前廠區共有3個廠房，一號廠專門生產單一麥芽威士忌和琴酒、二號廠生產穀物威士忌、三號廠房則為威士忌陳年之所在。而剛剛跟大家提到的生鏽蒸餾器是「中国醸造」時期使用的早期蒸餾器，當年一台的市值可抵上如今這3大廠房的設備呢！

首先走進一號廠，換上防塵鞋套後，終於踏入威士忌糖化、發酵、蒸餾的「狂熱」世界。室內溫度並沒有高到讓人揮汗如雨的程度，講究精準的日本人，把人為變因抽離，用機械化生產，維持穩定品質。看著眼前的不知名液體(還是該稱為黏稠糊化物？)，飄散出碳水化合物的香甜，很難想像未來它將變身成金黃耀眼、香氣四溢的澄清酒體；至於神秘二號廠房的許多設備不被允許拍照，這裡就讓我們快轉，直接跳到負責儲藏與陳年的三號廠房。與戶河內隧道截然不同，這裡的橡木桶乾乾淨淨、井井有條的沉睡其中，少了大自然環繞的山林草本調性，木桶的優雅木質味與瀨戶內海的海風在這裡持續交互作用著，全年巨大的溫差，完美加速了威士忌的熟成，雖然首年會被抽走高達9%到11%的天使稅，但正因如此更交織出櫻尾威士忌獨特的魅力。

「櫻尾蒸餾所」在2017年完工，一號廠主要使用來自英國和澳洲的麥芽，無泥煤與泥煤比例約70%和30%，廠內共有2具蒸餾器，其中1號蒸餾器專門生產單一麥芽威士忌，2號蒸餾器則生產單一麥芽威士忌與琴酒；二號廠生產的穀物威士忌來源則全都為日本在地大麥，其中，一號廠生產的威士忌，會送進三號廠房進行陳年，而後成為市面上見到的「櫻尾」威士忌；二號廠生產的穀物威士忌，部分送往三號廠陳年，其它的則送入戶河內隧道，成為「戶河內」調和威士忌。隨著日本官方重新制定日本威士忌標示基準，未來酒標想出現「Japanese Whisky」，原物料必須使用日本國內水源的水，糖化、發酵、蒸餾也都需要在日本蒸餾所進行，且在日本陳年三年以上，這也是櫻尾蒸餾所積極興建新廠區的原因之一，期望能將累積百年技藝製作出的日本威士忌，繼續從廣島推向全世界。

「綠芽企業股份有限公司」於2015年成立「綠芽酒藏」以推廣日本酒為宗旨，積極前往日本尋找並代理進口各種風味的日本酒，目前代理超過20間藏元、全部酒款已超過500支，同時綠芽酒藏也是株式會社櫻尾釀造蒸餾的台灣獨家總代理。

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