日本蔬果達人教戰!蘿蔔、白菜從這裡看出營養多不多

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】一入冬,就是白菜、蘿蔔等冬季蔬菜最味美價廉的時候,不論是家常菜餚或冬天最受歡迎的暖身火鍋,都會看到它們的身影。不過,上市場買菜時不只要挑新鮮、挑美味,更要挑出最營養的好菜,才能為家人的健康加分!日本蔬果公司社長公開四大冬季蔬菜選購祕訣,不只新鮮好吃更是營養滿分!

大白菜:葉片左右對稱


日本蔬果公司「株式會社西太」社長岡本光生指出,大白菜富含能夠提升免疫力的維生素C、礦物質。如果想要吃下最多白菜營養,日本管理營養士KUMI建議做成生菜沙拉,避免水煮導致維生素C溶出、流失;另外將白菜製成泡菜,含有大量乳酸菌,還能幫助減少腸內壞菌,達到調整腸內環境的效果。


挑選重點
大白菜的葉脈最好在葉子的正中間、左右兩半部的葉子接近對稱。岡本光生解釋,這是營養和水分確實被運送到葉子各個角落的證據。

大白菜挑選重點:葉片左右對稱
大白菜挑選重點:葉片左右對稱

青蔥:截面圓


岡本光生表示,蔥富含的大蒜素以及多種維生素,具有消除疲勞的效果。日本營養士立原瑞穂認為,大蒜素具有分解乳酸、消除疲勞、促進血液循環的作用;日本營養管理師中澤留美則指出,蔥的有機硫化物能幫助排除體內活性氧,提高免疫力。

挑選重點
蔥管的截面越圓越好,表示這把蔥越新鮮。另外,蔥綠的截面如果看得到白色內裡,表示這把蔥更加鮮甜。


冬天的蘿蔔最甜美,白色食物正好能清肺!下一頁教你買到最甜的白蘿蔔、紅蘿蔔,挑選方法圖解分享給你

青蔥挑選重點:截面圓、白色內裡
青蔥挑選重點:截面圓、白色內裡


白蘿蔔:尖端渾圓更甜美


白蘿蔔富含澱粉酶以及膳食纖維,能有效幫助消化。日本藥劑師長島壽惠建議,白蘿蔔直接磨泥食用,其中的「異硫氰酸酯」會大量釋出達10倍之多。日本管理營養士森崎友紀指出,異硫氰酸酯有強大的抗氧化力,有助抗老、抗菌。


挑選重點
岡本光生建議要觀察白蘿蔔尖端的弧度,前端尖尖的白蘿蔔,是仍在發育中、未完全成長的蘿蔔,白蘿蔔完全成長後尖端會變得滾圓,同時糖度也較高、更加美味。

白蘿蔔挑選重點:尖端渾圓更甜美
白蘿蔔挑選重點:尖端渾圓更甜美

胡蘿蔔:葉梗細更營養


胡蘿蔔富含能夠預防感冒、提高免疫力的β胡蘿蔔素。此外,β胡蘿蔔素能在人體內轉化成維生素A,對於視力保健、肌膚與黏膜健康等都有幫助。

挑選重點
岡本光生建議選擇連接葉梗處較細的胡蘿蔔,相對來說肉質根更為肥厚、可食用部分更多,不僅更加鮮嫩,也含有更豐富的β胡蘿蔔素。


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