築地謝幕成追憶!豐洲市場接棒 首場鮪魚競標響鈴聲

Yahoo奇摩(即時新聞)

隨著擁有83年歷史的「日本廚房」築地市場日前謝幕,豐洲市場擔下販賣新鮮海產重任,喧囂的鮪魚拍賣聲11日清晨第一次在東京這個新的魚市場響起,試著在全新、消毒且封閉的新環境中找到舊市場的靈魂。

整隻巨大冷凍鮪魚擺在地上,鈴聲宣告拍賣開始,唯有內行人了解的術語滿天飛,響亮的喊價聲此起彼落。即使遷址,鮪魚拍賣的傳統不變。

曾接連多年標下新年最高價鮪魚的壽司界名人「三昧壽司」社長木村清微笑表示:「我們今天不會喊到一樣的價格。」

築地市場6日結束最後一場令人百感交集的鮪魚拍賣會後,著名的單人搬卸貨小堆車隔天開始大規模遷往新址豐洲市場。

然而,這項遷址計畫是經過漫長和爭議過程,築地市場年久失修是不爭事實,也有人擔心過時消防法規及衛生控管問題。相較之下,築地東方數公里外的豐洲市場擁有最先進的冷凍設施,是世界最大魚市場的築地將近兩倍大。

但位在曾是天然氣廠的豐洲市場發現土地汙染問題,迫使東京政府花數以百萬計美元清理,並延後搬遷。築地關門大吉前,曾有數百名抗議者舉行示威,試圖在法院擋下遷址決定,並宣稱豐洲市場不安全。

東京都知事小池百合子則堅稱新址安全無虞,能提供魚販「先進」的賣魚環境。

築地清晨鮪魚拍賣早已成為東京必看景點,許多遊客徹夜排隊,只為搶到120名參觀限額,特別是在新年首場競標,批發商及壽司大亨會為上等大魚支付天價,木村清2013年就花1.55億日圓(約新台幣5100萬元)歷史高價買下222公斤的黑鮪魚。

對築地市場部分常客而言,在全新、經消毒且封閉的新環境中競標,猶如奪走市場的部分靈魂。

參加清晨鮪魚拍賣數年的米其林星級大廚貝卡特(Lionel Beccat)表示:「從純專業角度來說,或許豐洲比較好,但在情感面上,築地更勝一籌。理智說好,但心卻說不。」

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