日營業額從6元到上萬 餐館老闆:小費代表認可

世界新聞網

「小費是一種認可,是時刻提醒提供好的服務與高質量產品的標尺」,紐約市布碌崙(布魯克林)8大道「美食林魚丸」餐館的老闆林錚時刻銘記著小費意義,出身大廚的他曾經一天賺到數百元小費,也讓他領悟經營之道,創業短短幾年就將餐館營業額從一天6元做到至今最少上萬元。

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布碌崙8大道與7大道有著兩家「美食林魚丸」餐館,還是全市40多家餐館的原料供應商,魚丸、燕餃都是出自林錚之手。林錚來自福州閩侯尚干,移民來美前在中國是大廚,2004年抵達紐約的第一天就進了華埠的中餐館擔任大廚;沒幾天餐館老闆和幾個老顧客得知林錚背景後,要求他做一些中國美食,包括名菜「佛跳牆」。

林錚準備了幾天,最後把佛牆跳完美地呈現這十位顧客面前,客人讚不絕口,每人都給了他一筆小費表示感謝;「十個人都給了,最少20元,最多100元,我一下子就收到了好幾百塊錢小費。」

林錚銘記小費的意義,讓他努力提升品質。(記者黃伊奕╱攝影)

做為大廚的林錚一下子傻眼,因為無論是在中國還是美國從沒收過小費,傳統意識裡馬上覺得不應該拿這筆錢,於是和老闆商量想把小費退回去;「但老闆叫我不要退,還說在美國有小費是對我工作的認可,退回去反而不尊重。」

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林錚很震撼,但意識到原來只要用心好好做,在美國就會被認可、被獎勵;而這層「小費意義」也激勵他做出高質量的菜色和服務。2009年林錚的老闆主動借他錢,讓他創業開設「美食林魚丸」店,當時主要做批發,專門向餐館等商家提供福州特色小吃的半成品。

凍櫃內全是提供給各中餐館的食材。(記者黃伊奕/攝影)

因為沒有人脈且初次開店,一開始生意平平,「當時一天營業額最差只有6元,好幾次我都想放棄了」;但是每次想放棄的時候,總是會有一些顧客鼓勵林錚繼續做下去。

林錚說他時刻記得只要保證好的服務和品質,就會有回報,就跟他當年收到那筆小費一樣。這種信念也讓他的生意愈來愈好,之後又開了分店。

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