「早午餐」逼退傳統早餐店！營養師教你聰明「點」

台灣連鎖暨加盟協會統計，101年早餐專賣店數共有1萬1523家，去年則略減到1萬394家，五年內大幅減少了1129家。經濟部分析原因，可能因為傳統連鎖早餐店同質性太高，還有近年大眾越來越偏愛「早午餐」形式。 台灣人近年來的新興嗜好：兼具味覺與視覺享受的早午餐 追溯早午餐的最早發展，來自歐美地區的人週日晨起上教堂的習慣，做完禮拜後時間尚未到中午，親友間便相約享用一頓美味餐點。 在台灣，對於許多上班族、學生或週末賴床族等，早午餐就是整天的第一餐。但是，坊間熱門的早午餐餐廳，往往一位難求。菜色也存在許多營養上的陷阱，長久對於身體是一種負擔。《康健》請教專業營養師與資深廚師，剖析目前熱門早午餐的幾大問題： 兩餐併一餐，營養陷阱多 內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，一份班尼迪克蛋配上薯餅、培根與麵包，再配上飲料，熱量幾乎都有1000卡以上。更何況身體經過整個晚上與早上未進食，已經處於極度飢餓的狀態，一次吃進太多熱量，血糖急速升高，血液滲透壓上升，對於血壓將有不利影響。 有些女性認為，將兩餐併為一起食用的方法，有助於減肥。其實一次攝取過多熱量，將刺激大量胰島素分泌，促使脂肪的儲存堆積，反而更容易發胖。 就算體重沒有增加，長期吃早午餐，會讓脂肪組織逐漸變大，肌肉組織減少，影響身體的代謝，更不利於糖尿病、高血脂症患者。 此外，台灣國際年輕廚師協會監事潘瑋翔透露，一般早午餐使用的油量很多，歐姆雷蛋捲（omelette）的蛋液裡通常會加入鮮奶油，製作時也至少需要3湯匙以上的油 ; 而淋在班尼迪克蛋上的荷蘭醬，主要由蛋黃與奶油製成。 這些餐點的油脂含量，佔去每日建議攝取量3～7茶匙油的一半以上。胃接受到高油脂的食物後，消化功能變慢，排空的時間拉長，胃的工作量增加，長期下來對腸胃會造成負擔。 此外，有些早午餐的蛋白質含量豐富，會有膽固醇攝取過多的疑慮。 以蛋捲而言，通常會需要 2～3顆蛋來製作，高脂血症、心血管疾病，或曾中風過的人，建議一週不要超過三顆蛋，腎臟疾病患者最好也少碰為妙。一頓早午餐的歐姆蛋，已經把你一週可吃的蛋量都用完了。 （圖片來源：陳德信） 外食早午餐聰明吃 如果要在外面吃早午餐，早起時建議先吃點水果、豆漿、牛奶或麥片，以免空腹太久，容易引起胃食道逆流，或一下子空腹攝取過多熱量，造成腸胃負擔，曾著有 《早午餐一起吃》一書的台北醫學大學附設醫院臨床組組長李青蓉說。 點餐時，肉類盡量以海鮮、瘦肉為主；麵包以全麥、雜糧為佳；蛋捲盡量選擇蔬菜口味，有些餐廳會提供以蛋白來製作蛋捲的選擇，也可考慮。 此外，一般早午餐的蔬果量不足，晚餐又不可能吃足一日所需，建議可多點一份生菜沙拉，並請服務人員將醬汁放旁邊，食用時用淺沾即可，不但不損失美味，也可避免攝取過多油脂。 早午餐吃完後，離晚餐還有很久的時間，下午容易飢餓，建議可搭配一份150～200卡的高纖點心，例如小番茄、芭樂、橘子、地瓜、高纖無糖豆漿等。到了晚餐時間，如果今天的早午餐以澱粉居多，例如法式土司、鬆餅等，晚餐可減少澱粉類主食的攝取量，而增加蔬菜、低脂蛋白質的攝取，例如水炒青菜、清蒸魚等；如果早午餐的蛋白質較為豐富，晚餐則盡量高纖低油，例如糙米飯、清蒸料理、瘦肉、豆類等。 如果是兩顆蛋以上的料理，接下來幾天建議少食用蛋，以免超出一週的膽固醇攝取量，造成心血管負擔，李青蓉說。【全文來源《康健雜誌網站》「早午餐」逼退傳統早餐店！營養師教你聰明「點」】 感受產地真食溫度！11/5康健樂活節 小農邀你來交關 輕盈五星級早午餐自己做 怕營養吃不夠，怕一個人看醫生....長輩們擔心什麼？ 詳見《康健雜誌網站》。 ※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。