早餐店奶茶謎之白色液體 揭驚人成分

記者郭奕均／台北報導

「老闆我要大冰奶」、「我要中溫奶」…這是在早餐店常常聽到的對話，不少人早餐不免都會點上一杯奶茶，接著老闆就會先倒好紅茶，再拿起一旁的「白色罐子」，擠出「白色液體」在紅茶裡，就能端出一杯奶茶，這是早餐店最熟悉不過的場景，但你可曾想過那罐「白色罐子」裡裝的到底是什麼嗎？

▲不少人早餐常喝奶茶，但卻不清楚喝下的成分。（圖／記者顏敏翔攝影）

根據《食力》報導，其實早餐店奶茶的做法有很多種，其中一種是使用「奶茶粉」，而經過《食力》團隊走訪食品原料行發現，大部份奶茶粉是由「紅茶粉、糖、奶精粉」所混合而成，另外還有早餐店的奶茶是紅茶再加入「鮮奶、牛奶、奶粉」做成的紅茶拿鐵，或是紅茶再加入「奶精粉」、「液體奶精」，或那瓶神秘的「白色液體」。

▲早餐店奶茶都會擠入一罐「白色液體」。（圖／資料照）

那麼這罐白色液體到底成分是什麼？《食力》調查發現，白色罐子裡的液體主要成分是水、糖漿、植物油、奶粉、乳化劑、黏稠劑、防腐劑…等等，根本沒有牛乳或鮮奶油的成分，因此與其說消費者喝下的是「有奶的茶」，事實上更像是喝下「加了油的茶」。

除了植物油之外，加入乳化劑的主要功能，是讓原本不相溶的油和水能相互混合、形成穩定的乳化狀態，避免出現「油水分離」的尷尬狀態，而黏稠劑能讓奶精喝來口感更濃稠。

最後《食力》報導強調，早餐店這罐「白色液體」與一般市售奶精最大的不同，就是在於它的主要成分不只是油，還含乳製品「奶粉」，這下依據常理判斷，乳製品非常容易酸敗，所以就得再加入大量防腐劑了。所以當你還在享用早餐店奶茶的同時，知道自己喝下什麼了吧？

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