旺報觀點－體現台菜文化 尋根不能忘

旺報【王曉鈴】 大陸經過文革，加上經濟起飛後，許多老菜被認為窮酸而消失。此消彼長，經典老菜反而在台發揚光大，在餐桌上復興台菜文化，並且透過交流與展店「反攻」回大陸了。 事實上，這幾年重現經典滋味不只發生在台菜，各菜系也都在尋根，比如亞都麗緻天香樓楊光宗到杭州取經，響食天堂開飯川菜的師傅經常到四川考察，台灣正努力找回正宗滋味與精神。 老台菜的精神，就是老師傅的「頂真」精神，唯有挑惕、龜毛的認真態度，才能維持原味，將台菜文化的色香味具體呈現。所以從美福米香的阿欽師，到福華蓬萊?的阿宗師，還有美食作家黃婉玲，他們不約而同的叮嚀同一件事：「不要怕麻煩」。 過去許多老台菜之所以失傳，許多老師傅認為是手路菜太繁瑣，老師傅願意教，年輕人不見得願意學，學了也不會照著做，只想著如何「偷吃步」。省了一時片刻，卻失去雋永的滋味，幸而近年開始復甦。 台菜就像是台灣人生活的縮影，更是在地文化的象徵，台灣有豐美的海陸食材，有認真的廚藝人才，具有發展美食文化的優勢，大享口福之際，多品味每一道料理的傳承故事，去瞭解背景意義，才是真正深入飲食文化殿堂。