旺旺牛來平安油飯

場地提供:青青餐廳、攝影:吳松翰、整理:吳維書
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食材麻油3大匙、蝦米1米杯、香菇約12朵、三層肉1斤(切絲,醃料:酒2大匙,醬油2大匙)、油蔥酥1.5米杯、長糯米5杯(煮米水3杯,長糯米:水約為1:0.6)、泡香菇水3米杯、醬油1/3或1/2米杯(視個人口味調整)、酒1米杯、糖1大匙或1.5大匙(視個人口味適當)、牛板腱200克、雞蛋1顆、小黃瓜1根

做法

1.先將糯米與水,以1:0.6比例,用電鍋蒸熟。

(電子鍋用快煮功能煮40mins, 大同電鍋外鍋放2杯水)

2.蝦米及香菇分別泡發,將香菇水留下備用。

3.小火將麻油及蝦米慢慢炒香至金黃色。

4.加入香菇炒約30秒,炒至香菇的香氣傳出。

5.再加入醃好的三層肉細絲及油蔥酥一同炒香。

6.最後再加入米酒、泡香菇水、醬油、糖,大火煮滾後轉小火煮20mins。

7.將做好的滷汁分次與煮熟的糯米飯拌勻。

8.最後再將拌勻的油飯到電鍋蒸15分鐘即可(外鍋放1米杯水)

9.將雞蛋丟入低溫烹調機當中63度60分鐘,製作成溫泉蛋。

10.將牛排表面血水吸乾後大火煎至表面上色,放上碳烤爐上慢火烤至五分熟。

11.將牛排放著休息約5分鐘後切薄片,將小黃瓜切片後備用。

12.將油飯放入碗中擺上溫泉蛋、牛排、小黃瓜即可完成。