星星南洋菜 米其林一星Longtail攜手印度名廚展現香料魔法

以南洋風味料理為主軸的台北米其林一星餐廳「Longtail」，多次與東南亞菜系名廚合作，5／23又將邀請2016～2018連續三年獲得新加坡米其林一星的「The Song of India」印度料理餐廳主廚Manjunath Mural來台快閃客座一天。

擅長於現代印度料理的Chef Manjunath Mural出生於印度孟買，來自醫生世家，他卻在學醫的求學過程中意外接觸到料理，從而發掘自己最大的熱情，毅然轉行。他於2006年來到新加坡，並參與「The Song of India」餐廳的籌備。Chef Mural曾獲選為新加坡20大印度主廚，14年的廚藝生涯中，曾為許多寶萊塢明星、及政經界名人展現令人難忘的廚藝，並且在許多新加坡廚藝時境節目中經常可見其身影。

談到Chef Mural的淵源，Longtail主廚林明健表示2018年受邀至新加坡做米其林頒獎晚宴，停留的那幾天去吃了The Song of India，非常驚艷，林明健原本就喜歡印度料理，在與Chef Mural熟識之後，進而邀請他來台合作四手餐會。

Chef Mural重新定義印度料理，遵循博大精深印度料理的傳統風味，以現代料理手法呈現精緻擺盤與豐富風味，將其提升至另一種高度，扭轉一般人對於印度菜的刻板印象。此次來台快閃，將融合印度各地區傳統料理之特色與深厚底蘊，獻上五道The Song of India經典料理。

（一）Crispy kurao, cray fish masala caviar（炸魚片佐香料魚子醬螯蝦）：魚片以綜合香料醃製再裹上麵包粉酥炸，堆疊螯蝦及香料魚子醬。

（二）Potli edamame samosa, kakoda plum tamarind chutney （毛豆咖哩餃佐卡卡杜果羅望子醬）：錢袋型狀的印度咖哩餃，填入蒜香孜然風味毛豆餡，油炸至外皮金黃，佐卡卡杜果羅望子醬。

（三）Kerala lemon garlic kaffir prawn moiley, southern tempered quenio upma （南印度椰奶鮮蝦咖哩佐藜麥粥）：自製蒜香檸檬泡椒塗抹明蝦後香煎，咖哩醬汁融合芥末籽、咖哩葉、泰式青檸葉、椰奶、洋蔥及番茄，佐綜合香料藜麥粥。

（四）Slow cooked chicken roulade, laksa Infused Kashmiri fennel sauce （慢煮雞肉捲，喀什米爾叻沙茴香醬）：雞肉以北印度特有的坦都里香料賦味低溫慢煮，佐茴香腰果及叻沙醬。

（五）Saffron chai kulfi（番紅花茶雪糕）：自製番紅花雪糕佐濃縮奶茶

原本就喜愛使用各式南洋香料的林明健主廚，此次也將運用小豆蔻、薑黃、囉喏、咖哩葉、印度優格醬等南洋香料，與Chef Mural共演絕妙和諧美味樂章。

Longtail雙星名廚四手聯彈饗宴

• 日期：5／23 18：00～20：00

• 地址：台北市大安區敦化南路二段174號

• 訂位專線：02-2732-6616

• 售價：10道料理4,800元+10% （若搭配4杯調酒另加1,200元+10%）

• 訂位網址：www.longtail.com.tw

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