春季嬌客上桌 法國頂級與台灣小農白蘆筍搭出味覺饗宴

安柏
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每到春季三月天,如象牙般乳白的白蘆筍即出土見人,「三二行館」在台灣可說是白蘆筍的老行家,在這白蘆筍產季,三二行館再次推出「春日黃金。矜嬌白蘆筍」頂級饗宴,採用法國頂級及台灣在地白蘆筍搭配海味爆表的北海道干貝及龜山島角蝦,還有嘉義放牧黑豬戰斧豬肋排,為貴客們打造一場視覺及味道絕佳的饗宴。

圖/三二行館是台灣白蘆筍料理專家,今年推出「春日黃金。矜嬌白蘆筍」套餐。三二行館提供

過去數年三二行館在白蘆筍季銷出將近700支白蘆筍,高度等同整座台北101,銷量十分驚人,可說是全台灣賣出最多白蘆筍的餐廳,而三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)從16年前便開始創作白蘆筍料理,且堅持只選用法國Landes產區的頂級32+白蘆筍,今年Jimmy主廚更大膽採用台灣雲林小農堅持種出的優良白蘆筍,把台灣味融合進本季的白蘆筍菜單中。

圖/基隆野生磯釣鮮魚佐海膽及法國白蘆筍」Jimmy主廚將白蘆筍滋味與生食級黃金馬糞海膽完美結合。三二行館提供

「宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍」是選用Jimmy主廚故鄉宜蘭的角蝦,肉質飽滿,口感鮮甜,香煎到三分熟後更能將美味鎖緊 ; 「基隆野生磯釣鮮魚佐海膽及法國白蘆筍」此道料理中,Jimmy主廚將大地中的白蘆筍滋味與日本三大珍味之一的生食級黃金馬糞海膽完美結合,再使用特調醬汁將大量的鮮菇與蘆筍熬煮,帶出白蘆筍的柔嫩及鮮甜多汁。

圖/「雲林土庫白蘆筍佐北海道干貝」是此次套餐中的一大亮點,採台灣當地的白蘆筍及北海道干貝。三二行館提供

「雲林土庫白蘆筍佐北海道干貝」是此次套餐中的一大亮點,便是採台灣當地的白蘆筍,質地細緻色澤白皙,以海鮮湯熬煮,搭配上北海道干貝,再以色彩繽紛的金蓮葉、金蓮花點綴,和煦的春日暖風,便在餐盤中展開 ; 「嘉義鹿草放牧黑豬戰斧豬肋排」是採放牧的黑豬肉,Jimmy主廚選用一隻豬只有四片的上背肉,帶有蓋肉的特性,因此口感更加鮮嫩,整片的帶骨肋排上桌相當有氣勢,光聞味道就讓人食指大動,再配上台灣當季的鮮蔬,更能有去油解膩的效果,讓整道料裡視覺與味覺均是饗宴。

圖/「嘉義鹿草放牧黑豬戰斧豬肋排」採放牧的黑豬肉,選用一隻豬只有四片的上背肉,帶有蓋肉的特性,因此口感更加鮮嫩。三二行館提供

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