普渡祭品常放到壞掉?營養師教「4招」保存:別再肉變紫、飄臭味

一年一度的中元普渡即將到來,夏天天氣炎熱,衛福部台北醫院營養師朱姵穎提醒,很多人普渡時將食物放置於室溫下的時間長,但不少食物容易腐敗變質,有食安疑慮,一旦食用了這些變質的食物,可能會引發噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等健康問題。

朱姵穎說,購買普渡用品應注意4大重點:

1. 採買時選新鮮食材,且不要貯藏過久
2. 挑選低糖、低油、低鹽、低熱量的供品
3. 祭拜時覆蓋保鮮膜或鍋蓋
4. 注意食用時機

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變色、異味、長毛 都是食材不新鮮

朱姵穎表示,採買食材,要看、聞、摸挑選新鮮的,例如挑選眼睛透明、鰓鮮紅及鱗片完整的魚等;挑豬肉時以偏紅色最佳,肥肉部分挑白色或乳白色。

但是若肥肉呈現偏褐色或紫色,肉聞起來有異味或摸起來無彈性,都代表是不新鮮或變質的肉品;豆製品製成的素三牲也易腐壞,必須留意;蔬果類宜選購當季盛產蔬果最好,避免挑選腐敗異味、變軟及表皮出現褶皺、長毛等蔬果。

餐點烹調方法,以清蒸、水煮、乾煎、烤為主,可藉由天然食材的獨特風味製成醬料,如辣椒、檸檬、八角、五香、蔥、薑等,像水煮雞肉,加入小黃瓜、香菇、小白菜、木耳等蔬菜,再拌入白醋,可涼拌食用。

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食物保存應用鍋蓋、封膜放陰涼處

朱姵穎強調,無封裝的食物,都應在食材表面蓋上一層保鮮膜或鍋蓋,可避免環境中細菌、灰塵等掉落附著在食材上。一般保存食物應選擇陰涼乾燥處,普渡的場地若有搭建帳篷,盡可能選擇較陰涼、能遮住豔陽且通風良好的位置。

朱姵穎提醒,肉品與蔬果等新鮮食材在祭拜後、食用前,應注意手部清潔衛生,生、熟食分開處理及存放,食用前應重新加熱煮熟,充分加熱至中心溫度達攝氏80度以上,並於30分鐘內食用完畢,若不食用則要立即冷藏,注意祭品置於室溫下不可超過2小時,避免引起食品中毒。

(本文獲元氣網授權轉載,原文為:天熱食材易腐敗,烹調方法也會影響!普渡注意4要點

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