【景觀餐廳新菜開箱2】人氣餐酒館Asia49「香料炸雞翅」一醬多用滋味撩人 平日調酒買1送1

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(陳韻萍/台北報導)擁有200坪高空花園的「Asia49亞洲料理及酒廊」,名列貓途鷹評網新北景觀餐廳之冠,夜色璀璨,視野無敵,同時也以創新調酒聞名,算是雙北頗有名氣的高空餐酒館。主廚楊能沛在初春推出適合飲酒的下酒菜,業者也打出調酒買1送1優惠,希望讓辛苦的上班族在周間下班後可以一邊品嚐佳餚美酒,一邊享受窗外百萬級的夜景,釋放白天上班疲累的身心。

圖/擁有200坪高空花園的「Asia49亞洲料理及酒廊」,名列貓途鷹評網新北景觀餐廳之冠,夜色璀璨,視野無敵。業者提供

下酒菜絕對少不了炸雞翅和肉串,這兩樣絕對稱得上是每間餐酒館都有的基本菜色,說是靈魂菜色也不為過,炸雞翅和肉串如何做出與眾不同的創意和驚喜,相當考驗主廚的功力。

餐酒館標配「炸雞翅」 香料身兼多職提味靈魂

主廚楊能沛新推出「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」,外表與一般炸雞翅無異,初入口驚豔感襲來,皮酥肉嫩是炸雞翅最基本的要求,達此要求就算及格,如果可以在風味沾醬上再增添變化就很加分。阿沛主廚都做到了,取名「香料炸雞翅」,顧名思義真的用香料貫穿整道菜色,醃料除了是醃料,同時也是沾醬,更是炸物麵糊的調味來源,鹹香酥脆風味一致,原味單吃就很唰嘴。

圖/「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」,用香料貫穿整道菜色,醃料同時也是沾醬,還是炸物麵糊的調味來源,鹹香酥脆風味一致,原味單吃就很唰嘴。引新聞攝

想多些變化,可以搭配「泰式魚露椰糖醬」一起吃,主廚選用鹹鮮風格鮮明的泰國魚露,加上整顆蒜頭、泰國椰糖烹煮,等到焦香氣釋出後,離火放涼,再加檸檬汁、羅望子醬和勻,撈掉蒜頭即成沾醬。這款沾醬鹹酸甘甜,賦予炸雞翅另一種迷人滋味。沾醬再稀釋10倍,變成醃料,羅望子本身具有軟化肉質的特性,醃料加入羅望子醃製雞翅,雞翅肉質更顯軟嫩多汁;酥炸雞翅本身有其底味,再配上同款「泰式魚露椰糖醬」,滋味撩人。

記者採訪當天,鄰座一位國小三年級的小男生一口氣吃了3隻炸雞翅,足見香料炸雞翅的魅力,連小學生也難擋。「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」,售價330元加1成。

圖/「香料炸雞翅佐泰式魚露椰糖醬」,售價330元加1成。業者提供

「雞肉串」旋轉串法更鮮嫩 搭檔花生沙嗲醬絕配

另一款餐酒館的基本菜色烤肉串,春季新菜也少不了它的芳蹤。主廚楊能沛本身善於烹調南洋菜,星馬泰越料理多有涉獵,新品「沙嗲雞肉串」,選用去骨雞腿肉,加入黃薑粉、芫荽粉、茴香粉、蜂蜜等多達10來種的辛香料調味醃漬一整夜。有別於傳統直接將竹籤穿入腿肉,主廚以旋轉串法將肉塊串上竹籤,除了好看,肉質更緊實;肉串先上烤檯塑型烙痕,藉此封住肉汁,再入烤箱烤熟。

圖/「沙嗲雞肉串」有別於傳統直接將竹籤穿入腿肉,主廚以旋轉串法將肉塊串上竹籤,除了好看,肉質更緊實。業者提供

此外,肉串的絕佳拍檔「沾醬」,主廚以馬來西亞經典的花生沙嗲醬來搭配,南洋料理中不可或缺的蝦膏、南薑、香茅、乾辣椒、洋蔥與蒜打碎後炒香,加入芫荽粉和茴香粉再炒,最後放入甜醬油、羅望子醬、斑斕葉及花生碎,便是與肉串最合拍的花生沙嗲醬。雞腿肉串沾附花生沙嗲醬,鹹甜交織,齒頰生香,不知不覺,很容易就嗑完1串,非常唰嘴。「沙嗲雞肉串」(6串)320元加1成。

圖/「沙嗲雞肉串」(6串),售價320元加1成。引新聞攝

「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」 員工餐變身新菜色

令記者印象深刻的還有「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」,松阪豬在餐酒館或是燒烤店算是菜單上的常客,「Asia49」的烤松阪豬則是從員工餐衍伸出來的特色菜餚。阿沛主廚習藝路上的一名好兄弟,是越南華僑,每當輪值烹煮員工餐時,就把家鄉菜端上桌,這道菜裡的沾醬尤其讓主廚念念不忘。

圖/「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」是從員工餐衍伸出來的特色菜餚,大量的蔬果不但配色繽紛,也增添了料理的清爽和香氣。引新聞攝

記者實際試吃過也驚為天人,松阪豬肉片彈脆,越式沾醬味道強烈卻不搶戲,加入檸檬的醬汁適時平衡了豬頸肉的油潤,果香脂香交融在嘴裡,隨後香辣感襲來,讓彈牙脆口的豬肉更添了些許麻辣滋味,十分過癮。越南料理善用大量的蔬果,這道源自於越南華僑的烤松阪豬,也有此特性,大量的蔬果不但配色繽紛,也增添了料理的清爽和香氣。「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」售價420元加1成。

圖/「烤松阪豬佐越式檸檬辣醬」,售價420元加1成。引新聞攝

「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」 肉厚甜嫩健康清爽

一場味蕾旅行不能只有重鹹路線的菜色,清爽宜人的下酒菜也是必須,主廚於是想出這道清爽的「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」。切片節瓜與個頭最大、肉厚甜嫩的加拿大2L級干貝,下鍋乾煎上色,再加白胡椒、檸汁、鹽糖拌炒;隨即將干貝、節瓜取出盛盤,鍋中醬汁再加上奶油,濃縮醬汁精華後淋到菜盤上,媲美檸檬胡椒蝦的手法,干貝鮮嫩節瓜爽口,酸甜微辣,來自海洋與陸地的兩種食材,在醬汁的完美調味下,詮釋出濃淡適中的美好滋味,兼顧健康與美味。「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」,售價700元加1成。

圖/「白胡椒檸香奶油干貝節瓜」,售價700元加1成。業者提供

即日起到4月28日,周一到周四晚間7點到9點,Asia49提供特調酒飲、啤酒、軟性飲料買1送1的超值優惠。包括「與森林共舞」、「桂園」等創意調酒,皆享買1送1優惠,每杯350元起,買1送1直接現省350元。

圖/鳳梨系列「現代創意」調酒與「森林共舞」單杯350元。業者提供

圖/桂花系列「重返經典」桂園,單杯售價350元。業者提供

圖/即日起到4月28日,周一到周四晚間7點到9點,「Asia49」提供特調酒飲、啤酒、軟性飲料買1送1的超值優惠。引新聞攝。引新聞攝

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